cafe-sweets（カフェスイーツ）のバックナンバー
2009/11/05発売号 (vol.105)

出版社：柴田書店
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価格： 1365円

■cafe-sweets（カフェスイーツ）の目次

《特集》粒あん＆こしあんの魅力とは？新しい甘味喫茶＆あんスイーツに注目！

時間と手間をかけてつくられる日本の伝統的なあんには、根強いファンが多いはず。しみじみとしたおいしさを大切に、甘味を楽しむ新たな空間も生まれてます。そして、斬新な新コンセプトのあんスイーツも登場！
それぞれ現代的な感覚で、あんの魅力を発信しています。

甘味あらい
北斎茶房
木花
茶房よしやま

充実の料理や甘味が大人気！　和モダンな空間とメニューで和カフェを展開！
「神楽坂茶寮本店」

浜松の老舗和菓子店「巌邑堂」がモダンなカフェを開きました　「邑」

町田で77年続く和菓子店「中野屋」のカフェでは常時14種のパフェが大人気！
「カフェ中野屋」

たいやき100年！　浪花家総本店の2階にはカフェがオープンしています！
「ナニワヤ・カフェ」

オープン5年めの仙台の和カフェでは、オリジナル和菓子を使ったデザートが人気！
「カフェ　デイズ」

創業の地、京都で展開する「虎屋菓寮」が
“和菓子と本と庭”をコンセプトにリニューアル　「虎屋菓寮　京都店」

小麦粉の代わりに生あんを使った“あんスイーツ”で個性を発揮！「都松庵」
野菜やフルーツを使った“変わりあん”の団子が話題です　「プラスアン」
野菜、フルーツ、チョコレート！専門店の“あん”はとってもユニーク！　「アズアン」
大阪・あべので新感覚・もなかアイスを発見！　「もなか本舗」

製あん所に聞く
大手製あんメーカー「遠藤製餡」に製あん所について聞きました
バラエティあるあんづくりにとり組む「相互製あん」にあんについて聞きました

パティスリーも「あん」に注目 !?
コーヒーと小豆のエクレア（菓子工房　オークウッド）
タルトジャポネーズ（パティスリー　カカオエット・パリ）
粋(いき)（パティスリー　ミツワ　ギンザ）
和(なごみ)（ラ　レーヌ）
あんクロワッサン（パティスリー・イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ）

《新連載》オーブン・ミトン　小嶋ルミの基本のケーキ・レシピ　（1）プリン

《特集》続々誕生！　プリンの新世界

いつの時代も多くの人に愛されてきたプリン。そのプリンの世界が、最近ますますにぎやかです。
新鮮な組合せやフレーバー、食感へのこだわりなどで注目の新世界プリンが登場する一方、老舗や人気メーカーのプリンも健座。
プリン専門店も増加中です。

日本中のプリンが大集合！
プリンのセレクトショップ「プリン・ド・オール」に聞きました

未経験で独立、3店を開業！　宮崎生まれのプリン専門店　「プリン工房イーナ」

人気店が続々登場！　こだわり系プリン専門店
マルキタプリン本舗本店
浅草シルクプリン
美味料理研究所　ぷりんやさん
芦屋ぷりん　とあっせ
ナウミプリン

「ふらの牛乳ぷりん」の大ヒットで年商6億円を売る超繁盛店「フラノデリス」
プリンのスタンダードを生んだ「モロゾフ」と「パステル」の商品開発
和がテーマの店でもプリンは人気のスイーツです！
老舗和菓子店の提案する「野菜のプリン」が女性に人気！「梅芯庵丸の内ビルディング店」

《特別企画》
インドネシア・ジャワ島のリゾートホテルには
伝統的な製法を守るコーヒー農園がありました
「ロサリ・スパ・リトリート＆コーヒープランテーション」

ほか