■飲食店経営の紹介
繁盛店の秘密がわかるフードサービス経営ノウハウを満載
■日々現場の改善と向上に努力するフードサービス店長、スタッフの皆さんのための経営専門誌。パート・アルバイトの確保・育成、利益が上がる営業戦略、計数知識など、店が抱える課題・悩みを豊富な事例を通して解決していきます。独立起業、リニューアル開業、フランチャイズ加盟に役立つ情報も毎号掲載。■有望業種やヒットメニュー、消費トレンドを総ざらいして、バラエティ豊かな事例で構成。今後のマーケットの動きを予測します。経営課題を提示し、その組織的な解決策手順を提案。成功事例と実施ポイントのアドバイスを分かりやすく紹介します。■外食産業の市場動向や、大手から中堅チェーンのトップインタビューを掲載。フードサービスの｢今｣を正確に伝えます。1977年創刊。
■飲食店経営の詳細
| 編集長のお約束 |
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日々現場の改善と向上に努力する店長、 スタッフみなさんのために編集しています |
月刊飲食店経営 編集長
千葉哲幸
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私は、たくさんの方々からこのような質問をいただきます。
「今、飲食業界で繁盛しているところと、そうでないところを分けている要
因は何でしょうか」。 それに対して、いつもこう答えます。繁盛していないところは「食べ物屋さんだから、 おいしいものを出していればいい」とだけ考えているところ。そして「値 段を安くすればいい」とだけ考えているところも同様です。 では、今繁盛しているのはどんなところかというと「おいしいものを、 納得いく価格で提供しているだけでなく、別な何かも提供しているところ」 です。別な何かとは、現場の店長、スタッフのみなさんが生み出す「付加価値 」というもの。 つまり、店長、スタッフのみなさんのお仕事ぶりがお客さまにストレー トに伝わるのです。現場は日々繰り返しですが、その繰り返しの中に改善 を加えていくための具体的なきっかけなるように、私たちは誌面づくりに励んでいます。 |
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リーダーズ フォーラム |
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志高き経営者、店長の必読誌
あらゆるフードサービス業態から圧倒的な支持
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★
毎回関心感動される内容です。
■飲食店経営の目次
飲食店経営
□
2012/01/20発売号
（現在発売中の号）
■特集■
お客の流出入、商圏変動、新店長、新メンバー、店長異動、取引条件
■「４月の変化」に勝機あり！■■■■
●ＰＡＲＴ１ お客の変化
【①商圏の顧客】 （白岩大樹）
「行きつけ」を探す新住人や新入生の心を捉える方法
・商圏に流入する「新規客」を固定化する
【②法人営業】 （白岩大樹）
スタッフ一同、汗と時間を費やし、新規法人、新規顧客の信頼を獲得
・「歓送迎会」熱烈提案で信頼の店になる！
【③販売促進】 （河野祐治）
スピード感を持って、お客との結び付きを強固にしよう
・顧客の「入れ替わり」時期に客数を減らさない
【④情報収集作戦】 （落合嘉寛）
店長が実践する、情報を収集し、共有、活用する一連の仕組みづくり
・周囲の変化をいち早く察知し、対応する
●ＰＡＲＴ２ 従業員の変化
【①店長就任】 （鈴木美智子）
新人店長奮闘録
・全員「無視」の孤立から脱して、チームをまとめる
【②担当店の変更】 （石田淳）
目に見える共通の目的に向かって全スタッフと取り組む
・優秀な前任者の後で異動店長が人心を掌握する
【③異動店長の心得】 （鬼頭誠司）
異動は本人の成長のチャンスと考える
・気持ちは謙虚に、改善はスピーディに！
【④新メン活用】 （鬼頭誠司）
新人の意見がどんどん採用される組織風土づくり！
・新メンバーの加入を既存チームの改善につなげる
【⑤取引条件】 （中島孝治）
不動産賃貸、食材･酒、金融機関、リース、賃金
・新年度は「条件変更」を交渉するチャンス
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■特集■
■２０１２年外食トレンド☆総予測■■■■
【注目メニュー】 （飯田真弓）
ブームが期待されるフード＆ドリンク“絆”“集う”がキーワード
【マーケット予測】 （横川潤）
「わざわざ外食しに来て良かった」という「価値」を
提供できない飲食店は生き残れない
【食の安全安心】 （押野見喜八郎）
