cafe-sweets（カフェスイーツ）のバックナンバー
2008/09/05発売号 (vol.91)

出版社：柴田書店
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価格： 1260円

■cafe-sweets（カフェスイーツ）の目次

《特集》パティスリーの製菓道具拝見！
おいしいパティスリーをつくるうえで、欠かせないのが使い慣れた製菓道具の数々。
プロのパティシエは、いったいどんな道具を使っているのでしょうか？さまざまなタイプの店に、ふだん愛用している道具を見せていただきました。
また、定番の道具でも材質やサイズはいろいろ。道具専門店に、選び方のポイントもうかがいます。

パティスリーも店内もパリのままを再現。
パリの老舗サロン・ド・テ「ラデュレ」が日本初上陸！

人気パティシエが今、使っている道具はこれ！

カカオエット・パリ／エーグルドゥース／メゾン・ド・プティ・フール／パステッチェルア・イソオ

製菓道具専門店で、道具の選び方、聞きました！

フランス・老舗道具メーカー、マトファー社を訪ねました

小規模厨房でつくるチョコレート道具＆設備「ショコラティエ・ミキ」

キャンディ専門店「パパブブレ」の道具＆設備は、どれも個性的

直径約５ｃｍのプチスイーツ！てのひらサイズのケーキは型も道具もミニサイズです
「むしやしない」

教室＋週２回のカフェで人気！「ル・カフェ・デュ・ボンボン」の道具拝見

大阪・玉造の人気パティスリー「ブロードハースト」のショコラトリーがオープン！
　「ティカールバイカカオアンマス」

「シュクレ」と「サレ」の２テーマで菓子を提供。
フランス菓子教室のパティスリーカフェが人気です！「シトロン・シュクレ／シトロン・サレ」

伝統的フランス菓子を南フランス風に。
Ｍ.Ｏ.Ｆ.職人監修のケーキがそろうパティスリーが誕生！「オクシタニアル」

製菓に定番のリキュール「グラン・マルニエ」づくりをシャトーに見学に行きました

ドイツ製菓マイスターが来日！　ドイツ伝統菓子をモダンにアレンジ

《特集》食物アレルギー対応ケーキの新潮流
小麦や卵、乳製品など食物アレルギーをもつ子どもたちが増えている昨今、アレルギー対応ケーキの需要も高まっています。
しかし、そのレシピや製造・販売のノウハウはまだまだ知られていないところ。
日頃から真剣にとり組む7店に、その実際をうかがいました。
シェ・ワタナベ／メルヴェイユ／ラミドゥバニーユ
ミニョンカワムラ／カドー／アプトケーキ

ホテルでもアレルギー対応ケーキに本格的にとり組んでいます！
浦和ロイヤルパインズ　ペストリーショップ「ラ・モーラ」

アレルギー対応ケーキに使える素材とは？（辻安全食品）
気になる!? 豆乳ホイップに注目！

糖尿病やダイエット中でも楽しめるケーキを開発！
低カロリースイーツ専門店がオープン　「パティスリーエツＡＴＣ店」

ＮＹの最新ビーガンデザートに注目！

ブロードウェイイースト／ピュアフードアンドワイン／カウンター／ブロッサム

ＮＹの専門学校で学ぶ！　ビーガンベイキングの短期講座に密着！
　「ナチュラルグルメ・インスティテュート」

ほか