月刊専門料理のバックナンバー
2009/12/19発売号
(1月号)
- 出版社：柴田書店
- 発送予定時期：ご入金確認後1〜2週間
- 送料：5000円以上のご購入で送料無料
現在在庫はありますが、ご注文時間等により品切れとなる場合も僅かではありますがございます。万が一品切れの場合は、ご注文はキャンセルとさせていただきますのでご了承ください。
| 価格： 1470円 |
■月刊専門料理の目次
《特集》 メニュー作り メニューの揃え方、書き方、伝え方
お客が席について、まず眺めるのが、メニュー表。メニュー表は、「どん品を何品、いくらで揃えるか」という店の方針はもちろん、「親しみやすさ」「格調高さ」といった印象をもお客に伝えることができる大切な道具だ。
この特集では、シェフたちがメニュー内容をどう決めるか、それをメニュー表でどう伝えるかを詳しく追う。
◆レストランのメニュー作り
五十嵐安雄（マノアール・ダスティン）
山根大助（ポンテベッキオ）
安尾秀明（コンヴィヴィアリテ）
萩野伸也（オギノ）
坂田信一郎 伊藤延吉（リストランテ ラ・バリック）
◆黒板メニューをどう書く、どう伝える？
櫻井信一郎（ローブリュー）
阿部之彦（トラットリア・デッラ・ランテルナ・マジカ）
矢沢大介（ガール・ド・リヨン）
◆パリのメニューを見る
エリック・フレション（ル・ブリストル）
クリスチャン・エチュベスト（ラ・カンティーヌ・デュ・トロケ）
クリスティアーヌ・ブドン ピエール・ソグラン（ラ・フォンテーニュ・ド・マルス）
≪トピック≫ 柴田日本料理研鑽会 日本料理フォーラム
≪新連載≫
構築する皿 パリ プレ・カトラン フレデリック・アントン （1）ホタテ
技術を極める トラットリーアの定番料理 （1）アンティパスト１・内臓
小林幸司（アンティーカ トラットリーア ノスタルジーカ）
対談 師、弟子。―― 受け継いできたもの受け継いでいくもの
吉川敏明（ホスタリア・エル・カンピドイオ）×西口大輔（ヴォーロコズィ） 前編
Oui,la cuisine japonaise est cool! ―― 日本料理は本当に世界で愛されている？
（1）大森いさみ
ほか
■月刊専門料理のバックナンバー
- □ 1月号 2009/12/19
- □ 12月号 2009/11/19
- □ 11月号 2009/10/19
- □ 10月号 2009/09/19
- □ 9月号 2009/08/19
- □ 8月号 2009/07/18
- □ 7月号 2009/06/19
- □ 6月号 2009/05/19
- □ 5月号 2009/04/19
- □ 4月号 2009/03/19
- □ 3月号 2009/02/19
- □ 2月号 2009/01/19
- □ 1月号 2008/12/19
- □ 12月号 2008/11/19
- □ 11月号 2008/10/19
- □ 10月号 2008/09/19
- □ 9月号 2008/08/19
- □ 8月号 2008/07/19
- □ 7月号 2008/06/19
- □ 6月号 2008/05/19
- □ 5月号 2008/04/19
- □ 4月号 2008/03/19
- □ 3月号 2008/02/19
- □ 2月号 2008/01/19
- □ 1月号 2007/12/19
- □ 12月号 2007/11/19
- □ 11月号 2007/10/19
- □ 10月号 2007/09/19
- □ 9月号 2007/08/19
- □ 8月号 2007/07/19
- □ 7月号 2007/06/19
- □ 6月号 2007/05/19
- □ 5月号 2007/04/19
- □ 4月号 2007/03/19
- □ 3月号 2007/02/19
- □ 2月号 2007/01/19
■月刊専門料理の読者レビュー
読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
この商品のレビューはまだ投稿されていません。まだこの雑誌を知らない人に、あなたの言葉でこの雑誌の良さを伝えてあげてください。
[月刊専門料理(2009/12/19発売号)のトップに戻る]
