■飲食店経営の目次
◆職人の技＆エンターテインメント“「すし」の実力派はここが違う！”
・喜代村（本社／東京・中央区）「すしざんまい」など18店舗展開
「マグロ大王」木村清社長が見せるサプライズ精神
・豊田（本社／東京・豊島区）「寿し常」など40店舗展開 郷田正治常務
魚市場を演出した店舗づくりで大注目、寿し常のチャレンジ精神と堅実さ
・壽司岩（本社／東京・中央区）「寿司岩」など31店舗展開 西谷一正社長
債務超過を解消し2009年年商60億円で寿司業界初の上場目指す
・がんこフードサービス（本社／大阪・淀川区）すしの外食グループ
志賀茂社長が語る、職人育成・商品開発の秘けつ
・[ 有望性 ] 東京すしアカデミー代表取締役福江誠氏が教える
「寿司職人は超売り手市場」
◆突然売れ出す “メニューブックリニューアルのポイント” ●タルイタケシ
1 楽韓堂 梅新店（大阪・北区）
2 ねじべえ 渋谷センター街店（東京・渋谷区）
3 なんこう園 7条店（札幌・中央区）
4 イタリア家庭料理 ＵＮＯ（福岡・博多区）
5 ItaIian Casual Dining 何駄感駄（東京・豊島区）
◆“店長セミナー”
・[ 店長必読 ] トレーニングが格段にアップする
写真を使った基本接客トレーニング
・[ 体験的 ] 客単価アップを可能にする計算式
100円×5万人＝500万円が意味するもの
気持ちよくお薦めする ラストオーダー、追加オーダー ●中嶋孝治
・[ 現場で必読 ] マネジメント基礎知識 その②
外国人スタッフの採用・雇用編 ●小林京子
◆[ 御意見頂戴 ] 際コーポレーション社長
いま、中島武が考えていること2007
◆居酒屋業態の “PA時給東西比較” 17時～24時
・加熱するPAの奪い合い 直近1年間の東京23区時給は925円 ●平田未緒
◆“情報システム導入成功計画” ～飲食業の現場を助ける情報機器～
オーダー端末の正しい導入によるコスト削減とサービス向上 ●中嶋孝治
・[ 事例1 ] Ｈ.Ｂ.ＧＲＩＬＬ（東京）機能性、操作性に優れたオーダリングシステム
・[ 事例2 ] 明月記 遊行亭（兵庫）作業軽減と商圏分析で宅配をサポート
◆“厨房システムを改善して繁盛店になる”
・厨房における衛生管理マネジメント ●禰宜 猛
・厨房に投資し、衛生に配慮した環境を目指そう ●竹谷稔宏
◆“連載”
・店長の10分間講座
・僕は6年間で年商20億の会社をつくりました
・レストランをおいしくする言葉研究所
・覆面調査のつぼ
・今月の販促企画書 販促カレンダー編 3月／魅力集客・ビジュアル看板編
・よく分かる基礎からの計数管理
・店長はすぐ実行 P／A超短期育成術
・フードサービスで活躍する女性たち
・「がんばり屋」のドタバタ改善劇場
・「麦酒食堂BEER＆BEAR」今月の挑戦
・実力店長はここが違う！
・ハッピーM＆A
・フードビジネスコーディネーター登場
◆【独立開業セミナー”
・a&t.t上木草平の開業リニューアル指南④の3
・「通信教育」受講体験記
◆“新作レストラン”
・北円山あんちょび ふうが（札幌・中央区）
・浪花鉄板居酒屋 やけるやんか（東京・豊島区）
・上州とことん倶楽部（東京・中央区）
・nature dining Bunzaemon（名古屋・中区）
・７-2（seven-two）（京都・中京区）
・ビストロ トリコ（大阪・中央区）
■飲食店経営のバックナンバー
- □ 12年01月号 2011/12/20
- □ 11年12月特大号 2011/11/21
- □ 11年11月号 2011/10/20
- □ 11年10月号 2011/09/20
- □ 11年09月特大号 2011/08/20
- □ 11年08月特大号 2011/07/20
- □ 11年07月号 2011/06/20
- □ 11年06月号 2011/05/20
- □ 11年05月号 2011/04/20
- □ 11年04月特大号 2011/03/19
- □ 11年03月号 2011/02/21
- □ 11年02月特大号 2011/01/20
- □ 11年01月号 2010/12/20
- □ 10年12月特大号 2010/11/20
- □ 10年11月号 2010/10/20
- □ 10年10月号 2010/09/21
- □ 10年09月号 2010/08/20
- □ 10年08月特大号 2010/07/20
- □ 10年7月号 2010/06/21
- □ 10年6月号 2010/05/20
- □ 2010/04/20
- □ 2010/03/20
- □ 2010/02/20
- □ 2010/01/20
- □ 2009/12/19
- □ 2009/11/20
- □ 2009/10/20
- □ 2009/09/19
- □ 2009/08/20
- □ 2009/07/20
- □ 2009/06/20
- □ 2009/05/20
- □ 2009/04/20
- □ 2009/03/20
- □ 2009/02/20
- □ 2009/01/20
- □ 2008/12/20
- □ 2008/11/20
- □ 2008/10/20
- □ 2008/09/20
- □ 2008/08/20
- □ 2008/07/20
- □ 2008/06/20
- □ 2008/05/20
- □ 2008/04/20
- □ 2008/03/20
- □ 2008/02/20
- □ 2008/01/20
- □ 2007/12/20
- □ 2007/11/20
- □ 2007/10/20
- □ 2007/09/20
- □ 2007/08/20
- □ 2007/07/20
- □ 2007/06/20
- □ 2007/05/20
- □ 2007/04/20
- □ 2007/03/20
- □ 2007/02/20
- □ 2007/01/20
- □ 2006/12/20
- □ 2006/11/20
- □ 2006/10/20
- □ 2006/09/20
- □ 2006/08/20
- □ 2006/07/20
- □ 2006/06/20
- □ 2006/05/20
- □ 2006/04/20
- □ 2006/03/20
- □ 2006/02/20
- □ 2006/01/20
- □ 2005/12/20
- □ 2005/11/20
- □ 2005/10/20
- □ 2005/09/20
- □ 2005/08/20
- □ 2005/07/20
- □ 2005/06/20
- □ 2005/05/20
- □ 2005/04/20
- □ 2005/03/20
- □ 2005/02/20
- □ 2月特大号 2005/01/20
- □ 2004/12/20
- □ 2004/11/20
- □ 2004/10/20
- □ 2004/09/20
- □ 2004/08/20
- □ 2004/07/20
- □ 2004/06/20
- □ 2004/05/20
- □ 2004年5月号 2004/04/20
- □ 2004年4月号 2004/03/20
- □ 2004年3月号 2004/02/20
- □ 2004/01/20
- □ 2003/12/20
- □ 2003/11/20
- □ 2003/10/20
- □ 2003/09/20
- □ 2003/08/20
- □ 2003/07/19
- □ 2003/06/20
- □ 2003/05/20
- □ 2003/04/20
読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★ 3.0
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★ 4.0
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★ 3.0
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★ 2.0
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★ 4.0
毎回関心感動される内容です。
