飲食店経営＜デジタル＞のバックナンバー
2011/04/20発売号 (11年05月号)

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■飲食店経営の紹介

繁盛店の秘密がわかるフードサービス経営ノウハウを満載

■日々現場の改善と向上に努力するフードサービス店長、スタッフの皆さんのための経営専門誌。パート・アルバイトの確保・育成、利益が上がる営業戦略、計数知識など、店が抱える課題・悩みを豊富な事例を通して解決していきます。独立起業、リニューアル開業、フランチャイズ加盟に役立つ情報も毎号掲載。■有望業種やヒットメニュー、消費トレンドを総ざらいして、バラエティ豊かな事例で構成。今後のマーケットの動きを予測します。経営課題を提示し、その組織的な解決策手順を提案。成功事例と実施ポイントのアドバイスを分かりやすく紹介します。■外食産業の市場動向や、大手から中堅チェーンのトップインタビューを掲載。フードサービスの｢今｣を正確に伝えます。1977年創刊。

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■飲食店経営の関連商品

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■飲食店経営を買ったひとはこんな雑誌も買っています

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■飲食店経営の詳細

編集長のお約束

日々現場の改善と向上に努力する店長、 スタッフみなさんのために編集しています

月刊飲食店経営　編集長　 千葉哲幸

私は、たくさんの方々からこのような質問をいただきます。 「今、飲食業界で繁盛しているところと、そうでないところを分けている要 因は何でしょうか」。 　それに対して、いつもこう答えます。繁盛していないところは「食べ物屋さんだから、 おいしいものを出していればいい」とだけ考えているところ。そして「値 段を安くすればいい」とだけ考えているところも同様です。 　では、今繁盛しているのはどんなところかというと「おいしいものを、 納得いく価格で提供しているだけでなく、別な何かも提供しているところ」 です。別な何かとは、現場の店長、スタッフのみなさんが生み出す「付加価値 」というもの。 　つまり、店長、スタッフのみなさんのお仕事ぶりがお客さまにストレー トに伝わるのです。現場は日々繰り返しですが、その繰り返しの中に改善 を加えていくための具体的なきっかけなるように、私たちは誌面づくりに励んでいます。

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リーダーズ フォーラム

「掲載されている素晴らしい経営者と 交流を深めて、会社の活力としています」 ㈱元気ファクトリー 代表取締役 今吉純一様 　大阪で焼き肉店などを展開して、 東京・新宿にも焼き肉店を出店していますが、『飲食店経営』はアイデア を引き出すときに非常に役に立っています。掲載されている事例のデータ が細かくて実践に則していますし、勢いのある素晴らしい経営者も紹介されています。 　私の場合、こちらに紹介されている方で、会ってみたいなと思ったらすぐにご連 絡を差し上げてお教えをいただいております。おかげさまでたくさんの方々 とお知り合いになれ、わが社の活力になっています。

「現場の視点に徹して編集されて いるので、継続して読むと力になる」 ジャパン・フードコーディ ネーター・スクール校長 藤原勝子様 　当校は1992年に開校、延べ1200 人の卒業生を送り出してきました。イメージしたものを、戦略を立て、具現化するス キルを身に付けるのが授業の主眼です。戦略という意味においては、食ビ ジネスに携わる人が『飲食店経営』を読むと読まないのでは非常に大きな差がつくと思 います。 　人材から資金計画、トレンド、店舗運営、企業経営の難しさに至るまで、 細部にわたり、また現場の視点に徹して編集されていますから、私も仕事上で大いに参 考にしております。

「有力テナントの情報収集と 研修を企画する資料に活用しています」 アトレ品川店長 松永裕志様 　立川グランディオやアトレ品川などの、開発や運営に携わってきました。ショッピングセンターの開 発で、今好調なテナント、これから伸びるテナントの情報は見逃せません。 　また、私たちの仕事はテナントをサポートすることで初めて売上げを伸 ばせます。職種やキャリアごとの研修を開いていますが、この本はそのまま資料となりますね。 もちろん現場を理解する上でも、本誌は欠かせません。 会社では定期購読ですが、興味がある号は自宅でも購入しています。

「ほかの素晴らしい店長のお話を 直接会って聞いているような気分です」 ペッパーランチ 北千住ミルディス店店長 和田紗織様 　連載「実力店長はここが違う」を毎号読んでいます。 ほかの店長がどんなことを行なっているか気になりますし、目標になります。 ほかの記事もやはり店長が紹介されているものをよく読みます。直接にはお会いできませんが、 素晴らしいお話をいただいている気分になります。 　『飲食店経営』がとても良いと思うのは、一冊でフードサービスのいろんなことが把 握できることです。しかも経営、サービスなど難しいテーマが分かりやすくて私の大切な参 考書です。

