■カフェ＆レストランの目次
特集 少し特別なチーズケーキ
和をイメージしたユニークな素材を使って、姉妹仲良くチーズケーキを作っています cafe 香花
“故郷の味を広めたい”とアメリカ人オーナーが京都に開業 パパジョンズ
全てのスイーツにチーズを使用しています Cheese Cakeing ef
人気店が教える、とっておきチーズケーキレシピ
ふんわりレアチーズ 『パティスリー ル・ラピュタ』河田昭夫
リコッタチーズのスフレ カルバドスのソース カルダモン風味『CANOVIANO TOKYO』川島 洋・伊藤祐花子
いつものケーキをワンランク上げる、盛り付けテクニック講座 『資生堂パーラー サロン・ド・カフェ』橋本和久
チーズ専門店に聞いた チーズケーキ向けチーズの選び方 FROMAGERIE Fermier
時代を彩る チーズケーキの系譜
ベイクド、レア、スフレ。タイプ別チーズケーキ
掲載店：長屋茶房 天真庵／鳴神／BiOcafe／プティ・ドォールtokyo／西原珈琲店 栄店／
味処 マミ／CAFE・BAR巣バコ2／cafe&bar anthem
チーズケーキレシピ かぼちゃのチーズ／ココアマロンチーズ／えーちゃんのチーズケーキ
ワインと楽しむチーズケーキ 赤坂ミコレ／FROMAGE de HIKITA
豆腐のチーズケーキにも注目！
掲載店：谷中カフェ／Annon cook／麦を食すカフェ じゃこ
Happiness KitchenのTOFUチーズケーキレシピ
“コーヒーに合うスイーツを”と考案された特製チーズケーキが四半世紀もの間愛されています CAFE BEULMANS
この店に このテーマ 上島珈琲店
特別企画 LOVE！ BERG！
隣のヒット商品 チルドコーヒー市場を快走する「マウントレーニア」
連載
New Open
A Cup of Humanity 河野恵美
素晴らしき哉、カフェ経営 カフェ・バッハ
小さなお店の設計図
私のお店ができました みすずどう／スタイルズ グッドフードサービス
私のカフェができるまで、そしてその後のこと パンケーキママ・カフェVoiVoi 阿多笑子
THANKS a café 相原一雅
カフェをやるひと×バーをやるひと moi岩間洋介×bar bossa林伸次
心の交差店 キックバックカフェ 石井希尚
BARISTA LIFE 斉藤久美子バリスタ ZOKA
エスプレッソをめぐる冒険 齊藤正二郎
「＆R」のイベント訪問記 wato&izumi
ハッピーカフェ EBIYA．CAFE
Whole Food＆Lifestyle まるごといただきます。 タカコ・ナカムラ
サンドイッチを極める ロブロスカフェ 坂井謙介
彼女のカフェストーリー わかなパンカフェ
ストラス－パリ お菓子ブログ
親愛なるパンへ。Clevaのメッセージ
Spotlight 新しい“食業”に注目！
あえて言う！ 経営コンサルタント 赤土亮二
インタビュー オトワレストラン
映画のある生活 キノ・イグルー 有坂 塁
本棚
製品＆食材ガイド
インフォメーション
バックナンバーのご案内
旭屋出版図書のご案内
■カフェ＆レストランのバックナンバー
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- こんな使い方も。
- 投稿日 2010/02/02
- 投稿者 kiyoe
- 会社員
- ★★★★
飲食店を経営している者ではないのですが、コーヒーを販売する自動販売機の商品開発に役立てています。なかなかインスピレーションを受けることも多く、役立ちました。
- 興味深いです
- 投稿日 2009/09/30
- 投稿者 toto
- 会社員
- ★★★
ただのカフェ好きの者ですが、お店のメニューをじっくり見たりするのが好きなので、興味深く読ませていただいています。テーマがはっきりしているので、特に興味のある特集の号を選べるのが良いです。とはいえ、可能な限りすべての号に目を通してみたいと思える内容です。
- カフェトレンドがわかります
- 投稿日 2009/08/16
- 投稿者 ハルカ
- 飲食業
- ★★★
お店を開きたい人、お店に出すメニューを考えるひと、カフェやレストランを探したい人にぴったりの本です。トレンドの食材や調理技術などいろいろ参考になる雑誌だと思います。
- 夢にむかって
- 投稿日 2009/07/22
- 投稿者 しゅうくりいむ
- 会社員
- ★★★★★
カフェレストランを開きたい！現時点ではまだまだ憧れですが、何年か後に実現すべく勉強中です。メニュー、経営の話などとても参考になります。
- とても参考になります。
- 投稿日 2009/06/07
- 投稿者 たんぽぽ
- 会社員
- ★★★
喫茶店に勤務しており、将来的には自身での開業を目指していますが、現在のお店のメニュー考案にもとても参考になりますし、自分自身が目指したいお店のことなど考える上でも非常に役立っています。
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