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■食品工業の目次
◆高齢社会における介護食◆
咀嚼・嚥下機能の加齢変化と高齢者むけ食品…山田 好秋…
嚥下食品の感覚特性に影響を与える増粘多糖類の化学構造および機能特性…渡瀬 峰男…
油滴含有ゲルの物性と高齢者用食品の開発…山野 善正/他…
多点シートセンサによる食品咀嚼の研究…神山かおる…
流動食品の新しい粘弾性測定法…鈴木 寛一…
嚥下シミュレーターと介護食用とろみ計の開発…水沼 博…
高齢化社会を担う増粘安定剤 …大本 俊郎…
◆セミナー◆
連載
天然添加物［第106回］
これからの天然添加物（93） …義平 邦利…
連載
結晶学入門 第9章（その2） …F. C. Phillips, M. A.… 翻訳 青山 洋…
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- 食品業界の裏までわかる専門誌
- 投稿日 2004/09/10
- 投稿者 テディ0913
- 大学生
- 評価なし 0.0
各業界の一線を走る研究者やアナリストが、データを分析したり流行の企業をリサーチしたりといった分かりやすくて、かつ、専門的な内容になっているので読み物としても面白い雑誌です。リサーチ会社や広告会社の著者もいるので多角的に食品産業を捉える事が出来ます。売れ筋を知る為や、流行の食品に関して情報を得る為など色々な用途がある一冊です。
