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飲食店経営
フードサービス経営専門誌。定期購読申込み受付中！
繁盛店の秘密がわかるフードサービス経営ノウハウを満載
- 出版社名：商業界
- 1冊定価：1,120円
- 発行間隔：月刊
- 発売日：毎月20日
- サイズ：A4変形判
- 発行国：日本
売上ランキング：第443位- アクセスランキング：第1054位
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飲食店経営の詳細
| 編集長のお約束 |
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日々現場の改善と向上に努力する店長、 スタッフみなさんのために編集しています |
月刊飲食店経営 編集長
千葉哲幸
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私は、たくさんの方々からこのような質問をいただきます。
「今、飲食業界で繁盛しているところと、そうでないところを分けている要
因は何でしょうか」。 それに対して、いつもこう答えます。繁盛していないところは「食べ物屋さんだから、 おいしいものを出していればいい」とだけ考えているところ。そして「値 段を安くすればいい」とだけ考えているところも同様です。 では、今繁盛しているのはどんなところかというと「おいしいものを、 納得いく価格で提供しているだけでなく、別な何かも提供しているところ」 です。別な何かとは、現場の店長、スタッフのみなさんが生み出す「付加価値 」というもの。 つまり、店長、スタッフのみなさんのお仕事ぶりがお客さまにストレー トに伝わるのです。現場は日々繰り返しですが、その繰り返しの中に改善 を加えていくための具体的なきっかけなるように、私たちは誌面づくりに励んでいます。 |
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志高き経営者、店長の必読誌
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飲食店経営 13年07月特大号 (2013年06月20日発売) の目次
■業態分化で繁盛する「韓国料理店」■■■■
【フードコート特化】韓菜（ハンチェ）（経営／CJ Foodville Japan㈱）
最短提供時間30秒のFF業態
【ファストフード】誠（まごころ）スンドゥブ早稲田店（東京･新宿区）
ヘルシーなスンドゥブ定食で行列店に
【女性客に訴求】ベジテジや渋谷道玄坂店（東京･渋谷区）
多彩なトッピングのサムギョプサル
【客層の...
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■業態分化で繁盛する「韓国料理店」■■■■
【フードコート特化】韓菜（ハンチェ）（経営／CJ Foodville Japan㈱）
最短提供時間30秒のFF業態
【ファストフード】誠（まごころ）スンドゥブ早稲田店（東京･新宿区）
ヘルシーなスンドゥブ定食で行列店に
【女性客に訴求】ベジテジや渋谷道玄坂店（東京･渋谷区）
多彩なトッピングのサムギョプサル
【客層の拡大】コリアンキッチン シジャン（経営／㈱グルメ杵屋）
女性目線で子どもとファミリーに訴求
【マルチ展開】東亜フードサービス（本社／東京･調布市）
百貨店、SCの特性に応じて柔軟に出店
【客層の拡大】東大門タッカンマリ立川本店
鶏1羽のキラーコンテンツで一点突破
【マーケット分析】
「本場の味」から「本物の味」へ （犬養裕美子）
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■特集■デフレ脱却、次の成長戦略は？
「好調」企業のトップに聞く
■「外食市場で勝ち残るビジョンと改革」■■■■
・アークランドサービス㈱ 臼井健一郎 代表取締役社長
・ロイヤルホールディングス㈱ 菊地唯夫 代表取締役社長
・㈱アトム 小澤俊治 代表取締役社長
・チムニー㈱ 和泉 學 代表取締役社長
・㈱クリエイト･レストランツ・ホールディングス 岡本晴彦 代表取締役社長
・㈱ゼットン 稲本健一 代表取締役社長
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■特集■外食の未来を担う！
次の店長が育たなければ店舗拡大はない！
■次世代の店長を育てる■■■■
【提言】資質とスキルを備えた者が本物の店長になれる！ （清水 均）
●これができなきゃヤバい！？店長のスタンダード
【採用･定着編】新人の受け入れ準備と働きやすい環境を整える （鈴木美智子）
【教育･訓練編】トレーニングの手順を示し、適切に評価する（三島 潤）
【顧客満足編】個々のスタンダードを擦り合わせ不満をなくしていく（落合嘉寛）
【売上げアップ編】客数、客単価を意識し、店内コンテストに取り組む（白岩大樹）
【理念編】目標を掲げ、スタッフに浸透させる（中村保晴）
【コストコントロール編】食材費は仕入れ率人件費はシフト組みで決まる（中西敏弘）
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【コスト削減の強い味方】
飲食店で必須のライオンハイジーンの3製品
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【事例1】サガミチェーン（名古屋市）
意欲と能力向上を目指した研修と役職に応じた給与体系で自己啓発を促す
【事例2】KUURAKUGROUP（千葉市）
店長を目指すすべての従業員が成長できる仕組みを整える
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■特集■店の評価と成長は、ここで決まる！
■ピークタイムこそベストサービスを！■■■■
【店長の采配】
ピーク真っただ中に店が混乱！店長はスタッフをどう立て直す？（原島純一）
【データ分析】
ピークタイムに抱く、顧客の不満＆満足トップ20（角 俊英）
【売上げ極大化】
お客さまとスタッフに負担をかけず、「客数回転数」を高める方法（渡辺喜弘）
【座談会】
グローバルダイニングOBが語り尽くす
「俺たちはピークタイムにこそ最高のサービスを展開してきた」
（大林芳彰、青山剛平、望月大輔）
【原則原理】
ワークスケジュールの目的は経費削減よりも機会損失の防止にあり（井上恵次）
【顧客視点でチェック！】
入店から退転まで、お客さまが感じる、うれしい接客･嫌な接客（山本基世）
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■特集■マーケティングも店舗運営もガラリと変わる！
■「新IT活用」先読みで集客アップ！■■■■ （毛利英昭）
【予約台帳･顧客管理･Web空席管理】
クラウドシステム「リザーブキーパー」
㈱エアネット（本社／東京･品川区、井山大介社長）
【成功するOESアプリケーション活用事例】
パスタバル ミキヤズ（東京･目黒区）
低コストのOESが個店の経営課題を解決、
データ分析を武器に多業態出店も視野に
【セルフオーダーシステム】
アスカティースリー㈱（本社／東京･千代田区、小林俊雄社長）
スマートフォン活用の新サービスもスタート
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□連載□
・にっぽんのＦＣビジネス展望 （黒川孝雄）
養老乃瀧
・実力店長はここが違う！！ （田中司朗）
・店長が読む 計数管理Ｑ＆Ａ （清水均）
・店長が知っていると得する立地の応用（林原安徳）
・利益・売上げ・ＱＳＣ向上法 （落合嘉寛）
・お悩み解決講座 （山本基世）
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飲食店経営の最新号・バックナンバー一覧
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13年3月号紙版
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13年02月特大号紙版
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12年12月号紙版
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飲食店経営 読者レビュー
- 総合評価
3.56 - 全てのレビュー 10件
- 評価内訳
0件 
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1件
0件
- 投稿日：新しい順｜古い順
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飲食店経営
投稿日：2011-03-07 投稿者：SEPIA 会社員
3.00
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
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飲食店経営
投稿日：2008-04-20 投稿者：アイアン 部長
4.00
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
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飲食店経営
投稿日：2008-02-18 投稿者：テル 役員
3.00
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
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専門誌として残念
投稿日：2008-01-15 投稿者：外食関係 飲食業
2.00
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
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kanndou
投稿日：2007-12-05 投稿者：taka 飲食業
4.00
毎回関心感動される内容です。
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