月刊専門料理のバックナンバー
2009/10/19発売号
(11月号)
- 出版社：柴田書店
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■月刊専門料理の目次
《特集》 ジビエ 冬のごちそう
晩秋から多く出回るジビエは、冬のレストランに欠かせない素材。
強い個性を持つジビエを、シェフたちはどう料理しているのだろうか？
10人のシェフによるジビエのスペシャリテと、料理人向けジビエ鳥類を紹介する。
◆８人のシェフによる ジビエ料理のスペシャリテ
北島素幸（北島亭）
渋谷圭紀（ラ・ベカス）
都志見セイジ（ミラヴィル）
松本浩之（レストランＦＥＵ）
小林幸司（アンティーカ トラットリーア ノスタルジーカ）
今井雅博（アルチェッポ）
斎藤智史（イル・リストランテ・ネッラ・ペルゴラ）
浅井卓司（オ・ヴェンティチェッリ）
◆パリのトップシェフが表現する ジビエ料理の現在形
ヤニック・アレノ（ル・ムーリス）
イヴ・カンデボルド（ル・コントワール）
◆料理人のためのジビエ 野鳥図鑑
ほか
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