■飲食店経営の目次
◆新連載
プロはここが違う クレンリネスの原則と技術
第1回 エアコン掃除で悪臭を絶つ、飛翔害虫の予防と駆除
◆スーパー店長 お掃除の達人になる
・クレンリネスを仕組み化するステップ
・お客さまを絶対にがっかりさせない「お掃除」の原理原則
・クレンリネス効果を高めるワークスケジュールの考え方
≪実績の秘訣≫
①浜直料理魚御殿さわだ（札幌・中央区）
澤田 勝店長（オーナー）（47歳）
スタッフ全員の共通意識と、同じ到達点を目指す心構え
②ととや市場 結 銀座店（東京・中央区）
石田康弘店長（36歳）
店長の緻密な取り組みで、整備された仕組みをより有効なものに
③福しん 下赤塚店 （東京・板橋区）
佐々木きよ子店長
「お客の目線で気付くこと」を第一に、明るい店づくりを実現
④益市本店（京都・南区）
飯村智久店長（29歳）
お客さまの目線を意識した清掃を徹底、作業効率の向上にも貢献する
⑤ココメロ（岡山・南区）
井上淳夫店長（25歳）
チェックシートでクレンリネスを共有化し、お客さまに自信を持って対応する
⑥KICHIRI 阪急茨木店（大阪・茨木市）
片山幸果店長（26歳）
効率大幅アップの整理整頓術と人への気遣いが結果に結び付く
◆アワードレポート
①従業員満足No.1
第3回 外食クオリティサービス大賞
②接客サービスNo.1
第4回 S1サーバーグランプリ全国大会
◆「見た目」を変えて売上UP
①集客UPのために絶対外せないポイント
②新鮮な魅力づくりで成功
③店長が、現場で、毎日、実践する店頭活性化術
≪誌上セミナー≫
・玉塚元一氏 リヴァンプ 代表取締役／代表パートナー
「日本を元気にする“突入型” 企業再生の鍵はこれだ」
・「みやざき地頭鶏」の注目企業 APカンパニー（東京・港区）
米山 久社長が語る「強い商品力をつくり続ける秘訣」
・地産他消の時代 ご当地食材でリピーターをつくる 高知→京都編 南山（京都・左京区）
産直仕入れで安全安心を実現 黒毛和牛の良さを伝え嗜好に応える
・ホスピタリティの朝礼…力石寛夫
◆連載
①『ホットペッパー』に学ぶ クーポンで集客パワーアップ
②簡単にできる 利益・売上げ・QSC向上法
第17回 食器破損チェック表
③顧客満足度が高い 会社の理由
第5回 トリゼンフーズ㈱（福岡・博多区）
河津善博社長に聞く
④江頭匡一に叱られて
外食王が真摯に教えてくださったこと
第5回「会社のお金ではなく、自分のお金として考える」こと
⑤儲かるバックオフィスの作り方
第5回 総務部門編
具体的なコスト削減の検証、実践
⑥食べ物屋さんの礼儀作法
第8回 箸の使い方
⑦今月のHappy Birthday
⑧マンガ Do！する店長「松田哲平」
第5回 思いやる心
原作：掛川幸子 マンガ：布留川由香
⑨山本基世の店長のお悩み解決講座 Q&A
第5回 チラシ配布の効果がない
⑩実力店長はここが違う！
とんQ水戸千波店 大貫裕志店長（32歳）
⑪a&t.t上木草平の開業リニューアル指南6の3
炭火焼肉・ホルモン てっちゃん（大阪・吹田市）
⑫フードビジネス コーディネーター登場
第28回 大森理絵氏
⑬よく分かる 基礎からの計数管理
予算作成の基礎知識－1 ー年間売上予算の月間予算への配分法
◆実力店長 特訓セミナー
売上げを伸ばす 気付き方＆動き方
第5回 経営者、店長、スタッフの全員が 数字の共有化に取り組もう
◆ジャーナル
①外食産業市場動向調査
②今月の動き
③新店情報／今月の本
④黒川孝雄のフランチャイジー診断
ペッパーランチ西葛西店（東京・江戸川区）
西野耕一郎氏（49歳）
◆新作
①レストラン 築地 奈可嶋 銀座西店（東京・中央区）
②博多餃子舎603 六本木くろ助（東京・港区）
③鶏の滋味 たけむら（名古屋・中区）
④SOPRANO（大阪・北区）
■飲食店経営のバックナンバー
- □ 12年01月号 2011/12/20
- □ 11年12月特大号 2011/11/21
- □ 11年11月号 2011/10/20
- □ 11年10月号 2011/09/20
- □ 11年09月特大号 2011/08/20
- □ 11年08月特大号 2011/07/20
- □ 11年07月号 2011/06/20
- □ 11年06月号 2011/05/20
- □ 11年05月号 2011/04/20
- □ 11年04月特大号 2011/03/19
- □ 11年03月号 2011/02/21
- □ 11年02月特大号 2011/01/20
- □ 11年01月号 2010/12/20
- □ 10年12月特大号 2010/11/20
- □ 10年11月号 2010/10/20
- □ 10年10月号 2010/09/21
- □ 10年09月号 2010/08/20
- □ 10年08月特大号 2010/07/20
- □ 10年7月号 2010/06/21
- □ 10年6月号 2010/05/20
- □ 2010/04/20
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- □ 2009/01/20
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- □ 2004/12/20
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- □ 2004年4月号 2004/03/20
- □ 2004年3月号 2004/02/20
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★ 3.0
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★ 4.0
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★ 3.0
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★ 2.0
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★ 4.0
毎回関心感動される内容です。
