■飲食店経営の目次
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◆◆◆ 座談会 30代熱血オーナーたちの繁盛店設計
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・ビジネスチャンスは地方都市にある 地域密着、人づくり、リピーターづくりのコツ
①三浦 元 37歳（さいたま市）和浦酒場など3店舗展開
②橋本佳征 33歳（大阪・八尾市）焼肉わっちょいなど3店舗展開
③吉岡伸也 35歳（埼玉・秩父市）わんちゃかなど2店舗展開
④達川寿志 35歳（京都・福知山市）なすの与一など4店舗展開
・上木草平から飲食店経営者へ7つのメッセージ
気配り、心配りができている店が繁盛する
・【地域密着の販促】
ＷＥＢを活用した地域密着の販促により、繁盛店づくりを支援
（株）ROI（本社／東京・新宿区）
・【地域密着の販促事例】
覆面モニターとアンケートを活用 大釜ごはん 自然（千葉・白井町）
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◆◆◆ 飲酒運転対策アイデア事例集
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“今すぐ使える”指名ドライバー方式 タクシー割引クーポン券付きチラシ
【アイデア事例】
①庄や 赤坂通り店
オリジナルのワッペン、シールを作製し飲酒運転撲滅の啓蒙運動を実施
②登別中央飲食店組合
商店街の活性化を狙って飲食店組合がハイヤー補助乗車券発行
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◆◆◆ 店長セミナー 実力店長一年の計
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年初めに店長は目標を立てよう！
～理想の店舗をつくるための７ステップ～
・リピーターをより定着させるための方法論
・“現場で必読”店長のためのマネジメント基礎知識その1
知らなかったでは済まされない採用、退職・解雇、残業（割増賃金）
・【新連載】
「がんばり屋」のドタバタ改善劇場 アクション1 2
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◆◆◆ 奇跡のレストラン事業
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進化する「柿安三尺三寸箸」の秘訣
（株）柿安本店赤塚保正新代表取締役社長に聞く
「旬の企業であり続けるために、旬の業態をつくり続ける」
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◆◆◆ 2007年の緊急対策
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・【主力商品の価格対策】
幸楽苑「中華そば290円戦略」、客数アップ図れず収益悪化の理由
マクドナルド、 野家、リンガーハット、スターバックスコーヒーの価格戦略
・【人材対策＆マーケット対策】
既存モデルはターニングポイントを迎え オンリーワンの時代へ
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◆◆◆ 多店舗化を目指すためのＩＴ導入
◆◆◆ ～目的にあった機器を導入しよう～
・【事例研究①】 飲食企業が開発した中小チェーン向け支援ソフト なすび／トムス
・【事例研究②】 宅配弁当をトータルで支援 焼肉屋さんのお弁当／リブオン・エンタープライズ
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◆◆◆ 繁盛する
◆◆◆ ラーメン店開業ノウハウ
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立ち上げから繁盛させる５つの鉄則
①希望軒（経営／希望フードサービス、本社／兵庫・西宮市）
②麺屋空海（経営／マリスリゾート、本社／東京・港区）
③中華食堂一番館（経営／スペースクリエーション、本部／KVC一番館）
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◆◆◆ キャラ立ち繁盛店
◆◆◆ 店長・スタッフの「かっこよさ」でアピール
・スペインバル “ガポス”（東京・渋谷区）“佐藤充大将”
本格立ち飲みスペインバル イケメン（ガポス）スタッフで顧客獲得
・“銀もん”（東京・中央区）“山口直也フロアマネジャ” “津田尋司料理長”
2人の個性が激戦地銀座でリピーターを増やす
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◆◆◆ 【新連載】
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・【覆面調査のつぼ】
[第1回] 基本は「おいしさ」「活気雰囲気」「気配り」
・【池田恵里の中食探索日誌】
中食に人あり、人に技あり
・【店長はすぐ実行 P／A 超短期育成術】
トレーニングチェックカード
・【フードサービス業界で活躍する女性たち】
[第1回] （株）モスフードサービス北関東 代表取締役柳好美氏
・【「麦酒食堂BEER＆BEAR」今月の挑戦】
「ワールドエスニック弁当」始めました
・【レストランをおいしくする言葉研究所】
第1回 食感ワード
・【ハッピーM＆A】
[第1回] 幹部・従業員による社員独立型M＆A
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◆◆◆ 【連載】
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・【店長の10分間講座】宅配サービスの復活について
・【実力店長はここが違う！】あざみ野うかい亭（横浜・青葉区） 松崎城康店長（35歳）
・【今月の販促企画書】①販促カレンダー編 1月 ②魅力集客看板編
・【よく分かる基礎からの計数管理】ABC分析の基礎と応用 2
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◆◆◆ 【独立開業セミナー】
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・a&t.t上木草平の開業リニューアル指南4の1
イタリアーノレストラン スクニッツォ(東京・千代田区) 田中正勝さん(40歳)
・「通信教育」受講体験記
[第1回] 製パン技術「ストレート法」
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◆◆◆ 新作レストラン
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・電気羊酒場 エレクトリックシープバー
ＪＲ55ビル店（札幌・中央区）
・ご馳走居酒屋Pin（東京・品川区）
・湘南 茶茶（神奈川・二宮町）
・飛騨牛一頭家 馬喰一代
各務原店（岐阜・各務原市）
・黒毛和牛 火々 南森町店（大阪・北区）
・牛たん処 たん味屋（京都市・下京区）
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◆◆◆ “ご案内” 第75回 商業界ゼミナール
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開催：2007年2月6日（火）7日（水）
会場：熱海後楽園ホテル
2月ゼミに行こう！
■飲食店経営のバックナンバー
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★ 3.0
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★ 4.0
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★ 3.0
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★ 2.0
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★ 4.0
毎回関心感動される内容です。
