■飲食店経営の目次
●タイ外食事業者とのパートナーシップで
タイ料理レストランは有望業態になる
●地産他消の時代
ご当地食材の仕入れ方＆表現方法大分編
坐来 大分（東京・中央区）
●特集スーパー店長ワークスケジュールの達人
①コストを抑え、人材が育つシフトコントロールの秘訣
②６月号臨時増刊発売記念！『スーパー店長の強化書』プレゼント
③ワークスケジュールづくり
人件費は「削減」ではなく、「コントロール」しよう！
④実績の秘訣
・居食屋 和民渋谷ちとせ会館店（東京・渋谷区）柴田智広店長（28歳）
数字共有でシフトに理解を得る 厳密な運営ハンドリング
・ファーストキッチン アトレ川越店（埼玉・川越市）水野浩之店長（47歳）
最適配置で堅実なコスト管理、社内ナンバーワンのベテランの技術
・八重洲 海濱亭 （東京・千代田区）渡辺秀男店長（45歳）
店長の謙虚な姿勢と心配りで「楽しく働ける」職場づくり
・トラットリア チャオ 日比谷店（東京・千代田区）澤木道成店長（31歳）
「自発的に入ってくれる」高定着率店のシフトの秘密
・どて家 日比谷店 （東京・千代田区）木村博美店長（45歳）
独自スケジュール表で実践する週単位コントロールの真髄
・串だいにんぐ炭焼 浪漫家 白梅町店（京都市・北区）与那嶺奈々店長（27歳）
構成のポイントは血液型！？個人情報フル活用のシフトメーキング
・来来亭 野洲本店（滋賀・野洲市）古池和則店長（37歳）
お客さまを満足させ、スタッフの成長を図り、労働生産性を高めるシフト構成
●いまどきのFCビジネス新潮流を探る
①より堅実で夢を実現する6つのポイント
②光る業態
・ステーキハンバーグ＆サラダバーけん
（経営／（株）エムグラントフードサービス）
ロードサイドの撤退物件を取得し、繁盛店に再生しFC展開
・かぶら屋
（経営／（株）フーデックス、加盟店開発／（株）フードゲート）
ファストフードのような安くて、手軽で、楽しい立ち飲み業態を追求
③（株）パワフルブレーンズ 西山公人社長に聞く
FCパッケージ販売代行業の業務内容と活用方法／FC新潮流の経営者登場
④有力FCチェーンの新業態戦略 （株）ペッパーフードサービス（東京・墨田区）
⑤積極出店進めるお好み焼きチェーンの収益構造
・道とん堀 大宮櫛引店
「鉄板コミュニケーション」をコンセプトに、居抜き店舗に積極的に出店
・大阪梅田お好み焼本舗 日進竹の山店
お好み焼きチェーンにとって郊外立地は無風地帯ととらえ急速展開を進める
⑥誌上パネルディスカッション揺れ動く「食の安全・安心」をどう確保するのか
出席者：横川 竟氏、古舘邦彦氏、水野葉子氏 倉本初夫
⑦第9回EXPRESS FORUM
（株）レストラン・エクスプレス（東京・港区）
情報共有の進化を見る全社一丸の祭典
●今月の視点
●ホスピタリティの朝礼…力石寛夫
●連載
①『ホットペッパー』に学ぶ クーポンで集客パワーアップ！
②実力店長はここが違う！
ピッツァ サルヴァトーレ クオモ アンド バール 多賀 健マネジャー（35歳）
③今月のHappy Birthday
④マンガDo！する店長「松田哲平」
第4回 財布盗難事件原作：掛川幸子 マンガ：布留川由香
⑤山本基世の店長のお悩み解決講座 Q&A
第4回 10代アルバイトへの指導方法が分からない
⑥江頭匡一に叱られて外食王が真摯に教えてくださったこと
第4回 一社員に対して 毎日、直接指導した
⑦顧客満足度が高い会社の理由
第4回 （株）OTOGIコーポレーション（新潟・新潟市）
斎藤邦雄社長に聞く
⑧簡単にできる利益・売上げ・QSC向上法
第16回 クレーム予防シート
⑨儲かるバックオフィスの作り方
第4回 総務部門編
本社総務財務部門と店長との業務フローのマニュアル化
⑩食べ物屋さんの礼儀作法
第7回 食事の出し方、下げ方 Part ①
⑪a&t.t上木草平の開業リニューアル指南6の3
やきにくや 京昌園本店（静岡・富士市）
⑫フードビジネスコーディネーター登場
第27回 古川由縁氏
⑬よく分かる基礎からの計数管理諸経費管理ー小口現金
⑭実力店長 特訓セミナー
売上げを伸ばす 気付き方＆動き方
第4回 サービスと商品知識
●ジャーナル
①外食産業市場動向調査
②今月の動き
③新店情報／今月の本
④黒川孝雄のフランチャイジー診断111
はなの舞 二俣川南口店（神奈川・横浜市） 上片平敏裕氏（44歳）
●新作レストラン
①Pizzeria&Cantina con PASSIONE（東京・渋谷区）
