■月刊専門料理の目次
《特集1》 「イタリア料理の主菜 確かな「充実感」「満足感」」
つい、前菜やパスタの印象が強くなってしまいがちなイタリア料理店での食事。フランス料理の主菜とも異なる、イタリア料理ならではの存在感を持つ「主菜＝セコンドピアット」とは？
イタリア料理らしい風味を格段に強めてくれる、厨房にあると便利な手作りの調味アイテムも、併せて紹介する。
◆6人のシェフに聞く「どう考え、どう揃える？」わが店のセコンドピアット
浅井卓司（イ・ヴェンティチェッリ）／倉谷義成（グット ドール・クラッティーニ）
松本喜宏（トラットリア パッパ）／高島朋樹（イル・チプレッソ）
西沢昭信（ディボ・ティバ）／渾川 知（リストランテ ラ プリムラ）
◆人気店に聞く「常備している、便利アイテム」
佐藤 護（カシーナ・カナミッラ）／堀川 亮（トラットリア フィオッキ）／
平井正人（ダル・マット）
◆現地取材 伝統ナポリピッツァの神髄を知る
《
特集2》 「中国料理の酒肴、2つのアプローチ」
宴席は、酒と、食卓の雰囲気を盛り上げる料理があって初めて成立する。
そこでここでは、宴席文化が発展している中国料理の料理人4人に、酒とともに味わう料理、すなわち酒肴を紹介していただく。宴席に“華”を添える酒肴作りの参考にしていただきたい。
《新連載》 ル・コルドン・ブルーに学ぶ「フランスの地方料理」
《季節連載》 ベージュ アラン・デュカス 東京 コンテンポラリー・フレンチの野菜使い
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