■飲食店経営の目次
●「また会いたい また行きたい」店のコツ
・[フォトレポート] 第3回Ｓ１サーバーグランプリ
・シャンパンバーＣＩＮＥＭＡ店長 長谷部円香さんの信条
「真のサービスは、サプライズではなく、さりげない気遣い」
・「サービスの神様」新川義弘に聞くおもてなしの鍛え方
「また行きたい店」になるための自分トレーニングとサービスルール
・[接客されたいあの人のサービス力]
①おさかなダイニング＆バーもんしち（千葉・経営／紋七）林紀子店長
②主水 四谷店（東京・経営／アール・シー・プランニング）内田高志営業部長
③農場レストラン モクモク風の葡萄 ラシック店（名古屋・経営／伊賀の里）沖島里沙さん
・外食を愛する人たちが「また会いたい、また行きたい」と思った瞬間
●店長セミナー
・その① 利益をアップさせる業務改善
・その② 売上げを向上させた 実力店長の成功事例
●絶好調企業の秘訣
・[絶好調！トップインタビュー] 日本サブウェイ（株） 伊藤 彰代表取締役社長
試行錯誤の結果、店舗力、商品力が高まり健康志向の追い風を満帆に受ける
・アイスクリーム・ソフトクリーム・ジェラートでブランド確立
・[企業研究] Ｂ-Ｒサーティワンアイスクリーム（東京）尾崎仙次代表取締役社長に聞く
１週間に１店舗オープン、２００９年１０００店体制の展望
・[繁盛店の分析]
①ジェラテリアチャオ（長野）
②バールジェラテリアアンティカ玉川（東京）
●外食企業の労務問題 解決策の手引
・「みなし管理職」をなくし、残業代支払いからスタート
・店長は「経営者」と「労働者」の2つの顔を持つ 店長必須！労基法のポイント
・[緊急提言] 管理監督職不在の店をつくるな！
・店長問題の原因は、人件費抑制と長時間労働体質
・＜特別編＞アメリカ発 レストラン職場の訴訟事例集
●有力FCのメニュー研究
・その①露庵（経営／おいしい約束、本部／広島・南区）
・その②茜どき（経営／つぼ八、本部／東京・中央区）
・食材マネジメント プロなら知っておきたいわさびの正しい管理方法
●連載
・なぜナショナルチェーンが勝てない？ ほか
●新作レストラン
・うみんちゅぬ やまんちゅぬ（札幌・中央区）
・銀座イベリコ（東京・中央区）
・カステロブランコ（東京・港区） ・芋んちゅ 原店（名古屋・天白区）
・木屋町 ナチュラルダイニング居心伝（京都・下京区）
・シトロン サレ（京都・下京区）
■飲食店経営のバックナンバー
- □ 12年01月号 2011/12/20
- □ 11年12月特大号 2011/11/21
- □ 11年11月号 2011/10/20
- □ 11年10月号 2011/09/20
- □ 11年09月特大号 2011/08/20
- □ 11年08月特大号 2011/07/20
- □ 11年07月号 2011/06/20
- □ 11年06月号 2011/05/20
- □ 11年05月号 2011/04/20
- □ 11年04月特大号 2011/03/19
- □ 11年03月号 2011/02/21
- □ 11年02月特大号 2011/01/20
- □ 11年01月号 2010/12/20
- □ 10年12月特大号 2010/11/20
- □ 10年11月号 2010/10/20
- □ 10年10月号 2010/09/21
- □ 10年09月号 2010/08/20
- □ 10年08月特大号 2010/07/20
- □ 10年7月号 2010/06/21
- □ 10年6月号 2010/05/20
- □ 2010/04/20
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★ 3.0
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★ 4.0
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★ 3.0
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★ 2.0
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★ 4.0
毎回関心感動される内容です。
