月刊専門料理のバックナンバー
2009/06/19発売号
(7月号)
- 出版社：柴田書店
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■月刊専門料理の目次
《特集》 厨房 使いやすい、自分らしい空間を作る
厨房は料理の中核、心臓部。一日の大半を過ごし、料理を生み出すこの空間をいかにつかいやすく、自分らしく整えるか ――。
実際の厨房を訪ねて集めた豊富な具体例、注目のマシンの活用方法など、「作りたい料理を実現する厨房」のヒントを紹介する。
◆和洋中6店の厨房探訪
岸本直人（ランベリー）
和知 徹（マルディ グラ）
高島朋樹（イル・チプレッソ）
上野 修（浪速割烹食べ物屋の昭和 川）
橘内義雄（橘花樓）
鯰江真仁（マサズ キッチン47）
◆マシンをもっと知る・使いこなす
スチコン徹底活用法
「撹拌」系マシンの種類と使い分け
ブラストチラーを知る
真空パックを活躍させる
◆厨房作りのコツＱ＆Ａ
■月刊専門料理のバックナンバー
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- □ 12月号 2009/11/19
- □ 11月号 2009/10/19
- □ 10月号 2009/09/19
- □ 9月号 2009/08/19
- □ 8月号 2009/07/18
- □ 7月号 2009/06/19
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- □ 3月号 2009/02/19
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- □ 10月号 2008/09/19
- □ 9月号 2008/08/19
- □ 8月号 2008/07/19
- □ 7月号 2008/06/19
- □ 6月号 2008/05/19
- □ 5月号 2008/04/19
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- □ 5月号 2007/04/19
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- □ 2月号 2007/01/19
■月刊専門料理の読者レビュー
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