■飲食店経営の目次
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◆◆◆ 「起業」でビッグになろう
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・【事例1】 １号店1998年 現在12店舗
（株）フォーワード・ジャパン（東京・港区）山口純司代表取締役社長（42歳）
「おいしいタコス」を信条にファストフードからテーブルサービスへ
・【事例2】 1号店2000年 現在9店舗
（株）プログレ（名古屋・中区）西村和則代表取締役社長（37歳）
鶏料理専門店で基盤をつくり、中京圏から東京圏へ拡大
・【事例3】 1号店2002年 現在9店舗
アトモスダイニング（株）（本社／福岡・中央区）山口洋代表取締役社長（38歳）
韓国風もつ鍋で看板メニュー確立、ライセンス方式で集客拡大
・【渾身の手記】僕は6年間で年商20億円の会社をつくりました ●鬼頭宏昌
・フランチャイズ育成ファンドを設立
【株式公開で描く展望】
① 2006年9月21日 東証マザーズへ上場
（株）ペッパーフードサービス（本社／東京・墨田区）一瀬邦夫代表取締役社長
② 2006年10月19日 名証セントレックスへ上場
（株）ゼットン（本社／名古屋・中区）稲本健一代表取締役
・個人加盟と法人加盟の違い“FC利用で起業するメリットと注意点”
【ＦＣで起業】
①希望軒／希望フードサービス（本部／兵庫・西宮市）
②ごま屋ちゅう兵衛／チャレンジャー（本部／大阪・淀川区）
③花門亭／東鳳物産（本部／神戸・中央区）
④ばんから／花研（本部／東京・豊島区）
⑤みなせん／芙蓉フーズ（本部／大阪・中央区）
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◆◆◆ 店長セミナー
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現場の意識改革と業績改善を実現する
・【フォーラム】 店舗成果発表大会の手引き
ワンダーテーブル（本社／東京・新宿区、林祥隆社長）の事例から
・ノロウイルスなど「とっさの危機管理」教えます
ＯＲＡ事例発表大会から
・【記入式】 売上アップのシミュレーション
月・週・１日から算出した時間帯別の売上目標を決定しよう
・あの人に接客されたい事例集 「サービス力」が店を変える！
① ラ・リングア・オチアイ（東京・港区）春木雄一朗マネージャー（27歳）
月商220万円からのスタートで 今やサービス力で3倍の650万円に
② ミノビ（東京）オーグー ドゥ ジュール（東京・千代田区）岡部一己ギャルソン
サービスの仕事に惚れ込んだお客35人が1口10万円で出資
③ ちゅらさん家門前仲町店（東京・江東区）李娜店長（37歳）
業務終了後、毎日お客の情報をメモし、次回の接客に生かす
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◆◆◆ 焼酎人気に対抗して新しい魅力を発掘する
◆◆◆ 清酒人気がやってくる
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・【提案事例集】ふくよかなバラエティを最大限に活用すれば、もっと売れる
・酒売りのプロが教えるおいしい清酒の提供方法
・【専門店のこだわり】佳酒真楽まゆのあな（大阪・中央区）
常時110種類以上の清酒を用意 １杯90mlで割安感を提案
・大手メーカーの提案 湯煎による燗酒
・【燗酒のこだわり】菜遊季 きんよね（京都・右京区）
「時間がかかりますが」と前置きして、お客との対話を深める
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◆◆◆ 売れる店舗デザイン
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・デザイナーの正しい選び方、発注の仕方
・高客単価店舗のデザインポイント
・ハマケン（横浜・泉区）デザイン・施工の一括受注でコスト削減
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◆◆◆ ＜保存版＞ 外食産業株式公開企業89社データ収録
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・2006年度中間決算 05／06年度本決算の総まとめ
・【トピックス】すかいらーくに続き「経営陣が残るファンドによる買収」
レックス・ホールディングスのMBOが意味するもの
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◆◆◆ 【連載】
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・【店長の10分間講座】
地域間格差と店舗間格差について
・【覆面調査のつぼ】
[第２回] お帰りの際の「感謝の気持ち」が重要
・【「麦酒食堂BEER＆BEAR」今月の挑戦】
香港名物料理尽くしが大好評！
・【今月の販促企画書】
①販促カレンダー編 2月
②魅力集客・ビジュアル看板編
・【フードサービスで活躍する女性たち】
[第2回] （株）エディターズ代表取締役／食生活ジャーナリスト岸朝子氏
・【よく分かる基礎からの計数管理】
