■飲食店経営の目次
◆【特集】これで人材獲得に困らない
“効果的な店頭告知で応募者アップ”
目的は1人でも多くの人に応募してもらうこと ●落合嘉寛
・＜人材支援事例＞
[1] フードキャリアクリエイト（大阪・北区）
「紹介予定派遣業」により、ベストなマッチングとキャリアアップを図る
[2] ラピ☆ジョブ（東京・渋谷区）
求人の苦労を知る飲食店が立ち上げた掲載無料の求人サイト
・＜第1回＞外食クオリティサービス大賞決定
覆面調査、ヒアリング、アンケートで精査された外食企業が、成功事例を競う
・＜大賞受賞企業＞マリノ(本社／名古屋・名東区)
「標準化」から「楽しさ」に転じて高品質なフードサービスに成長
◆【FC特集】＜実話＞ 黒川孝雄の“FCトラブル相談集”
2つのFC加盟店募集資料から分析する
“個人加盟型パッケージと法人加盟型パッケージ比較” ●黒川孝雄
・＜有力FC研究＞
[1] つぼ八（つぼ八、本部／東京）
つぼ八＆茜どき2ブランドの相乗効果
[2] 鍋ぞう（ワンダーテーブル、本部／東京）
小型で高収益のしゃぶしゃぶ業態
[3] 花門亭（東鳳物産、本部／神戸）
簡単な調理ながら他店にない、だしお好み焼き
[4] 釜寅（レストラン・エクスプレス、本部／東京）
ごちそう感のある釜飯で幅広い客層に対応
[5] 炭火串焼き串こまち（ケイ・フードシステム、本部／東京）
独自ののれん分けシステムが鶏肉と豚肉の複合業態を開発
[6] リトル沖縄（リトル沖縄オーバーシーズ、本部／東京）
注目の沖縄そばが移動販売の独立を支援
・黒川孝雄のフランチャイジー診断88
◆【新入社員セミナー】
＜新入くん特集＞フードサービス早分かり講座 セルフチェック付き
[その1] 客数はCS（顧客満足度）のバロメーター
[その2] Ｑ（クオリティ）のスタンダードオペレーションの徹底ポイント
[その3] S（サービス）のスタンダードオペレーションの徹底ポイント
[その4] Ｃ（クレンリネス）のスタンダードオペレーションの徹底ポイント
[その5] 実力店長のスタンダードオペレーションの徹底ポイント ●田中司朗
[その6] 店の見せ方の基本 ～入りたくなる店舗について考えていく～ ●ＤＩＣ
[その7] 売上アップのポイント ～客数を増やすことに焦点を絞る～ ●ＤＩＣ
[その8] 数値の徹底ポイント ～普段から数字に慣れ親しむ～ ●中嶋孝治
[その9] コミュニケーションの取り方のポイント ●ＤＩＣ
◆【地産地消が熱い！】「スローフード」「食育」のトレンド
・＜山形・庄内＞グランドエル・サン（山形・鶴岡市）
庄内産の食材を使用した地元の著名シェフ2人による食事会イベントを開催
・＜地産地消の旗手＞アル・ケッチァーノ（山形・鶴岡市）奥田政行シェフ
・地場産品をアピールした有名シェフによるフェアが活況
①＜青森県＞ 熊谷喜八シェフと県食材をPRするプロジェクトを実施し、
集大成としてレシピ本を出版
②＜鳥取県＞ 中国料理の久保寺貞男シェフとフレンチの石鍋裕シェフによる
「鳥取 食の夕べ」を開催
◆【企業研究】事業再生型Ｍ＆Ａの手腕
ジー・コミュニケーション（本部／名古屋・北区）
外食だけで47業態793店舗。グループ年商574億円へ
新業態「アントニオ猪木酒場」は全国50店舗出店できる
・＜トップインタビュー＞ 稲吉正樹代表取締役会長に聞く
◆【新連載】わが上場への道 “山に登れば景色が変わる”
（株）ペッパーフードサービス代表取締役社長一瀬邦夫の経営哲学
◆【連載】
・今月の販促企画書 など
◆【独立開業セミナー】
・a&t.t上木草平の開業リニューアル指南[4]の4 など
◆【新作レストラン】
・粋なダイニングあいよ大通店（札幌）
・福徳茶屋（東京）
・espressamente illy 日本橋中央通り店（東京）
・鑠鑠(名古屋)
・囲涼庵 先斗町店（京都）
・cafe dining＆cheese gallery noa 南船場店（大阪）
■飲食店経営のバックナンバー
- □ 12年01月号 2011/12/20
- □ 11年12月特大号 2011/11/21
- □ 11年11月号 2011/10/20
- □ 11年10月号 2011/09/20
- □ 11年09月特大号 2011/08/20
- □ 11年08月特大号 2011/07/20
- □ 11年07月号 2011/06/20
- □ 11年06月号 2011/05/20
- □ 11年05月号 2011/04/20
- □ 11年04月特大号 2011/03/19
- □ 11年03月号 2011/02/21
- □ 11年02月特大号 2011/01/20
- □ 11年01月号 2010/12/20
- □ 10年12月特大号 2010/11/20
- □ 10年11月号 2010/10/20
- □ 10年10月号 2010/09/21
- □ 10年09月号 2010/08/20
- □ 10年08月特大号 2010/07/20
- □ 10年7月号 2010/06/21
- □ 10年6月号 2010/05/20
- □ 2010/04/20
- □ 2010/03/20
- □ 2010/02/20
- □ 2010/01/20
- □ 2009/12/19
- □ 2009/11/20
- □ 2009/10/20
- □ 2009/09/19
- □ 2009/08/20
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- □ 2009/04/20
- □ 2009/03/20
- □ 2009/02/20
- □ 2009/01/20
- □ 2008/12/20
- □ 2008/11/20
- □ 2008/10/20
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- □ 2004/12/20
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- □ 2004年4月号 2004/03/20
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★
毎回関心感動される内容です。