②二平 日本橋人形町（東京・中央区）
③やまとなでしこ 名駅店（名古屋・中村区）
④粟 ならまち店（奈良・勝南院町）
■飲食店経営のバックナンバー
- □ 12年01月号 2011/12/20
- □ 11年12月特大号 2011/11/21
- □ 11年11月号 2011/10/20
- □ 11年10月号 2011/09/20
- □ 11年09月特大号 2011/08/20
- □ 11年08月特大号 2011/07/20
- □ 11年07月号 2011/06/20
- □ 11年06月号 2011/05/20
- □ 11年05月号 2011/04/20
- □ 11年04月特大号 2011/03/19
- □ 11年03月号 2011/02/21
- □ 11年02月特大号 2011/01/20
- □ 11年01月号 2010/12/20
- □ 10年12月特大号 2010/11/20
- □ 10年11月号 2010/10/20
- □ 10年10月号 2010/09/21
- □ 10年09月号 2010/08/20
- □ 10年08月特大号 2010/07/20
- □ 10年7月号 2010/06/21
- □ 10年6月号 2010/05/20
- □ 2010/04/20
- □ 2010/03/20
- □ 2010/02/20
- □ 2010/01/20
- □ 2009/12/19
- □ 2009/11/20
- □ 2009/10/20
- □ 2009/09/19
- □ 2009/08/20
- □ 2009/07/20
- □ 2009/06/20
- □ 2009/05/20
- □ 2009/04/20
- □ 2009/03/20
- □ 2009/02/20
- □ 2009/01/20
- □ 2008/12/20
- □ 2008/11/20
- □ 2008/10/20
- □ 2008/09/20
- □ 2008/08/20
- □ 2008/07/20
- □ 2008/06/20
- □ 2008/05/20
- □ 2008/04/20
- □ 2008/03/20
- □ 2008/02/20
- □ 2008/01/20
- □ 2007/12/20
- □ 2007/11/20
- □ 2007/10/20
- □ 2007/09/20
- □ 2007/08/20
- □ 2007/07/20
- □ 2007/06/20
- □ 2007/05/20
- □ 2007/04/20
- □ 2007/03/20
- □ 2007/02/20
- □ 2007/01/20
- □ 2006/12/20
- □ 2006/11/20
- □ 2006/10/20
- □ 2006/09/20
- □ 2006/08/20
- □ 2006/07/20
- □ 2006/06/20
- □ 2006/05/20
- □ 2006/04/20
- □ 2006/03/20
- □ 2006/02/20
- □ 2006/01/20
- □ 2005/12/20
- □ 2005/11/20
- □ 2005/10/20
- □ 2005/09/20
- □ 2005/08/20
- □ 2005/07/20
- □ 2005/06/20
- □ 2005/05/20
- □ 2005/04/20
- □ 2005/03/20
- □ 2005/02/20
- □ 2月特大号 2005/01/20
- □ 2004/12/20
- □ 2004/11/20
- □ 2004/10/20
- □ 2004/09/20
- □ 2004/08/20
- □ 2004/07/20
- □ 2004/06/20
- □ 2004/05/20
- □ 2004年5月号 2004/04/20
- □ 2004年4月号 2004/03/20
- □ 2004年3月号 2004/02/20
- □ 2004/01/20
- □ 2003/12/20
- □ 2003/11/20
- □ 2003/10/20
- □ 2003/09/20
- □ 2003/08/20
- □ 2003/07/19
- □ 2003/06/20
- □ 2003/05/20
- □ 2003/04/20
読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★
毎回関心感動される内容です。