ABC分析の基礎と応用2
・【「がんばり屋」のドタバタ改善劇場】
・【店長はすぐ実行P／A超短期育成術】
ビジュアル手順書
・【実力店長はここが違う！】
総本家備長扇屋高浜店 佐野雅晃店長（24歳）
・【レストランをおいしくする言葉研究所】
[第2回] 味覚ワード
・【ハッピーM＆A】[第２回] 社員独立型Ｍ＆Ａのモデルケース
・【新連載】フードビジネスコーディネーター登場 [第1回]
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◆◆◆ 【独立開業セミナー】
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・a&t.t上木草平の開業リニューアル指南4の2
ご馳走家 こじま(東京・八王子市) 小島滋さん(44歳)、小島衛さん（42歳）
・「通信教育」受講体験記
[第２回] 欧風の伝統的なパンの基本となる発酵種法
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◆◆◆ 【ジャーナル】
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・外食産業市場動向調査
・今月の動き
・新店情報／今月の本
・ヒットトレンド メモ
・黒川孝雄のフランチャイジー診断86
・アジア繁盛現象ジャーナル
・池田恵里の中食探索日誌
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◆◆◆ 新作レストラン
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①もつ鍋・博多めし ②男前南3条店（札幌・中央区） ③CON BRIO（東京・港区）
④レストランローマイヤ（東京・中央区） ⑤三蔵みつけ（名古屋・伏見区）
⑥豆とん庵堂島アバンザ店（大阪・北区） ⑦KAI（京都市・下京区）
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◆◆◆ 【ご案内】 第75回 商業界ゼミナール
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開催：2007年2月6日（火）7日（水）
会場：熱海後楽園ホテル
■飲食店経営のバックナンバー
- □ 12年01月号 2011/12/20
- □ 11年12月特大号 2011/11/21
- □ 11年11月号 2011/10/20
- □ 11年10月号 2011/09/20
- □ 11年09月特大号 2011/08/20
- □ 11年08月特大号 2011/07/20
- □ 11年07月号 2011/06/20
- □ 11年06月号 2011/05/20
- □ 11年05月号 2011/04/20
- □ 11年04月特大号 2011/03/19
- □ 11年03月号 2011/02/21
- □ 11年02月特大号 2011/01/20
- □ 11年01月号 2010/12/20
- □ 10年12月特大号 2010/11/20
- □ 10年11月号 2010/10/20
- □ 10年10月号 2010/09/21
- □ 10年09月号 2010/08/20
- □ 10年08月特大号 2010/07/20
- □ 10年7月号 2010/06/21
- □ 10年6月号 2010/05/20
- □ 2010/04/20
- □ 2010/03/20
- □ 2010/02/20
- □ 2010/01/20
- □ 2009/12/19
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- □ 2009/03/20
- □ 2009/02/20
- □ 2009/01/20
- □ 2008/12/20
- □ 2008/11/20
- □ 2008/10/20
- □ 2008/09/20
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- □ 2005/04/20
- □ 2005/03/20
- □ 2005/02/20
- □ 2月特大号 2005/01/20
- □ 2004/12/20
- □ 2004/11/20
- □ 2004/10/20
- □ 2004/09/20
- □ 2004/08/20
- □ 2004/07/20
- □ 2004/06/20
- □ 2004/05/20
- □ 2004年5月号 2004/04/20
- □ 2004年4月号 2004/03/20
- □ 2004年3月号 2004/02/20
- □ 2004/01/20
- □ 2003/12/20
- □ 2003/11/20
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- □ 2003/09/20
- □ 2003/08/20
- □ 2003/07/19
- □ 2003/06/20
- □ 2003/05/20
- □ 2003/04/20
読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★
毎回関心感動される内容です。
