飲食店経営のバックナンバー
2004/12/20発売号
1月号

出版社：商業界
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■飲食店経営の目次

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◆◆◆今月の特集①　店長セミナー
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ベストサービスをつくろう！　実践的チェックシートで自己点検
～開店から閉店までの時間帯別顧客満足の違いを知る～　●富樫正浩

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事例
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①新宿ねぎしエルタワー店（東京・新宿区）／高野浩章店長（30歳）
　・データに基づいた予測の店舗運営にP／A全員で取組む

②ペッパーランチ千住ミルディス店（東京・足立区）和田紗織店長（24歳）
　・日直当番制やスタッフ全員にメール配信で店の一体感を高める

■飲食店５万店のデータから見たお客がリピートする「本当の理由」　●渋谷行秀

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◆◆◆今月の特集②　人材育成力の証明
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「100店舗」達成できる条件
～自社の強みを全員が理解し常に向上する科学的視点が必要だ～　●井上恵次

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「100店舗」達成企業
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①くらコーポレーション（本社／大阪・堺市）
　・100店舗達成を急がなかったことで300店狙えるフォーマットを完成

②ポムフード（本社／大阪・中央区）
　・セントラルキッチンを設けず、手づくり重視の店舗現場主義を徹底

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◆◆◆今月の特集③　新進気鋭、成長企業、新業態の動向
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このラーメン軍団が強いワケ

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企業紹介
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①ムジャキフーズ（本社／東京・渋谷区）
　・１店舗１オーナー主義でモチベーションの高い個性派を多店化

②「一風堂」河原成美社長が今考えていること
　・ダイニングを融合した新業態「五行」と中国進出を逆上陸させる試み

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■ラーメン店取材の達人が教える
　開業成功「ラーメンドリーム」のつかみ方ポイント11　●藤平吉郎

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ラーメンダイニングに成功企業
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①福のれん（本部／鼓福、本社／東京・千代田区）
　・おつまみメニュー、サービスでビジネスマンの居酒屋利用を誘う

②重光産業（本社／熊本市）
　・全国チェーンのノウハウで飲食事業サポートシステムを開始

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ビジネスモデルに挑戦企業
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①花研（東京／豊島区）
　・激戦区池袋の繁盛店「ばんから」がみそラーメンライス専門店を本格始動

②ニンニクげんこつラーメン花月（本部／グロービートジャパン、東京・杉並区）
　・加盟店の努力したブランドでスケールメリットの最大化を図る

③希望軒（兵庫・西宮市）
　・スープソムリエを配しＦＣ展開を開始

④石川家「大宮店」（さいたま市・大宮区）
　・妥協せずに横浜家系直系の味を守り年商2億5000万円

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◆◆◆今月の特集④　お客を開拓する「新しい価格」
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事例研究
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①ブラッスリ－オザミ（東京・千代田区）
　・スタンディングを割安にして気軽さを訴求

②ロッテリア（本社／東京・新宿区）
　・「ちょっとした贅沢」メニューで客単価・客数アップ

③カフェ・ルノアール（東京・台東区）
　・サイホン式コーヒー380円で30代を狙う

④半田屋（本社／仙台市）
　・安売りのイメージを払拭し女性客と高齢者をつかむ

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■主婦124人に聞いた「安い」「得した」と家族と一緒に感じる瞬間　●平内幾与

■パリ発トピック　ル・ルレ・ド・ヴニーラ
　・１セット、23ユーロ(3,300円程度)のみで行列の絶えないステーキハウス　●高田稔

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■ダイエー、産業再生機構に支援要請でテナントの賃貸借条件はどうなる　●神田孝

■注目企業の資本関係・グループ関係　[第2弾]　
　・吉野家ディー・アンド・シー、レインズインターナショナルに見る積極的M&Aの違い　●井上剛

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◆◆◆今月のカラー　「ガーデンレストラン徳川園」のすべて
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ゼットンが運営する名古屋の迎賓館

■[第４回]　米国フードサービス視察セミナー報告

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◆◆◆今月のカラー　
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■新作レストラン
　・いろり・焼酎十六夜（札幌・中央区）
　・canela（東京・港区）
　・Porterhouse Steaks（東京・港区）
　・弁天通のやいてこちゃん（名古屋・西区）
　・京都・烏丸　つゆしゃぶ　CHIRIRI大阪新町店（大阪・西区）
　・祇園樓（京都・東山区）

