■飲食店経営の紹介
繁盛店の秘密がわかるフードサービス経営ノウハウを満載
■日々現場の改善と向上に努力するフードサービス店長、スタッフの皆さんのための経営専門誌。パート・アルバイトの確保・育成、利益が上がる営業戦略、計数知識など、店が抱える課題・悩みを豊富な事例を通して解決していきます。独立起業、リニューアル開業、フランチャイズ加盟に役立つ情報も毎号掲載。■有望業種やヒットメニュー、消費トレンドを総ざらいして、バラエティ豊かな事例で構成。今後のマーケットの動きを予測します。経営課題を提示し、その組織的な解決策手順を提案。成功事例と実施ポイントのアドバイスを分かりやすく紹介します。■外食産業の市場動向や、大手から中堅チェーンのトップインタビューを掲載。フードサービスの｢今｣を正確に伝えます。1977年創刊。
■飲食店経営の詳細
| 編集長のお約束 |
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日々現場の改善と向上に努力する店長、 スタッフみなさんのために編集しています |
月刊飲食店経営 編集長
千葉哲幸
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私は、たくさんの方々からこのような質問をいただきます。
「今、飲食業界で繁盛しているところと、そうでないところを分けている要
因は何でしょうか」。 それに対して、いつもこう答えます。繁盛していないところは「食べ物屋さんだから、 おいしいものを出していればいい」とだけ考えているところ。そして「値 段を安くすればいい」とだけ考えているところも同様です。 では、今繁盛しているのはどんなところかというと「おいしいものを、 納得いく価格で提供しているだけでなく、別な何かも提供しているところ」 です。別な何かとは、現場の店長、スタッフのみなさんが生み出す「付加価値 」というもの。 つまり、店長、スタッフのみなさんのお仕事ぶりがお客さまにストレー トに伝わるのです。現場は日々繰り返しですが、その繰り返しの中に改善 を加えていくための具体的なきっかけなるように、私たちは誌面づくりに励んでいます。 |
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リーダーズ フォーラム |
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志高き経営者、店長の必読誌
あらゆるフードサービス業態から圧倒的な支持
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★ 3.0
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★ 4.0
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★ 3.0
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★ 2.0
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★ 4.0
毎回関心感動される内容です。
■飲食店経営の目次
飲食店経営
□
2012/05/21発売号
（現在発売中の号）
■特集■客数＆客単価をアップする！
■セールストーク１００番勝負！■■■■
「接客の達人」プランズ 深見浩一代表に聞く「セールストーク力アップの仕掛け」
個人頼みではなく、接客力を「仕組み化」して全スタッフのサービスレベルを底上げする
【客数編】
・新規客を呼び込む
Ｐ／Ａが自らセールストークを言えるようになる仕掛け （鈴木比砂江）
・リピーターをつくる
きっかけ用語、ついで用語etcでリピート率アップ（中島孝治）
・家族客を呼び込む
売れている店だけができているセールストーク徹底の秘訣（成田直人）
・顧客タイプ別 会話のネタ帳
「いらっしゃいませ！」による会話成功率の「見極め」（白岩大樹）
【事例編】
・岡本真衣さんの「塚田牧場」錦糸町店（東京･墨田区、経営／㈱エー・ピーカンパニー）
お客さまを笑顔にさせる「お薦めの言葉」
・日本サブウェイ㈱（本社／東京･港区）
キャンペーンを利用し新商品を売り込む
・ごちそう厨房 響の屋（本社／東京･大田区、経営／ワタミフードサービス㈱）
直球ど真ん中の商品力を補完する接客トークが決め手
【客単価編】即効使えるセールストーク集
・前菜＆サイドメニューを売りたい！１０
「あふれ出る肉汁が、ビールとよく合います」 （三島潤）
・メイン料理を売りたい！１０
「この豚カツ、特徴はＹＳＪです！」 （白岩大樹）
・名物、看板商品を売りたい！１０
「今まで○万人の方に食べていただいています」（宮内海）
・お勧め商品を売りたい！１０
「ほとんど儲けがないんですよね……」 （鬼頭誠司）
・デザートを売りたい！５
「口の中がさっぱりする○○はいかがでしょうか？」 （鈴木比砂江）
・ドリンクを売りたい！１０
（女性客に）「お似合いなのは、きっと○○ですね」 (加藤雅彦）
・ワインを売りたい！１０
「日本食の大好きな方が造っているワインです」 （山田恭路）
・日本酒を売りたい！９
「ワイングラスで味わってみませんか？」 （松崎晴雄）
・焼酎を売りたい！１０
「野菜でしたら、おひたしとか、炒めたものとか……（と好みを探る）」
（赤坂まるしげ夢葉屋店主 小久保茂紀）
・テイクアウト商品を売りたい！１０
