■月刊専門料理の目次
《特集》 日本料理の今 「勢い」と「洗練」の現在形
素材や技術が世界を舞台に交流する今、日本で「日本料理」に携わる料理人は、どのような料理を作ることが可能だろうか？
「今」ならではの勢いを体現している料理人、トピックを紹介する。
◆「今、彼の料理が見たい」 5人の「献立」と「考え」
奥田 透（銀座 小十）／石川秀樹（神楽坂 石かわ）／神田裕行（かんだ）
佐々木 浩（祇園さゝ木）／山本征治（龍吟）
日本料理 スチームコンベクションオーブン活用法 高橋拓児（木乃婦）
◆東西野菜問屋に聞く 日本料理店にすすめたい「西洋野菜」「キノコ」図鑑
築地御厨／長峰商店／黒門 なべじ／大国フーズ
◆「ただいま、日本料理を修業中」
――若手の仕事、中堅の仕事
新宿割烹 中嶋／京懐石 和光菴／浪速割烹 川
馳走 ●（辺：口、つくり：卒）豚／かいせき・しつらえ 井中居
ほか
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