■飲食店経営の目次
●地産他消の時代 高知編ご当地食材でリピーターをつくる
ダイヤモンドダイニングが挑む「土佐十景」プロジェクト
松村厚久代表取締役社長が語る既存郷土料理店にない料理やお座敷文化を提供する
・土佐串焼き・地鶏料理「土佐ジロー」（東京・港区）
・かつを藁焼き・土佐料理「竜馬が如く」（東京・港区）
●スーパー店長になるチームワークの達人
ＥＱ（心の知能指数）を鍛えて売上ＵＰ
①店長が実践する プラスの人間関係をつくる「ミーティング」の仕方
②スーパー店長の実績
・ごはんばー桜ＣＨＯＰＳ 愛と優しさの都通店（札幌・中央区）
安全・安心にこだわる文化を伝え、スタッフ、お客さまと心を共有する
・ゆにろーず旭店（茨城・鉾田市）
「自分も主婦・パートだから」スタッフ目線で話を聞ける
・バルデゲーららぽーと豊洲店（東京・江東区）
厳しい教育を行わなくとも率先垂範の行動で、売上げをつくる
・男のガチンコ厨房おうげん志木店（埼玉・新座市）
アルバイトリーダーを立てて、コミュニケーションの深化を図る
・農場レストランモクモク風の葡萄ラシック店（名古屋・中区）
Ｐ／Ａのモチベーションを高め個性が引き立つ仕組みを構築
・ぶどうの樹麦のキッチン（福岡・岡垣町）
スタッフの「気付き」を促し楽しく能動的に働ける環境を整える
③ＥＱの高い店長は、ここが違う！ＥＱを強化するためのチェックポイント
④自主トレーニング「心遣い」の能力を高めるＥＱこころの鍛え方
●独立開業成功の道 不況知らず！「ゴーゴーカレー」強さの秘訣
①（株）ゴーゴーシステム（本社／石川・金沢市）宮森宏和代表取締役に聞く
②初めてでも失敗しない、正しい物件選びの進め方
③新業態開発セミナー 今最も有望なタイ料理レストランを成功させる秘訣
タイレストラン認定制度「タイ・セレクト」
④事例研究 タイレストランとのビジネスの進め方
タイの本物の業態を日本にオープンできた背景
●ローコストで売上ＵＰ 最新リニューアル研究
①ミラクルは自力で起こす！逆転成功への店舗リニューアル
2009年 個店生き残りを賭けて
②事例で見る成功要因
ドキュメント・逆転リニューアル「くしっちゃ」物語（山梨・甲府市）
③和さび池袋東口店（東京・豊島区、経営/寿フーズ（株）・広島市）
「新業態＋既存店」2層リニューアルで客層・客単価をワンランクアップ
④【黒川孝雄のＦＣ鋭断】
FCよ、直営・直轄の原則に立ち帰れ
「ほっかほっか亭」事件が示したもの
●第77回商業界ゼミナールのお知らせ
2009年２月17日（火）18日（水）19日（木）
皆さん！熱海後楽園ホテルで会いましょう
ぜひお会いしたい講師のご紹介
●ホスピタリティの朝礼
●≪保存版≫ ２００８年度 中間決算
2007／08年度 本決算総まとめ
●連載
①『ホットペッパー』に学ぶクーポンで集客パワーアップ！
②簡単にできる利益・売上げ・QSC向上法
第14回 クレーム対応手順書
③江頭匡一に叱られて外食王が真摯に教えてくださったこと
④2月のHappy Birthday
⑤マンガDo！する店長「松田哲平」
第2回 お勧め強要事件 原作：掛川幸子 マンガ：布留川由香
⑥山本基世の店長のお悩み解決講座 Q&A
第2回 新規客を増やすスペシャル技は？
⑦顧客満足度が高い会社の理由
第2回 （株）まる（千葉・茂原市）高山英明社長に聞く
⑧実力店長はここが違う！
北の家族 新宿スクエア店 後藤徳浩店長（37歳）
⑨儲かるバックオフィスの作り方
第2回 経理財務部門編
月次の店舗別損益を翌月1日に完成する仕組み
⑩食べ物屋さんの礼儀作法
第5回 食器のセッティングの基本
⑪フードビジネスコーディネーター登場
第25回 吉川康明氏
⑫よく分かる基礎からの計数管理
諸経費管理ー4 備品管理
⑤実力店長 特訓セミナー
売上げを伸ばす気付き方＆動き方
第2回 接客で変わる客数
●新作レストラン
・Royal Garden Cafe（東京・港区）
・Splitz’ Aoyama（東京・港区）
・cafe sala（名古屋・昭和区）
・くらや（滋賀・大津市）
■飲食店経営のバックナンバー
- □ 12年01月号 2011/12/20
- □ 11年12月特大号 2011/11/21
- □ 11年11月号 2011/10/20
- □ 11年10月号 2011/09/20
- □ 11年09月特大号 2011/08/20
- □ 11年08月特大号 2011/07/20
- □ 11年07月号 2011/06/20
- □ 11年06月号 2011/05/20
- □ 11年05月号 2011/04/20
- □ 11年04月特大号 2011/03/19
- □ 11年03月号 2011/02/21
- □ 11年02月特大号 2011/01/20
- □ 11年01月号 2010/12/20
- □ 10年12月特大号 2010/11/20
- □ 10年11月号 2010/10/20
- □ 10年10月号 2010/09/21
- □ 10年09月号 2010/08/20
- □ 10年08月特大号 2010/07/20
- □ 10年7月号 2010/06/21
- □ 10年6月号 2010/05/20
- □ 2010/04/20
- □ 2010/03/20
- □ 2010/02/20
- □ 2010/01/20
- □ 2009/12/19
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- □ 2009/03/20
- □ 2009/02/20
- □ 2009/01/20
- □ 2008/12/20
- □ 2008/11/20
- □ 2008/10/20
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- □ 2005/02/20
- □ 2月特大号 2005/01/20
- □ 2004/12/20
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- □ 2004/05/20
- □ 2004年5月号 2004/04/20
- □ 2004年4月号 2004/03/20
- □ 2004年3月号 2004/02/20
- □ 2004/01/20
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- □ 2003/06/20
- □ 2003/05/20
- □ 2003/04/20
読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★
毎回関心感動される内容です。
