■飲食店経営の目次
◆ご当地食材の仕入れ方＆表現方法（青森編）
①ボワ ヴェール（東京・港区）川口カズノリシェフ、フェニーチェ（東京・中央区）鳥谷部 拓彰シェフの挑戦
②一歩一歩、生産者との信頼関係を積み重ねていこう 木谷敏雄
◆スーパー店長の売上UP術 YES WE CAN
①元居酒屋チェーン辣腕女性店長が語る
気持ちが一つになれば売上げは伸びていく
≪実績の秘訣≫
○ジョナサン（東京・江東区）第31エリアマネジャー兼門前仲町店和泉澤琢美マネジャー （41歳）
○ベルジアンブラッセリーパトラッシュ（川崎・幸区）水野正樹店長（38歳）
サーバーとしてのキャリアを、教育、販促などフルに生かす
○モーモーパラダイス池袋牧場（東京・豊島区）袖田賢一支配人（32歳）
逆風下にあっても前向きに挑み、部下育成と営業活動を果敢に展開
○名駅柳橋鐡板堂（名古屋・中村区）早川直希店長（34歳）
店長就任1年目で売上15％アップ 2年目で人件費率10％削減に成功
○とんかつがんこ奈良店（奈良市）岡山雅則店長（40歳）
繁忙期にお客さまを取り逃がさず、効率よく対応する仕組みを構築
○京都小川珈琲本店（京都・右京区）南川英俊店長（32歳）
チーム強化、設備投資、メニュー開発の総合力アップで売上続伸
②店長とスタッフの能力を高める全体ミーティング
一家ダイニングプロジェクト（千葉・市川市）社員総会、拝見
③「売上が伸びる！」店舗ルールの作り方
◆ラーメンビジネス「勝利のチャンス」
①09年、大つけ麺時代が到来、繁盛チャンスをつかむ鉄則 間野田雄一
②業態事例
・麺屋 はぐれ星（東京・港区、経営／（株）ダイヤモンドダイニング）
「多業態の雄」がチャレンジする万人シフトのつけ麺店
・フジヤマ製麺（東京・新宿区、経営／（株）IDC）
明確な差別化とターゲティングで「狙い通り」に激戦区へ乗り込んだ
③注目企業
・日高屋（さいたま・大宮区、経営／（株）ハイデイ日高）
「ラーメンでお酒を飲むニーズは必ずある」明確な指針で400店体制を狙う
・揚州商人（経営／（株）ホイッスル三好、東京・港区）
お客さま第一主義を支えるシステムでチェーン化のステップを駆け上る
・らあめん花月嵐ほか（東京・杉並区、経営／（株）グロービートジャパン）
圧倒的な商品開発力とブランド戦略で、次世代を見据えたビジネスを展開
◆不況でIT販促はこう変わる
①携帯電話、WEB、ポイントカード、厳しいお客さまに選ばれるための正しい使い方
②携帯メール販促上級編 お客さまと心のきずなを結び、店のファンになってもらう
③ポイントカード上級編 コストを抑えたお試しセットで来店客の動向を把握
◆店長が2009年を勝ち抜くためのキーワード20
◆第77回商業界 ゼミナールのお知らせ
2009年2月17日（火）
18日（水）19日（木）開催
皆さん！熱海後楽園ホテルで会いましょう
ぜひお会いしたい
講師のご紹介
◆新連載
①1月のHappy Birthday 中島孝治
②マンガ Do!する店長「松田哲平」
第1回 赤い靴下事件 原作・掛川幸子 マンガ・布留川由香
③山本基世の店長お悩み解決講座Q&A
第１回 目標客単価を達成するためには？
④江頭匡一に叱られて
外食王が真摯に教えてくださったこと
⑤顧客満足度が高い会社の理由
第1回 とんきゅう（株）（茨城・つくば市） 矢田部武久社長に聞く
⑥儲かるバックオフィスのつくり方
第１回 儲かるバックオフィスとは？
⑥実力店長特訓セミナー 売上げを伸ばす気付き方＆動き方 中島孝治
第１回 魅力とは？ その1
◆連載
①『ホットペッパー』に学ぶ クーポンで集客パワーアップ！
②簡単にできる 利益・売上げ・QSC向上法
第13回 報告ルール
③実力店長はここが違う！
サーティワンアイスクリーム
Olinas錦糸町店 山里将見店長（34歳）
④a&t.t上木草平の開業リニューアル指南6の1
旨いもん酒場 とらっ家（山口市）
⑤食べ物屋さんの礼儀作法
第4回 心地よい飲食空間の創造
⑥フードビジネス・コーディネーター登場
第24回 石田林太郎氏
⑦よく分かる基礎からの計数管理
諸経費管理ー3 備品管理
◆ジャーナル
①外食産業市場動向調査
②今月の動き
③新店情報／今月の本
④黒川孝雄のフランチャイジー診断109
サブウェイ 恵比寿店（東京・渋谷区） 萩原和子氏（45歳）
◆新作レストラン
①和食居酒屋蛇之助（札幌・中央区）
②日本橋 織音（東京・中央区）
③麻布とさか 赤坂店（東京・港区）
④すみび 和こう 伏見桃山店（京都・伏見区）
■飲食店経営のバックナンバー
- □ 12年01月号 2011/12/20
- □ 11年12月特大号 2011/11/21
- □ 11年11月号 2011/10/20
- □ 11年10月号 2011/09/20
- □ 11年09月特大号 2011/08/20
- □ 11年08月特大号 2011/07/20
- □ 11年07月号 2011/06/20
- □ 11年06月号 2011/05/20
- □ 11年05月号 2011/04/20
- □ 11年04月特大号 2011/03/19
- □ 11年03月号 2011/02/21
- □ 11年02月特大号 2011/01/20
- □ 11年01月号 2010/12/20
- □ 10年12月特大号 2010/11/20
- □ 10年11月号 2010/10/20
- □ 10年10月号 2010/09/21
- □ 10年09月号 2010/08/20
- □ 10年08月特大号 2010/07/20
- □ 10年7月号 2010/06/21
- □ 10年6月号 2010/05/20
- □ 2010/04/20
- □ 2010/03/20
- □ 2010/02/20
- □ 2010/01/20
- □ 2009/12/19
- □ 2009/11/20
- □ 2009/10/20
- □ 2009/09/19
- □ 2009/08/20
- □ 2009/07/20
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- □ 2009/04/20
- □ 2009/03/20
- □ 2009/02/20
- □ 2009/01/20
- □ 2008/12/20
- □ 2008/11/20
- □ 2008/10/20
- □ 2008/09/20
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- □ 2008/07/20
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- □ 2005/04/20
- □ 2005/03/20
- □ 2005/02/20
- □ 2月特大号 2005/01/20
- □ 2004/12/20
- □ 2004/11/20
- □ 2004/10/20
- □ 2004/09/20
- □ 2004/08/20
- □ 2004/07/20
- □ 2004/06/20
- □ 2004/05/20
- □ 2004年5月号 2004/04/20
- □ 2004年4月号 2004/03/20
- □ 2004年3月号 2004/02/20
- □ 2004/01/20
- □ 2003/12/20
- □ 2003/11/20
- □ 2003/10/20
- □ 2003/09/20
- □ 2003/08/20
- □ 2003/07/19
- □ 2003/06/20
- □ 2003/05/20
- □ 2003/04/20
読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★
毎回関心感動される内容です。
