■飲食店経営の目次
◆地産他消の時代
ご当地食材の仕入れ＆表現法
≪富山編≫ くつろぎ 越中懐古（千葉・花見川区）
≪スペシャル≫ 全国１４カ所開催「ムラとマチの食財と人財の交流会」
◆スーパー店長 一見客を常連客にしよう！
リピーターづくりの達人
・実践！お客様と信頼関係をつくる5つのステップ
・「あなたのお客様は誰？」顧客づくりの「タイプ別」攻略法
≪実績の秘訣≫
①リストランテプリミ・バチ（東京・武蔵野市）
脊戸川 悟店長（35歳）
自店を知り。地域を知り、タウン誌・紙販促。ウェディングで地元客を誘引
②ポポラマーマ スーパービバホーム豊洲店（東京・江東区）
吉田 真奈美店長（36歳）
お客様を自宅に招くような気持ちで迎え、時間帯に応じて接客を変える
③鉄板炉端 花ちゃ花ちゃ（北名古屋市）守田冬人店長（28歳）
誕生日には色紙をプレゼント。手作りの「お客様ノート」で顧客データを管理
④鳥貴族 京橋西店（大阪・都島区）井戸秀樹 京橋・京橋西店統括店長（27歳）
「そこまでやるか！」とお客さまに言わせる活気と元気
⑤錦わらい 垂水店（神戸・垂水区）若生祐一店長（31歳）
「店」と「客」から「人と人へ」。鉄板を囲むコミュニケーション空間を演出
⑥創味魚菜 岩手川（岡山市）汐田充薫店長（38歳）
店全体で積極的な会話を心掛け、家族のように厚くもてなす
◆紙上セミナー
福原裕一氏 ㈱KUURAKU GROUP 代表取締役社長
「気分がよくなる職場環境のつくり方」
◆接客力を身に付けよう
≪サービスの自主トレーニング≫
気付き→推測→行動（言動）の動き方
≪第４回S1サーバーグランプリ優勝者≫
とり鉄 浜松町店（東京・港区）店長 布施知浩氏
「お客さまを喜ばせる」ことに、すべてを集中させる
・フードサービスのプロを目指す人たちの「接客力」を感じた瞬間
◆「回転寿司」繁盛の法則
・銚子丸 東金店（千葉・東金市）
産直品を毎日ボードで訴求、多彩な食材でリピーター獲得
・すし丸 曙店（広島・福山市）
地元ネタ、季節ネタの手握りと定期開催のイベントで高い集客
・鈴茂器工
シャリ玉ロボットが進める品質向上と省力化
◆㈱WDI GMコンベンションレポート
真のサバイバルに向けた2009年度の決意を共有
◆「‘09食博覧会・大阪」レポート
◆連載
○「ホットぺっぱー』に学ぶ
クーポンで集客パワーアップ！
○プロはここが違う
クレンリネスの原則と技術
第2回 薬剤をできるだけ使わない害虫、害獣の駆除と予防
○顧客満足度が高い会社の理由
圧倒的な商品力で顧客から支持される北海道「回転寿司」の草分け
北一食品（北海道・北見市）前田康仁社長に聞く
○今月のHappy Birthday
○漫画 Do！する店長「松田哲平」
第6回 話を聞くコミュニケーション
原作：掛川幸子 マンガ：布留川由香
○山本基世の店長のお悩み解決口座 Q&A
第6回 お礼状の書き方が分からない
○簡単にできる李益・売上げ・QSC向上法
第18回 クレンリネス基準統一シート
○実力店長は個々が違う！
炭火焼ハンバーグカキヤスイオン岡崎店
松田正彦店長（36歳）
○江頭匡一叱られて
外食王が真撃に教えてくださったこと
第6回 「僕は公休という言葉は嫌いだ」
～仕事よりも公休を優先するのか！～
○儲かるバックオフィスの作り方
第6回 総務部門編
コスト（支出）の内容を社員一人一人に理解させる
○食べ物屋さん礼儀作法
第9回 箸の使い方
○a&t.t上木草平の開業リニューアル指南6の4
串やら魚やら どんたかたん（名古屋・天白区）
○フードビジネスコーディネーター登場
第29回 松原周乃氏
○よく分かる基礎からの計数管理
予算作成の基礎知識－2
原価の年間予算算出法
◆実力店長 特訓セミナー
売上げを伸ばす 気付き方＆動き方
第6回 販促も上手に活用してお客さまもスタッフも盛り上げよう
◆ジャーナル
・外食産業市場動向調査
・今月の動き
・新店情報/今月の本
・黒川孝雄のフランチャイジー診断113
マーベラスクリームイオン大高店（名古屋・緑区）
池谷貞悟氏（57歳）
◆新作レストラン
・リストランテ モデーロ（札幌・中央区）
・コカレストラン
ルミネエスト新宿（東京・新宿区）
・赤ちり亭 新宿店（東京・新宿区）
・但馬屋イーマ/Champagne&wine
Lounge LUXE Tajimaya（大阪・北区）
■飲食店経営のバックナンバー
- □ 12年01月号 2011/12/20
- □ 11年12月特大号 2011/11/21
- □ 11年11月号 2011/10/20
- □ 11年10月号 2011/09/20
- □ 11年09月特大号 2011/08/20
- □ 11年08月特大号 2011/07/20
- □ 11年07月号 2011/06/20
- □ 11年06月号 2011/05/20
- □ 11年05月号 2011/04/20
- □ 11年04月特大号 2011/03/19
- □ 11年03月号 2011/02/21
- □ 11年02月特大号 2011/01/20
- □ 11年01月号 2010/12/20
- □ 10年12月特大号 2010/11/20
- □ 10年11月号 2010/10/20
- □ 10年10月号 2010/09/21
- □ 10年09月号 2010/08/20
- □ 10年08月特大号 2010/07/20
- □ 10年7月号 2010/06/21
- □ 10年6月号 2010/05/20
- □ 2010/04/20
- □ 2010/03/20
- □ 2010/02/20
- □ 2010/01/20
- □ 2009/12/19
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- □ 2009/04/20
- □ 2009/03/20
- □ 2009/02/20
- □ 2009/01/20
- □ 2008/12/20
- □ 2008/11/20
- □ 2008/10/20
- □ 2008/09/20
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- □ 2005/04/20
- □ 2005/03/20
- □ 2005/02/20
- □ 2月特大号 2005/01/20
- □ 2004/12/20
- □ 2004/11/20
- □ 2004/10/20
- □ 2004/09/20
- □ 2004/08/20
- □ 2004/07/20
- □ 2004/06/20
- □ 2004/05/20
- □ 2004年5月号 2004/04/20
- □ 2004年4月号 2004/03/20
- □ 2004年3月号 2004/02/20
- □ 2004/01/20
- □ 2003/12/20
- □ 2003/11/20
- □ 2003/10/20
- □ 2003/09/20
- □ 2003/08/20
- □ 2003/07/19
- □ 2003/06/20
- □ 2003/05/20
- □ 2003/04/20
読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★
毎回関心感動される内容です。
