■飲食店経営の目次
●「健全経営」の数値と実践
・売上高、経費、利益についての基本的な数字の考え方
・計数に強くなるとお客さまが喜ぶ
・数字をコントロールして利益を確保する
●DMは《心に刻む》メッセージ
・100店舗100業態を推進する
ダイヤモンドダイニング“サプライズDM”のこだわり
・「顧客満足」への思いを、常に紙面に訴えかけよう
●【店長セミナー】確実に売上げが上がる「週1ミーティング」
・「数値を把握」「行動計画を立て」「行動する」を週単位で繰り返す
・リトルハピネス（本社／川崎・多摩区）
週1の目標は小さいけれど、積み重ねれば年間達成につながる
●温浴施設の飲食部門に注目！
・フードサービスのノウハウが生かせる温浴施設業界の基礎知識
・温浴施設業界No.1サンフジ企画（本社／東京・渋谷区）
山口嘉一 温浴事業部部長が指摘する、飲食部門「効率経営」の秘訣
・［区別化事例]
①尾道湯屋 つかりゃんせ（広島・尾道市、経営／京乃）
「温泉も楽しめる和食料理店」として定着し、企画商品で遠方客にも訴求
②なでしこの湯（神戸・西区、経営／ジョイテルグループ）
直売所を付帯して地元生産者と連携、地産地消メニューで特徴を打ち出す
●SC積極出店の展望
・[フードコートとレストラン街]出店条件がこんなに変わったSCにおける飲食最新動向
・ピアーサーティー（本社／岡山・倉敷市）高橋章之代表取締役社長
19業態でSC72店舗出店 地方SCで満席率を高め利益を出す
・ペッパーフードサービス（本社／東京・墨田区）一瀬邦夫代表取締役社長
フードコート出店は97店舗 メニュー大幅絞り込みでさらに出店加速
●【注目企業研究】北海道イタリアン、東京に進出
RISTORANTE di HOKKAIDO Mia Angela霞が関
札幌、仙台で基盤を固めたイーストン（本社／札幌・北区）の実力
●独立開業のお金と法律
・[お金を借りる] 金融機関を納得させる事業計画書の書き方
・[法 律] 専門家だけに任せず自分でも吟味と確認をしよう
・[ＦＣ と お金] 払うお金の使われ方とその見返りに注目
●動向を読む 「割り箸撤廃」は広がるか！？
●2007年度中間決算2006／07年度本決算の総まとめ
●【連 載】
・10代アルバイトに教える数字講座
[第2回] 商品原価と原価率 ほか
●新作レストラン
・円山あんちょびCarGo（札幌・中央区）
・小尾羊 天籟原（東京・港区）
・CINAGRO ORGANIC KITCHEN & MAKET（東京・渋谷区）
・豆家茶寮 Blossa（名古屋・東区）
・平林亭 展望閣（京都・下京区）
・北新地 旬音（大阪・北区）
■飲食店経営のバックナンバー
- □ 12年01月号 2011/12/20
- □ 11年12月特大号 2011/11/21
- □ 11年11月号 2011/10/20
- □ 11年10月号 2011/09/20
- □ 11年09月特大号 2011/08/20
- □ 11年08月特大号 2011/07/20
- □ 11年07月号 2011/06/20
- □ 11年06月号 2011/05/20
- □ 11年05月号 2011/04/20
- □ 11年04月特大号 2011/03/19
- □ 11年03月号 2011/02/21
- □ 11年02月特大号 2011/01/20
- □ 11年01月号 2010/12/20
- □ 10年12月特大号 2010/11/20
- □ 10年11月号 2010/10/20
- □ 10年10月号 2010/09/21
- □ 10年09月号 2010/08/20
- □ 10年08月特大号 2010/07/20
- □ 10年7月号 2010/06/21
- □ 10年6月号 2010/05/20
- □ 2010/04/20
- □ 2010/03/20
- □ 2010/02/20
- □ 2010/01/20
- □ 2009/12/19
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- □ 2009/09/19
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- □ 2009/04/20
- □ 2009/03/20
- □ 2009/02/20
- □ 2009/01/20
- □ 2008/12/20
- □ 2008/11/20
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- □ 2005/02/20
- □ 2月特大号 2005/01/20
- □ 2004/12/20
- □ 2004/11/20
- □ 2004/10/20
- □ 2004/09/20
- □ 2004/08/20
- □ 2004/07/20
- □ 2004/06/20
- □ 2004/05/20
- □ 2004年5月号 2004/04/20
- □ 2004年4月号 2004/03/20
- □ 2004年3月号 2004/02/20
- □ 2004/01/20
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- □ 2003/11/20
- □ 2003/10/20
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- □ 2003/08/20
- □ 2003/07/19
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- □ 2003/05/20
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★
毎回関心感動される内容です。
