確かにおっしゃるとおりですね。この２０年の進化というのはすごいと思います。みんな口が肥えましたね。

でも外食やお取り寄せなどの世界ではそうであったかもしれませんが、逆に退化した部分もあるなと思うんです。たとえば普通に母親の手作りの料理をちゃんと食べられる人がいまどのくらいいるでしょう。そういったふつうの食卓の風景は退化しているのかもしれません。

―「「ダンチュウ」ってユニークなネーミングですが、この由来は。

市場を特集していた創刊号

その頃弊社社長だった本多（作家・諸井薫氏）が名付け親です。「男子厨房に入るべからず」をもじってるんです。男も積極的に厨房に入って料理に参加するのがある意味ブームでもありましたし、まぁ、おいしいものを求める気持ちは男も女も同じですからね、どんどんやってほしいといった気持ちも込められているんでしょうね。

ビジネス書中心の会社でしたから、何か遊びの要素のあるものをつくりたかったんです。ビジネスマンの遊びって食べ物かゴルフか（笑）、限られてますよね。それに「食」は難しいといわれてもいたんですが、ほんとお陰様でここまでやってこられたって感じです。

そんなに背伸びしないところのネタをやってきたつもりなんです。創刊号なんか市場の案内ですから（笑）。でも、本音で取材して書いてきましたから、その志は評価をいただけたのだと思っています。

―特にどういったところに気をつけてつくってこられたんですか。

午前中はまだ人がいない編集部

編集者は愚直にネタやお店を探して歩こう、ということでしょうか。これが基本です。足で探して食べることを積み重ねていく。そのうち、ここでは何を伝えたら面白いかが見えてくる。上から目線ではなく、あくまで自分の経験の積み重ねから記事をつくっていく。そんなスタンスで仕事をするということでしょうか。

もちろん企画段階でネットの情報を使ったり、ネット上で評価の高い店をロケハンしたりはします。ネットの世界は双方向ですし、情報は満載ですが、でもその評価は当てにしません。あくまでわれわれは自分たちの独自の視点でお店の評価をします。逆にネットの評価とは違いのある視点がユニークだと評価をいただいているのだと思います。

―取材はライターと編集が一緒に動くスタイルですか。

そうですね。それとカメラですが、通常３０人くらいライターさんがいますので、その人たちとうちの編集者が共同で取材するスタイルです。

うちの場合は・・・（次頁へ続く）