■飲食店経営の目次
◆アルコールドリンクの新トレンド研究 「角ハイボール」
・事例1 焼肉屋マルキ市場「中野店」（東京・中野区）
・事例2 串屋横丁「茂原駅前店」（千葉・茂原市）
◆地産他消の時代 ご当地食材の仕入れ方＆表現方法 福井編
・（株）南国酒家（東京・渋谷区）
◆座談会 神奈川県の飲食事業者が考える 分煙問題の本音
・たばこの問題は、行政が決めるのではなく事業者に判断を任せるべきだ
◆スーパー店長 アルバイト採用の達人
・採用前に必ずやりたい「退職面接法」
・「本部一括」であるべきか？「店舗委任」であるべきか？
・面接標準化で採用トラブルゼロ 店長面接で労務は変わる
≪改善事例≫ 碧（AOI）（東京・渋谷区）
・誰にとっても分かりやすいマトリックスで示す労務ルール
≪実績の秘訣≫
① 中国茶専門店 楼蘭（札幌・中央区）李 有希子店長（38歳）
少数精鋭だからこそ、店のポリシーに合った人選びと教育を実施
②ばんどう太郎 旭店（千葉・旭市）高橋正和店長（30歳）
採用は懐を広く受け入れ、育てる姿勢で人を変える
③塚田農場 錦糸町店（東京・江東区）大久保伸隆店長（25歳）
明るく楽しい雰囲気と同時に、適度の責任感と緊張感を醸成する
④ロッテリア 高田馬場店（東京・新宿区）熊坂貢児店長（32歳）
厳しくも慕われる若き店長、毅然としかる責任感の裏付け
⑤ごはんダイニング 金山きらり（名古屋・熱田区）石黒辰也店長（26歳）
明るく光るものを見極める、褒めて育てる採用コミュニケーション
⑥但馬屋 千里店（大阪・豊中市）尾崎高広店長（30歳）
意欲を見極める面接方法、働いた成果をしっかりと評価する
⑦博多華味鳥 銀座店（東京・中央区）手塚貴博店長（33歳）
紹介予定派遣サービスを導入し、採用のベストマッチを実現
・最新ツール ポムの樹 アクアシティお台場店（東京・港区）
初期投資ゼロの求人サイトで求人コスト半減を達成
◆期待以上のサービスでリピーターにする 感動接客のつくり方
・店の中に感動接客の風土をつくろう
・感動接客に欠かせない 気付き→推測→行動（言動）
・自主トレーニング 気付き→推測→行動（言動）の動き方
・CITABRIA（東京・港区）のロールプレーイング拝見
毎月１回、全社員40人が集まり1つのテーマに沿って表現力を競う
・フードサービスのプロを目指す人たちの「感動接客」体験記
◆進化する厨房「プレパレーション改革」
・KIHACHIが実践したプレパレーション改革
博報堂の社員ラウンジ「100tables」（東京・港区）
・「プレパレーション革命」の意義
生産性を上げて、おいしい料理をコンパクトな厨房で実現する
・フェイス（東京・新宿区） 宅配店舗運営支援システム
・アルファクス・フード・システム ＡＳＰで食材ロスと人件費を削減
◆今月の視点
◆ホスピタリティの朝礼
◆連載
・『ホットペッパー』に学ぶ クーポンで集客パワーアップ
・簡単にできる 利益・売上げ・QSC向上法
第15回 QSCチェックシート
・今月のHappy Birthday ・マンガ Do！する店長「松田哲平」
第3回 思い込み事件 原作：掛川幸子 マンガ：布留川由香
・山本基世の店長のお悩み解決講座 Q&A
第3回 「面接バックレ」を防ぐには？
・江頭匡一に叱られて 外食王が真摯に教えてくださったこと
第3回
・顧客満足度が高い 会社の理由
第3回 ヒッコリー（株）（東京・町田市）
清水良剛社長に聞く
・実力店長はここが違う!
アラビアンロック 大宮店
菅谷剛志マネジャー（32歳）
・儲かるバックオフィスの作り方
第3回 経理財務門編
本社経理財務部門と店長との業務フローの効率化
・食べ物屋さんの礼儀作法 第6回 盛り付け
・a&t.t上木草平の 開業リニューアル指南6の2
鰻と地酒 稲毛屋（東京・文京区）
・フードビジネス コーディネーター登場
第26回 成瀬優子氏
・よく分かる 基礎からの計数管理
諸経費管理ー5 コスト削減
≪実力店長 特訓セミナー≫
売上げを伸ばす 気付き方＆動き方
第3回 5人の店長で分かる利益シミュレーション
◆ジャーナル
・外食産業市場動向調査
・今月の動き ・新店情報／今月の本
・黒川孝雄のフランチャイジー診断
風風ラーメン 田無店（東京・西東京市）
加邊文彦氏（36歳）
◆新作 レストラン
・炉端串焼 はら一平
西池袋ロマンス通り店（東京・豊島区）
・がぶ呑み居酒屋
薩摩八郎 新宿店（東京・新宿区）
・魚正宗/龍之家/Diavolo e Ｂambina（名古屋・中村区）
・ｓno:la 京都店（京都・中京区）
■飲食店経営のバックナンバー
- □ 12年01月号 2011/12/20
- □ 11年12月特大号 2011/11/21
- □ 11年11月号 2011/10/20
- □ 11年10月号 2011/09/20
- □ 11年09月特大号 2011/08/20
- □ 11年08月特大号 2011/07/20
- □ 11年07月号 2011/06/20
- □ 11年06月号 2011/05/20
- □ 11年05月号 2011/04/20
- □ 11年04月特大号 2011/03/19
- □ 11年03月号 2011/02/21
- □ 11年02月特大号 2011/01/20
- □ 11年01月号 2010/12/20
- □ 10年12月特大号 2010/11/20
- □ 10年11月号 2010/10/20
- □ 10年10月号 2010/09/21
- □ 10年09月号 2010/08/20
- □ 10年08月特大号 2010/07/20
- □ 10年7月号 2010/06/21
- □ 10年6月号 2010/05/20
- □ 2010/04/20
- □ 2010/03/20
- □ 2010/02/20
- □ 2010/01/20
- □ 2009/12/19
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- □ 2009/01/20
- □ 2008/12/20
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- □ 2月特大号 2005/01/20
- □ 2004/12/20
- □ 2004/11/20
- □ 2004/10/20
- □ 2004/09/20
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- □ 2004/07/20
- □ 2004/06/20
- □ 2004/05/20
- □ 2004年5月号 2004/04/20
- □ 2004年4月号 2004/03/20
- □ 2004年3月号 2004/02/20
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- □ 2003/06/20
- □ 2003/05/20
- □ 2003/04/20
読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★
毎回関心感動される内容です。
