飲食店経営のバックナンバー
2008/05/20発売号
6月特大号

出版社：商業界
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■飲食店経営の目次

●業態力チェック
タレントテーマレストラン焼肉小倉優子西中島店（大阪・淀川区）
１カ月間で4店オープン

●こんなお店で働きたい！
・第2回外食クオリティサービス大賞、ファイナルプレゼンテーションに見る
「従業員満足経営」の強さ

・大賞受賞
ロウリーズ・ザ・プライムリブ東京（東京・港区、経営／（株）ワンダーテーブル）
スタッフが学び合う環境を醸成し、目標達成のために意識を共有化する

・準賞受賞
丘里（本社／茨城・古河市）
従業員満足のための仕組みをつくり、ローカルに盤石な経営基盤を育てる

・フードサービスのプロを目指す人たちの「こんなお店で働きたい」

●徹底研究社員独立制度の新仕組み
・会社発展につながる社員独立制度成功の7要件黒川孝雄

・ピアーサーティー（本社／岡山・倉敷市）
厳格なハードルで確実な独立、バックアップのケアも充実

・外食文化研究所（本社／横浜市）
大手がやらない手法で高収益狙う「失敗しない独立制度」

・来来亭（本社／滋賀・野洲市）
技術と経営能力が身に付き開業の資金が不要

●人材が辞めない労務管理
・スタッフの定着率が高まる面接方法とタイムカードの見方黒部得善

・スマイルリンクル（本社／東京・千代田区）
「面接前シート」と「契約書ナビ」でスキルアップできる環境を“見える化”

・トピック
①上野聚楽台（東京・台東区）50年目の閉店と愛された理由
②Food Project Campが6月10日より開講

●繁盛店に変身！回転寿司の必勝コンセプト
・グルメ回転寿司のテコ入れに見る、繁盛店への転換ヒント岩見浩明

・とれとれ屋多田店（兵庫・川西市）
改装の一歩は従業員から意識改革で成功するグレードアップ

・おんまく寿司宇品店（広島・広島市）
「魚専門店の強みで勝負」自社ポリシー崩さぬスタイルで高い支持

・データ分析回転寿司、お客さまの本音5W1H ミツカンアンケート

●店長セミナーキレイの徹底クレンリネス・マニュアルの作り方
・衛生の専門家がノウハウを公開厨房＆トイレこうすれば消える夏の悪臭

●連載
・なぜナショナルチェーンが勝てない？
京都ローカル企業はここが違う！藤田アキ
第11回小川珈琲(株)、(株小川珈琲クリエイツ／小川珈琲

・突然売れだすメニューブック・リニューアルのこつタルイタケシ
第12回メニューブックには「こだわる」ことよりも伝えるべき「想い」がある

・今月の販促企画書
販促カレンダー編 6月中島孝治
魅力集客・ビジュアル看板編小山雅明

・ハッピーM＆A傾向と対策山田智之
第6回会社分割を使ったハッピーリタイヤ

・「アジアごはん麦酒食堂」今月の挑戦おぐしみき

・「がんばり屋」のドタバタ改善劇場富樫正浩
アクション35「納得して働く」ために話し合いを重ねる
アクション36自分の状態の評価が分かれば目標が見えてくる

・10代アルバイトに教える数字講座掛川幸子
第6回水道光熱費

・簡単にできる益・売上げ・QSC向上法落合嘉寛
第6回チラシマップ

・「サービスの神様」新川義弘氏に聞く
「おもてなし」の鍛え方平掘剛
第４回「すみませ～ん」の嵐を消すために

・実力店長はここが違う！田中司朗
さかなや道場海浜幕張北口店高延寿栄店長（30歳）

・顧客満足度が超高い店のノウハウ拝見高野俊一
第6回ピッツェリアマリノ蟹江店（愛知・蟹江町）

・KUURAKU GROUPの年中行事
最強の集団を作るためのコミュニケーション
第11回入社式

・「資金調達の達人」になれる！嶋司貴裕
第6回新規の銀行へのアプローチ方法

・フードビジネス・コーディネーター登場
第17回平井久也氏

・よく分かる基礎からの計数管理清水均
損益分岐点基礎-4

●独立開業リニューアルセミナー
・a&t.t上木草平の開業リニューアル指南5の6
魚屋けんじろう（仙台・泉区）
佐竹憲司さん（45歳）

・「通信教育」受講体験記三井愛
和菓子技術講座編
第6回生菓子について学ぶ

●新作レストラン
・鶏次郎南三条店（札幌・中央区）
・カフェマピエス（横浜・港北区）
・ブラウンレシピ（東京・新宿区）
・飛騨牛一頭家馬喰一代名古屋店（名古屋・中村区）
・フリースタイル居酒屋ゆめ八三条木屋町店（京都・中京区）
・磯焼DINING 淡路島と喰らえ（大阪・中央区）