「安全安心」が顧客の支持を得る最良の武器となる
【海外進出】 （王利彰）
独資か合弁でリスクを取らねば大きな成功はない
【法律】 （神田孝）
自社経営に影響を与える法改正をくまなくチェック、
シミュレーションせよ
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■特集■２０１１年本決算＆１２年第２四半期決算
■外食９０社「最新決算」詳細■■■■
●本決算（五十音順）
壱番屋、梅の花、かんなん丸～三光マーケティングフーズ、
ＪＢイレブン～東京一番フーズ、ひらまつ、物語コーポレーション
●第２四半期決算（同）
アークランドサービス～あみやき亭、安楽亭～柿安本店
家族亭～グルメ杵屋、グローバルダイニング～サガミチェーン
サトレストランシステムズ～ジョイフル
スターバックスコーヒージャパン～東天紅
東和フードサービス～ハークスレイ
ハブ～フレンドリー
ブロンコビリー～モスフードサービス
吉野家ホールディングス～ワタミ
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■特集■
■成功するラーメン店の開業■■■■
・いきなり行列をつくる！出店ノウハウ （久連松秀明）
・博多丸清らーめん（静岡県御殿場市）
仕込み不要の「味分け」で本格的豚骨ラーメン店を開業
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■特集■愛煙家にも優しい店づくり
成長を続ける外食チェーンのトップに聞く
■楽しく快適な店内環境で集客力アップ！■■■■
【鳥貴族】大倉忠司 代表取締役
お客さま満足度を高めて１０００店舗を目指す
【コメダ】布施義男 取締役会長
喫茶店をコミュニティの核として「町の資産」にする
【カフェ･マンドゥーカ】（東京･渋谷、経営／オペレーションファクトリー）
分煙環境を上手にコントロール
【黒長兵衛】（東京･渋谷、経営／際コーポレーション）
分煙環境を整えて客数増加
【東和フードサービス】岸野禎則 代表取締役社長
目指すのはお客さまの記憶に残る店
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【ジャーナル】
①昭和の街並みを再現した食の集合体“八王子ロマンチカ”が誕生
②サブウェイがブレッドラボを開設 パンの魅力を再訴求
③気仙沼復興プロジェクトとして仮設屋台村がオープン
④ファストカジュアルをコンセプトにウェンディーズが再上陸
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□連載□
・にっぽんのＦＣビジネス展望 （黒川孝雄）
ストロベリーコーンズ 宮下雅光社長
・実力店長はここが違う！！ （田中司朗）
一刻魁堂 清須店
・増客のための第一歩 （中島孝治）
・飲食店のベスト立地（林原安徳）
・店長が読む 計数管理Ｑ＆Ａ （清水均）
・お悩み解決講座Ｑ＆Ａ （山本基世）
・利益･売上げ･ＱＳＣ向上法 （落合嘉寛）
・ホットインフォメーション
・外食市場動向調査
・バックナンバー
・新店情報＆今月の本
・今月の動き
・２月ゼミご案内
・編集後記
■飲食店経営のバックナンバー
- □ 12年01月号 2011/12/20
- □ 11年12月特大号 2011/11/21
- □ 11年11月号 2011/10/20
- □ 11年10月号 2011/09/20
- □ 11年09月特大号 2011/08/20
- □ 11年08月特大号 2011/07/20
- □ 11年07月号 2011/06/20
- □ 11年06月号 2011/05/20
- □ 11年05月号 2011/04/20
- □ 11年04月特大号 2011/03/19
- □ 11年03月号 2011/02/21
- □ 11年02月特大号 2011/01/20
- □ 11年01月号 2010/12/20
- □ 10年12月特大号 2010/11/20
- □ 10年11月号 2010/10/20
- □ 10年10月号 2010/09/21
- □ 10年09月号 2010/08/20
- □ 10年08月特大号 2010/07/20
- □ 10年7月号 2010/06/21
- □ 10年6月号 2010/05/20
- □ 2010/04/20
- □ 2010/03/20
- □ 2010/02/20
- □ 2010/01/20
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- □ 2004/01/20
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