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志高き経営者、店長の必読誌 あらゆるフードサービス業態から圧倒的な支持

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■飲食店経営の目次

飲食店経営
□ 2011/10/20発売号 

■特集■店の真価を発揮する
■年末年始は「大販促」でぶっちぎる！■■■■

【年末POP】
忘年会、クリスマス、師走の販促 （石川香代）

【街頭販促】
精読率９割以上を実現する
「攻めるチラシ配り１０カ条」 （白岩大樹）

【ＩＴ販促】
ダイヤモンドダイニング（本社／東京･港区）
ＤＤモバイルで「特別感」を顧客に訴求

【事業所訪問】
「訪問集客」１０の成功ノウハウ （大須賀智）

【事例１】
ダンチキンダン（神奈川･海老名市、経営／キープウィルダイニング）
販促ツールで「顧客接点」を高め１２月に仕掛ける

【事例２】
いざかや炎丸（東京･江東区、経営／プランズ）
予約時間を分散し、繁忙期の客数を高める

【事例３】
坂東太郎（本社／茨城･古河市）
お節の予約販売５８００個、「強化期間」で意識集中

【事例４】
新時代 刈谷丸田町 （愛知県刈谷市、経営／ファッズ）
顧客獲得に狙いを定めた大幅ディスカウントの効果

【事例５】
夢はな（山形市、経営／ＣｏＣｏ夢や）
屋台のクリスマス販促はホール全員でサンタの衣装

【提言】
宴会需要を取り込む「１０の心得」 （河野祐治）


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■特集■お店の課題を一挙に解決！
■「日報」フル活用で繁盛店になる！■■■■

【書き込み式】
あらゆる課題を解決して繁盛店になれる
「なかづか日報」ＰＡＲＴ１〈売上げアップ〉にツカえる日報
ＰＡＲＴ２〈人材育成〉にツカえる日報 （中司祉岐）

【継続＆結果】
継続できる＆結果を出せる日報活用の８プロセス （落合嘉寛）

【事例１】
ポポラマーマ（本社／東京･江戸川区）
営業日報で業務の効率化を測り、生産性を向上

【事例２】
リトルハピネス（本社／東京･世田谷区）
日報と店長業務日誌で店長力と店舗力を高める

【事例３】
ビッグミート（本社／埼玉･富士見市）
営業日報から現場状況と従業員の心を読み取る

【店長の７つのヒント】
「売上げが上がる日報」「下がる日報」 （白岩大樹）


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■特集■多能工育成、レイアウト変更、フォーマット改革etc
■オペレーション効率アップのススメ■■■■

【効率ＵＰ！】
作業振り分け、目的明確化で少人数で効率ＵＰ！ （須田光彦）

【事例１】
赤から（経堂／甲羅）少数精鋭で運営する仕組みを確立

【事例２】総本家備長扇屋（経堂／扇屋コーポレーション）
多能工スタッフの育成で効率化を図る

【知らなきゃ損】客席レイアウトの最適化で効率ＵＰ！ （宮本健）


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◇カフェ特集◇
◇バルニバービ代表取締役ＣＥＯ 佐藤裕久氏に聞く◇◇◇◇

震災後の外食消費とカフェ業態の開発

・ユーシーシーフーヅ（本社／東京･港区）
世界最速のコーヒーシステム「カフィテス」登場
・ラッキーアイ クレマス（本社／神戸市）
エスプレッソの可能性広げる画期的なマシーン「ストラーダ」


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【特別企画】

新市場にいち早く名乗りを上げる
ウエディングパーティに初挑戦！ （葉山泰子）

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□連載□

・にっぽんのスーパーバイザー （黒川孝雄）
フジオフードシステム
・実力店長はここが違う！ （田中司朗）
びっくりドンキー美浜店
・江頭匡一に叱られて （梅谷羊次）
・飲食店の経営課題 （中島孝治）
「忘年会対策（企業訪問）」 （中島孝治）
・飲食店のベスト立地「基本中の基本」 （林原安徳）
・店長が読む 計数管理Ｑ＆Ａ （清水均）
・利益･売上げ･ＱＳＣ向上法 （落合嘉寛）
・山本基世の店長お悩み解決講座 Ｑ＆Ａ


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