■話題店のメニュー点検　●押野見喜八郎
　・「赤から渋谷店」（東京・渋谷区、経営／甲羅グループ、本社／愛知・豊橋市）

■NY発レストラン新潮流をつくる群像　●福家成子
　・「クインテッセンス」
　・ダン・ホィット氏、トレンティン・チャン氏

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◆◆◆今月の連載　
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■店長のための10分間講座良い店をまねるより自店の強さをアピールしよう　●毛利英昭
■味覚ウォーズかけ汁は関西風、つけ汁は関東風　●池田恵里

■こじれる会話の解決講座①「答えを求めながらもすべて否定する会話」の巻　●落合嘉寛

■実力店長はここが違う！ドトールコーヒーショップ名古屋栄店　吉田真輔店長（28歳）　●田中司朗

■よく分かる基礎からの計数管理標準原価と実際原価[その①]　●清水均

■今月の販促企画書
　・クーポンマガジン編　●五十嵐淳
　・ケータイメール編　●鈴木昌樹

■店長のためのP/A評価システム開発プログラム　[最終回]　全体像の再確認　●富樫正浩

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実践事例
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■ハーゲンダッツカフェ渋谷（経営／ハーゲンダッツジャパン、／東京・渋谷区）

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■外食産業市場動向調査
■今月の動き
■ヒットトレンドメモ
　・食肉最前線　●高田稔
　・グローバル日本酒　●松崎晴雄
　・ホテル・旅館ウオッチング　●八百久美子
　・ニュースな外食　●王利彰
■ビジネスピープル
■FCニューススクランブル
■フランチャイズ時評　●廣澤勝　　　　
■FC法律相談　●神田孝
■節税の基礎知識　●大須賀弘和
■黒川孝雄のフランチャイジー診断　大阪王将宇都宮鶴田店（栃木・宇都宮市）
■新店情報／今月の本

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◆◆◆独立開業セミナー
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■a&t.t上木草平の開業リニューアル指南　[2]
　・東京牛丼牛の力（東京・台東区）神林永彦氏（41歳）

■フードビジネス・コーディネーターの仕事　[第1回]　●増田恭子氏

■起業塾Q&A 飲食店で人生再スタート！
　①許認可・資格はどんなものが必要

■「通信教育」受講体験記大阪あべの辻調理師専門学校別科
　中国料理編①　中国料理の基礎、スープの種類と取り方　●おぐしみき

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◆◆◆新春トーク　中国ビジネス宣言！
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13年連続2ケタ成長する市場に日本の技術で大きな発展に貢献
　日本エル・シー・エー　社長／久保裕滋氏

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■アルコールドリンク最前線
　・このトレンドを押さえればメニューは最強になる　●大野　修

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事例研究
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■KITCHEN SHUNJU新宿店（東京・新宿区）
　・今、注目のオーストラリアワインを素材を生かした料理と合わせる

■アルコールドリンクを強化するホットインフォメーション
　・オーガニックコーディアル、ブレッセ
　・キューゼニアリキュール
　・ワイノット　ＥＷ-ＣＴＳ-03
　・伍升譚、黄金譚
　・funvino-six（ファンヴィーノーシス）
　・サーカス・ヴィオニエ＆シラー

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■アメリカ　西海岸トレンド
　・ローカーボフード再燃　●飯塚真紀子

■イタリア　イベント報告
　・スローフード協会主催の見本市　●青木隆夫

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◆◆◆ご案内　商業界ゼミナールに行こう！
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日時　　
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■2005年2月8日（火）9日（水）

■1泊2日のプログラム紹介
　飲食分野の講師、特別インタビュー

①ゼットン代表取締役社長　稲本健一氏
　・「ガーデンレストラン徳川園」が誕生した舞台裏

■ビジネスパートナーの談話
　・松下美紀氏（照明デザイナー）
　・神谷利徳氏（店舗プロデューサー）

②マネーの虎
エイチ・ワイ・ジャパン代表取締役社長／安田久氏
～「レストランはエンターテインメントがないと意味がない！」～