■飲食店経営の目次
●【カラー】 東京・銀座に「北海道」コンセプトが相次ぎオープン
・北海“活”料理 函館（（株）エイチワイシステム、本社／東京・港区）
・銀座 十勝屋（（株）グリーンストーリー、本社／北海道・帯広市）
●既存店の売上アップ大作戦
・既存店は、街や顧客の変動を素早く読み取れ
・「客数が増えない原因」を解明する調査票、調査活動、分析の仕方
・記憶に残る「仕掛け」が既存店の売上げをアップさせる
・あなたにもできる！お客さまを連れてくるDM・チラシのつくり方 前編
・【店長セミナー】36カ月連続昨対同月比客数アップの販促 「販促を選ぶのは、お客さま」
●新連載 「サービスの神様」
・新川義弘氏に聞く「おもてなし」の鍛え方（第1回 業態開発の視点）
●「お好み焼き」ヒットの新機軸を探る
・日本コナモン協会会長 熊谷真菜氏に聞く
繁盛店の共通点は「食べることの楽しさを提供できる」こと
・やけるやんか千房池袋本店（東京・豊島区）
客単価3700円から3200円に下げ、客数、来店頻度を高めることに成功
・風の街ルージュ天満橋店（大阪・中央区）
既存お好み焼き業態を一新する１人1台のIH鉄板の提案
●利益を生む「厨房の工夫」
～利益を確保するための店長のロス退治～
・「厨房環境」を整える
①あっぷるぐりむ栗田店（長野市）
14年ぶりのファミレス新店は、コストと衛生管理、労働環境を考え電化厨房に踏み切る
②エディション・コウジ・シモムラ（東京・港区）
「この厨房なら衛生的でいいよね」とお客にも見てもらえる自信作
●アワード主催者が指摘する 接客力、店舗力の評価点
・【第3回】 S1サーバーグランプリ（主催：NPO法人繁盛店への道）
3月8日開催 会場：メルパルク大阪（大阪・淀川区）
「また逢いたいサーバー」を選出
・【第2回】 外食クオリティサービス大賞（主催：株日本エル・シー・エー）
3月11日開催 国立オリンピック記念青少年総合センター（東京・渋谷区）
「顧客感動満足度を追求する外食企業」を表彰
●既存店絶好調で注目のＦＣ
・手打ちうどん総本家得々／（株）家族亭
●【店長セミナー】 アルバイト入れ替え時期の「募集・採用」
・成功する 卒業・入学シーズンの採用活動
・早目の求人広告と員数不足を見込んだ作業改善
●【連 載】
・京都ローカル企業はここが違う！
・よく分かる基礎からの計数管理 損益分岐点基礎-1 ほか
●【新作レストラン】
・ＭＡＲＵ：ＮＩ （札幌・中央区）
・鶏・旬菜・お酒てけてけお茶の水店（東京・千代田区）
・MAESTRO OGAWA（東京・渋谷区）
・Lassiette de shibata（名古屋・中区）
・三ツ寺ステージ 情熱ホルモン（大阪・中央区）
・BAR MAR Espana（大阪・中央区）
■飲食店経営のバックナンバー
- □ 12年01月号 2011/12/20
- □ 11年12月特大号 2011/11/21
- □ 11年11月号 2011/10/20
- □ 11年10月号 2011/09/20
- □ 11年09月特大号 2011/08/20
- □ 11年08月特大号 2011/07/20
- □ 11年07月号 2011/06/20
- □ 11年06月号 2011/05/20
- □ 11年05月号 2011/04/20
- □ 11年04月特大号 2011/03/19
- □ 11年03月号 2011/02/21
- □ 11年02月特大号 2011/01/20
- □ 11年01月号 2010/12/20
- □ 10年12月特大号 2010/11/20
- □ 10年11月号 2010/10/20
- □ 10年10月号 2010/09/21
- □ 10年09月号 2010/08/20
- □ 10年08月特大号 2010/07/20
- □ 10年7月号 2010/06/21
- □ 10年6月号 2010/05/20
- □ 2010/04/20
- □ 2010/03/20
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- □ 2009/03/20
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- □ 2009/01/20
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- □ 2005/02/20
- □ 2月特大号 2005/01/20
- □ 2004/12/20
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- □ 2004年5月号 2004/04/20
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★
毎回関心感動される内容です。