「ただ今、焼きたてのアップルパイが出来上がりました～！」 （岩本留里子）
・もう一押しの追加注文１０
「こちらの○○が、ご飯に合いますよ」 （加藤雅彦）
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■特集■新規開業ラッシュ！
■商業施設レストラン街の“今”■■■■
横丁テイストで日常使いを促す
・商業ゾーン「iiyo!!」（東京･千代田区、経営／三菱地所）
臨界副都心エリア最大規模のフードコートを擁する
・「ダイバーシティ東京プラザ」（東京･港区、経営／三井不動産）
地元店、老舗店、全国の話題チェーンを誘致、人気グルメを一堂集結
・「三井アウトレットパーク木更津」（千葉県）
・「渋谷ヒカリエ」（東京･渋谷区）２層の飲食フロアで利用幅を拡大
・路面店とどこが違うのか？「商業施設の店長の仕事」 （田中司朗）
【データ集】海外出店企業の「現状と課題」
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■特集■
■回転寿司の新潮流■■■■
・「注目企業研究」海王コーポレーションの成功要因と出店戦略
・「新業態」ＰＲＥＭＩＵＭ海王 Ｌｕｚ大森店
・「新システム」てっかまるアトレ川崎店
・回転寿司で必須のライオンハイジーンの３製品
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■特集■人が大移動する絶好のチャンスに稼ぐ
■「盛夏」売上アップチェックリスト５５■■■■
・「プロモーション編２０対策」
地域の催事にしっかり対応、「清涼感」を各所で演出する （白岩大樹）
・「リスクマネジメント編１５対策」
お客＆スタッフが浮足立つ真夏特有のトラブルを回避 （山本基世）
・「オペレーション＆トレーニング編２０対策」
直前対策 個々の能力を棚卸し、完璧なチームで夏を迎える （落合嘉寛）
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■ジャーナル■
・世界２７カ国で展開する
プレミアムアイスクリーム専門店が日本１号店を出店
「ＢＥＮ＆ＪＥＲＲＹ’Ｓ 表参道ヒルズ店」
・マルハンダイニングのデリ＆ビュッフェの新業態
「ＨＡＲＶＥＳＴ ＧＡＲＤＥＮ 千葉北店」
・日本ＫＦＣがアルコール業態に挑戦！
東京･下北沢に「ルート２５」オープン
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□連載□
・利益･売上げ･ＱＳＣ向上法 （落合嘉寛）
・お悩み解決講座Ｑ＆Ａ （山本基世）
・にっぽんのＦＣビジネス展望 （黒川孝雄）
はなまる 河村泰貴代表取締役社長
・実力店長はここが違う！！ （田中司朗）
ベッラベーラ大崎店
・飲食店のベスト立地（林原安徳）
・増客のための第一歩 （中島孝治）
・店長が読む 計数管理Ｑ＆Ａ （清水均）
・ホットインフォメーション
・外食産業市場動向調査
・バックナンバー
・新店情報＆今月の本
・今月の動き
・編集後記
■飲食店経営のバックナンバー
- □ 12年06月号 2012/05/21
- □ 12年05月特大号 2012/04/20
- □ 12年04月号 2012/03/19
- □ 12年03月号 2012/02/20
- □ 12年02月号 2012/01/20
- □ 12年01月号 2011/12/20
- □ 11年12月特大号 2011/11/21
- □ 11年11月号 2011/10/20
- □ 11年10月号 2011/09/20
- □ 11年09月特大号 2011/08/20
- □ 11年08月特大号 2011/07/20
- □ 11年07月号 2011/06/20
- □ 11年06月号 2011/05/20
- □ 11年05月号 2011/04/20
- □ 11年04月特大号 2011/03/19
- □ 11年03月号 2011/02/21
- □ 11年02月特大号 2011/01/20
- □ 11年01月号 2010/12/20
- □ 10年12月特大号 2010/11/20
- □ 10年11月号 2010/10/20
- □ 10年10月号 2010/09/21
- □ 10年09月号 2010/08/20
- □ 10年08月特大号 2010/07/20
- □ 10年7月号 2010/06/21
- □ 10年6月号 2010/05/20
- □ 2010/04/20
- □ 2010/03/20
- □ 2010/02/20
- □ 2010/01/20
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- □ 2005/06/20
- □ 2005/05/20
- □ 2005/04/20
- □ 2005/03/20
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- □ 2004/10/20
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- □ 2004/07/20
- □ 2004/06/20
- □ 2004/05/20
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- □ 2004年4月号 2004/03/20
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