飲食店経営
フードサービス経営専門誌。定期購読申込み受付中！
- 一冊定価：1120円
- サイズ：A4変形判
- 出版社：商業界
- 発行間隔：月刊
- 雑誌コード：01699
- 売上ランキング 223位
（過去最高ランキング：46位 2005年6月） - アクセスランキング：71位
発売日： 毎月20日
■飲食店経営の紹介
繁盛店の秘密がわかるフードサービス経営ノウハウを満載
■日々現場の改善と向上に努力するフードサービス店長、スタッフの皆さんのための経営専門誌。パート・アルバイトの確保・育成、利益が上がる営業戦略、計数知識など、店が抱える課題・悩みを豊富な事例を通して解決していきます。独立起業、リニューアル開業、フランチャイズ加盟に役立つ情報も毎号掲載。■有望業種やヒットメニュー、消費トレンドを総ざらいして、バラエティ豊かな事例で構成。今後のマーケットの動きを予測します。経営課題を提示し、その組織的な解決策手順を提案。成功事例と実施ポイントのアドバイスを分かりやすく紹介します。■外食産業の市場動向や、大手から中堅チェーンのトップインタビューを掲載。フードサービスの｢今｣を正確に伝えます。1977年創刊。
■飲食店経営の詳細
| 編集長のお約束 |
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日々現場の改善と向上に努力する店長、 スタッフみなさんのために編集しています |
月刊飲食店経営 編集長
千葉哲幸
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私は、たくさんの方々からこのような質問をいただきます。
「今、飲食業界で繁盛しているところと、そうでないところを分けている要
因は何でしょうか」。 それに対して、いつもこう答えます。繁盛していないところは「食べ物屋さんだから、 おいしいものを出していればいい」とだけ考えているところ。そして「値 段を安くすればいい」とだけ考えているところも同様です。 では、今繁盛しているのはどんなところかというと「おいしいものを、 納得いく価格で提供しているだけでなく、別な何かも提供しているところ」 です。別な何かとは、現場の店長、スタッフのみなさんが生み出す「付加価値 」というもの。 つまり、店長、スタッフのみなさんのお仕事ぶりがお客さまにストレー トに伝わるのです。現場は日々繰り返しですが、その繰り返しの中に改善 を加えていくための具体的なきっかけなるように、私たちは誌面づくりに励んでいます。 |
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リーダーズ フォーラム |
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志高き経営者、店長の必読誌
あらゆるフードサービス業態から圧倒的な支持
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★
毎回関心感動される内容です。
- 参考に
- 投稿日 2006/06/26
- 投稿者 yujy
- 会社員
- ★★★★
非常に濃い内容である。またいろいろな業態の今がわかります。
■飲食店経営の目次
3月号
飲食店経営
□
2010/02/20発売号
（現在発売中の号）
☆★☆特集☆★☆-------------------------------------------------
2010年「ヒット業態」総ざらい！
繁盛店の新潮流
≪食材特化型≫
炭火鳥料理 鳥番長（東京・中央区、経営／㈱バイタリティ）
鮮度にこだわった鶏の炭火焼 提供方法の新しさでブレイク
≪ローコスト型≫
本格窯焼きピッツァVOCO恵比寿店（東京・渋谷区、経営／㈱サンクスプラス）
1年弱で投資回収可能なワンコインピザの先駆け
≪エコ型≫
kurkku 3（東京・渋谷区、経営／㈱クルック）
カフェで気軽に国産野菜を提案 無理なくポジティブに“エコ”を発信
≪ヒットコンセプトのつくり方≫
新進プロデューサーの視点
①㈱浜倉的商店製作所 代表取締役 浜倉好宣氏
人材基点の業態開発が結果として繁盛店に繋がる
②スタジオナガレ 代表取締役 横井貴広氏
消費したくなるストーリーを仕組み化、お客の潜在需要を喚起
