シェフのバックナンバー
2006/12/25発売号
(No.73)
- 出版社：イマージュ
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| 価格： 3780円 |
■シェフの目次
＜特集ページ＞
鍋の中のフランス、多彩な煮込み料理
●取材店
ラ・プール・オ・ポ
ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション
ラ・ロシェル南青山
＜第２特集＞
手作り一軒家のレストラン大公開
●取材店
コジト
＜新連載＞
料理人のためのフィロソフィー
魅了するデザート
レ・デセール・アンプレッショナン
●取材店
レストラン カンテサンス
フォーカス・イタリアン
●取材店
ヴォーロ・コズィ
カノビアーノ東京
＜メニューページ＞
●取材店
フランス料理、デザート
ラシェット ブランシュ
レストラン・ランス・ＹＡＮＡＧＩＤＡＴＥ
ラノー・ドール
ル・ポン ド シェル
レペトワ（ホテル西洋 銀座）
シェ・ナカ
メゾン・デュ・シャテーニュ
ビストロ・ド・ヨシモト
シュエット
ル・シャルボン
ウェスティン都ホテル京都
京都ホテルオークラ
ハイアット リージェンシー 京都
ベロア
各国料理
マコレストラン東京
アーペレーヌ東京
菓子・デセール
レトルダムール
エーグルドゥース
＜連載＞
フランス発 新潮流のシェフ エリック・ゲラン（ラ・マール・オ・ゾワゾー）
グループ アラン・デュカスの仕事「ブノワ」
フレンチのモダンクラシック 伊佐 武二（ホテルニューオータニ）
地方のレストランを訪ねて エルルカン ビス
＜素材研究＞
花菜の基礎知識と流通情報、
調理テクニック
＜旬の一皿＞
テーマ：カキ
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