■飲食店経営の目次
◆「強い居酒屋」の秘訣
・＜直球勝負の「師弟対談」＞
（株）八百八町“石井誠ニ代表取締役”VSドリーマーズ（株）“中村正利代表取締役”
「損得の前に善悪を考えろ それが成長の原点だ
・＜なぜ、ナショナルチェーンが勝てない？＞
“京都ローカル外食企業はここが違う！”
・“（株）ステップ ＜主要業態＞ まんざら亭”
京都創作料理界を切り開いた「人間第一主義」の実力
・＜トップインタビュー＞
社団法人 “大阪外食産業協会”（ORA）“重里欣孝”新会長に聞く
結束を深める食都大阪の業界活動の展望
◆ご当地食材は繁盛店の必須条件
・＜ご当地にこだわる＞
①“北加伊道蕎麦はるや”（東京・港区）
農家が経営に参加する店舗経営を目指し、希少価値の高いそばの店を東京に出店
②“現代青森料理とワインの店Bois Vert”（東京・港区）
青森県活性化を目指し、青森県食材をフレンチ、イタリアンにアレンジ
③“岩山海ぐみ鳥取ふるさと村”（大阪・八尾市）
鳥取への愛情を、飲食店で表現 ローコストを追求して低価格を実現
・“「こだわりの食財」をめぐる生産者と飲食店経営者の熱い交流”
◆店長セミナー
“繁忙期の「ファミリー接客」の極意”
・＜実践的＞
“お年寄り、子供客をつかむ接客のポイント” 中島孝治
・＜事例1＞
“廻鮮日本海古正寺店”（新潟・長岡市、経営／ナルス）
地域密着グルメ回転寿司店は、5月に63回のバースデーソングを歌う
・＜事例2＞
“松坂屋名古屋店カトレヤダイニング”（名古屋・中区）
レストランも百貨店売場と同レベルの商品力と接客が求められている
・“P／Aのやる気を引き出す役割分担”
◆カフェを高品質にするバリスタの魅力
・＜ジャパンバリスタチャンピオンシップ2007優勝＞ “宮前みゆきさん”
「ワールドバリスタチャンピオンシップ2007」日本代表として切磋琢磨の日々
・＜トピック： 7月31日〜8月2日東京で開催＞
“ワールドバリスタチャンピオンシップ2007＆SCA2007展示会を開催”
・＜コーヒートレンドを占う＞
“ハワイコナの台頭とさらなる価格高騰の対策”
・＜保存版＞ 2006年度本決算／2007年度中間決算
“株式公開企業90社のデータ総まとめ”
◆＜トピック＞ 店舗開発のアイデア
黒豚劇場（東京・港区）駐車場の上の空間を活用し、
都心の一等地で出店。「目立つ」効果で続々来店
◆＜トピック＞ “ワタミの株主総会に快進撃を見た！”
6月23日両国国技館に7363人出席
◆＜人づくり町づくりで地域活性化＞
“居酒屋から藤枝を元気にする会”
居酒屋に夢を懸ける店主が集まり、
「藤枝居酒屋グランプリ」開催
◆新連載
＜外食アーリーステージ集中講座＞ “事業基盤のつくり方”
[第1回] チェーンストアの原理原則に学ぶ
“くふ楽”（本社／千葉）の“年中行事”
最強の集団をつくるコミュニケーション
[第1回] チャレンジシップアワーズ
◆連載
・＜今月の販促企画書＞
“販促カレンダー編” 8月
“魅力集客・ビジュアル看板編”
・“実力店長はここが違う！”
わたみん家 上野浅草店 佐々木強太店長（32歳） など
◆新作レストラン
・函館海鮮居酒屋 やん衆海のがき大将
・札幌すすきの店（札幌・中央区）
・オステリア ベッラ ノッテ（東京・足立区）
・スペイン居酒屋 エル・チャテオ・デル
・プエンテ（東京・千代田区）
・自然食ビュッフェ 草楽（名古屋・中区）
・フーズバー 千北ベンリィ（京都・北区）
・お菜屋 わだ家 大阪お初天神店（大阪・北区）
■飲食店経営のバックナンバー
- □ 12年01月号 2011/12/20
- □ 11年12月特大号 2011/11/21
- □ 11年11月号 2011/10/20
- □ 11年10月号 2011/09/20
- □ 11年09月特大号 2011/08/20
- □ 11年08月特大号 2011/07/20
- □ 11年07月号 2011/06/20
- □ 11年06月号 2011/05/20
- □ 11年05月号 2011/04/20
- □ 11年04月特大号 2011/03/19
- □ 11年03月号 2011/02/21
- □ 11年02月特大号 2011/01/20
- □ 11年01月号 2010/12/20
- □ 10年12月特大号 2010/11/20
- □ 10年11月号 2010/10/20
- □ 10年10月号 2010/09/21
- □ 10年09月号 2010/08/20
- □ 10年08月特大号 2010/07/20
- □ 10年7月号 2010/06/21
- □ 10年6月号 2010/05/20
- □ 2010/04/20
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- □ 2004/12/20
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- □ 2004/07/20
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- □ 2004/05/20
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- □ 2003/05/20
- □ 2003/04/20
読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★ 3.0
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★ 4.0
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★ 3.0
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★ 2.0
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★ 4.0
毎回関心感動される内容です。