≪トップインタビュー≫
①ゴールデンマジック 代表取締役社長 山本勇太氏
現場で繁盛を生み出す店長こそが次の新業態を作っていける
②東京レストランツファクトリー 代表取締役社長 渡邉 仁氏
コンセプト開発の外部委託で時流をとらえた迅速な展開を実現
≪ビジュアルざっと丸分かり≫
ヒットコンセプトの新潮流 キーワード5
◇◆特集◆◇------------------------------------------------------
最強チームは、こうしてつくられる！
スーパー店長の新人採用＆チームビルド
＜成功する採用活動＞
人が集まりやすい今こそ10の基本を徹底し、最強の新人を獲得しよう
＜新人入店編＞
パートナー制度を活用して、チームの価値観を共有させる
＜スタッフ短期養成術＞
所を直す時間はない！適材適所に配置し、徹底的に長所を伸ばそう
①かごの屋 豊中少路店（大阪府豊中市）鈴木啓文店長
細やかな心遣いで一人ひとりをカバー 働きやすい環境づくりで結束が強まる
②ゆるり屋次郎（三重県四日市市） 津村 聡店長
3ヵ月後の課題設定で目的意識を共有 適材適所でチームを編成
③サブウェイ 新宿NSビル店（東京・新宿区）村山寛之店長
スタッフの要望に即対応 信頼関係をベースに店の数字を変えた
④ザめしや 東住吉中野店（大阪市東住吉区）田中研太郎店長
トラブルの芽を未然に摘む気配りで主婦と学生が混在するP／A陣をまとめる
⑤月の雫 名古屋栄店（名古屋・中区）瀧口良知店長
アルバイトをトレーナーに任命 12月の最高日商達成に向けて一丸に
⑥総本家備長扇屋 西川口駅前店（埼玉・川口市）小林弘美店長
改善点を一つ一つクリアし、売上げ対前年比100％超え続ける
⑦ぎをんまんざら（京都・祇園）山下慎之介店長
ベテランスタッフが新人を教育 互いの結束を強めながら成長を促す
◆◆特集◆◆-------------------------------------------------------
すかいらーくも本格始動
「社員独立」の人材と制度
＜事例＞
①ガスト紫竹山店（新潟市）五十嵐寿浩 氏
社歴20年の実績とノウハウを武器に、ロードサイド銀座を勝ち抜く！
②「わたみん家」3店舗（横浜市）高氏主税氏
年間40～50人のオーナーを輩出、業態枠を広げ、複数店事業家の道示す
③「やる気茶屋 吉川北口店」吉田 守氏
社員独立制度で、20代でオーナーに。2年で借入金を完済し、2店舗目を目指す
＜本部研究＞
社員独立制度のパイオニア、大庄の制度と運用の実際
＜資料＞
経営者の覚悟と本部の支援が不可欠
主要外食企業の制度と条件
＜直言＞
あなたの決断は本当に大丈夫か？
独立者に必要な能力と資質
◇◇特集◇◇-------------------------------------------------------
利益を伸ばす厨房システムの革新
＜事例＞
①ハイデイ日高（本社／さいたま市、高橋 均社長）
餃子焼成器開発で商品力を大幅向上、工場出荷量で120％アップを実現
②Chao一番（東京・新宿区）
50秒で本格炒飯を提供、高効率中華FFの調理システム
③ニチワ電機（本社／兵庫県三田市）
効率一辺倒から価値・品質との両立へ
④銀座 まなや（東京・中央区）
電化厨房だからできた調理作業の効率化と標準化
【まんが】 今月の「店長時代」ゼットン 稲本健一氏
★連載★------------------------------------------------------------
①繁盛店に学ぶ集客メディア活用術
川の音 赤坂（東京・港区）
②プロはここが違う クレンリネスの原則と技術
③山本基世の店長お悩み解決講座 Q&A
④「独断礼賛・偏見喝采」
⑤江頭匡一に叱られて
⑥にっぽんのスーパーバイザー
日本ケンタッキー・フライド・チキン
⑦実力店長はここが違う！！
坂井精肉店 松戸元山店
⑧店長が読む 計数管理Q&A
⑨数値管理で目覚める意識改革
⑩飲食店の経営課題
⑪食べ物やさんの礼儀作法
⑫利益・売上げ・QSC向上法
⑬ホスピタリティの朝礼
⑭収益を伸ばす 店舗撤退の技術
＜まんが＞パート刑事 接客捜査 作・画 布留川由香
■飲食店経営のバックナンバー
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