■飲食店経営の目次
◆地産他消の時代
ご当地食材の仕入れ＆表現法
【佐賀編】佐賀牛 銀座 季楽（東京・中央区）
◆特集 最新事例店
快適な分煙環境のつくり方
【その1】
Sign kasumigaseki（東京・千代田区）
空気の流れやデザイン席で快適な分煙空間創出のモデルケース
【その2】
MAM CAFＥ（東京・羽田空港旅客第1ターミナル）
喫煙と禁煙の部屋を分け空気の流れで完璧に分煙
【ファストフードが神奈川県下で取り組んでいること】
①マクドナルド
キッズマーケットを重視し、分煙化を進める
② ケンタッキーフライドチキン（KFC）
ローコスト、短期間でお客さまの声に応える分煙を実現
【たばこのスタンスを明確にしてお客さまに選ばれる店になろう】
◆特集 不況下に強い出店戦略
【生産性向上の知恵が光るビジネスモデルの数々】
①（株）コメダ（名古屋・東区）
名古屋で圧倒的に強い業態を関東・関西にFC展開する
②（株）subLime(東京・新宿区)
初期投資額を徹底的に抑え、原価をかけて顧客に還元する
③東京レストランツファクトリー（株）（東京・江東区）
＆（株）ダイヤモンドダイニング「チームファンタジー」（東京・港区）
コンセプトを外注化し、ユニークで強い業態を展開する
◆特集 独立開業で成功する！
【Bar Ali-Ollie！！！！（バーアリオリ）】
(東京・渋谷区、経営／ザイモクザプロダクション)
立地の不利を販促で克服
【麺や まる高 茅場町店】
（東京・中央区）
完全無添加のスープを仕入れ博多ラーメンともつ鍋の二毛作で成功
【独立開業を成功させる3つのポイント】
（東京・江東区）
（株）ジャパンフードシステムズ 代表取締役社長 小林 敬氏
◆特別企画 サラリーマンを辞めずに飲食店を経営しよう！
「週末飲食店オーナー」の成功法
今月の視点
ホスピタリティの朝礼…力石寛夫
◆店長特集
夏の繁忙期に必勝を期す
「既存店売上アップ」の達人
【仕組み】夏前に店長自ら率先して売上アップの仕組みをつくる
【販促手順】夏本番に向けた攻めの販促でスタッフ一丸の売りの態勢を築く
【販促計画】お客さまの利用動機を高める看板・告知などの見直し方
【すご腕店長のここに注目！】
①こだわりとんかつ かつ徳 平岸店（札幌・豊平区）星 建店長（49歳）
運動会や年越しなど催事をテーマにしたテイクアウトメニューで売上げを底上げ
② Big-Pig神田西口店（東京・千代田区）大島清志店長（22歳）
スタッフが楽しく働ける環境を整備し顧客満足度の向上につなげる
③モスバーガー クイーンズ伊勢丹杉並桃井店（東京・杉並区）池内裕美店長（33歳）
店長オリジナルの質問シートでスタッフの意識高まり昨対売上げ20％増
④居酒屋 ももじろう河原町店（京都・下京区）金川勇吾店長（38歳）
スタッフが個性を発揮し、お客の個性も覚え繁華街でも常連客6割の繁盛店 に成長
⑤和心とんかつ あんず原田店（東京・千代田区）山本剛マネージャー（31歳）
1品無料サービスなど販促の強化と調理技術の基本を徹底させる
⑥食菜健美 一木一草（宮崎市）工藤正和マネージャー（37歳）
2カ月に1度のフェアで鮮度感覚アピールし、ビュッフェ形式の「飽き」を解消
◆連載
①プロはここが違う
クレンリネスの原則と技術
第3回 飛翔昆虫の多発期に備えた日々の清掃とプロのサービス
②マンガ Do！する店長「松田哲平」
原作：掛川幸子 マンガ：布留川由香
第7回 注意不足の歪（ひずみ）
③山本基世の店長のお悩み解決講座 Q&A
第7回 お客さまと会話できないスタッフを どのように教育するか分からない
④簡単にできる利益・売上げ・QSC向上法
第17回 食器破損チェック表
⑤顧客満足度が高い会社の理由
第7回 （株）コーフク（さいたま市）廉 社長に聞く
⑥今月のHappy Birthday
⑦黒川孝雄のフランチャイジー診断
お好み焼本舗 静岡瀬名店（静岡市）
⑧実力店長はここが違う！
携帯メール会員は5000人以上、近隣販促も奏功し売上伸長中！
丸源ラーメン 知立店 古橋大輔店長（27歳）
⑨江頭匡一に叱られて
第7回「君、これ、美味しいのか？」
〜ベーカリー事業部時代の商品開発〜
⑩儲かるバックオフィスの作り方
第7回 人事労務部門編 数値化による社員の意識改革
⑪食べ物屋さんの礼儀作法
第10回 カトラリーの使い方
⑫a&t.t上木草平の開業リニューアル指南6の5
グリルバーガークラブSASA（東京・渋谷区）
⑬フードビジネスコーディネーター登場
第30回 飯倉孝枝氏
⑭よく分かる基礎からの計数管理
予算作成の基礎知識ー3
人件費の年間予算算出法 人時売上高編
⑮売上げを伸ばす気付き方＆動き方
第7回 緊急特別注意 今年の夏は、食中毒警報発令
◆ジャーナル
外食産業市場動向調査
今月の動き
新店情報／今月の本
バックナンバー
愛読者カード
ホットインフォメーション
編集後記
カタログ・資料請求カード
【新作レストラン】
COOKCOOP CAFE新宿マルイ本館店（東京・新宿区）
燈のもと、肉と酒と 鉄火炉火（東京・千代田区）
活魚料理まるは食堂りんくう常滑店（愛知・常滑市）
産直野菜と囲み料理大地がごちそう 三宮店（神戸・中央区）
■飲食店経営のバックナンバー
- □ 12年01月号 2011/12/20
- □ 11年12月特大号 2011/11/21
- □ 11年11月号 2011/10/20
- □ 11年10月号 2011/09/20
- □ 11年09月特大号 2011/08/20
- □ 11年08月特大号 2011/07/20
- □ 11年07月号 2011/06/20
- □ 11年06月号 2011/05/20
- □ 11年05月号 2011/04/20
- □ 11年04月特大号 2011/03/19
- □ 11年03月号 2011/02/21
- □ 11年02月特大号 2011/01/20
- □ 11年01月号 2010/12/20
- □ 10年12月特大号 2010/11/20
- □ 10年11月号 2010/10/20
- □ 10年10月号 2010/09/21
- □ 10年09月号 2010/08/20
- □ 10年08月特大号 2010/07/20
- □ 10年7月号 2010/06/21
- □ 10年6月号 2010/05/20
- □ 2010/04/20
- □ 2010/03/20
- □ 2010/02/20
- □ 2010/01/20
- □ 2009/12/19
- □ 2009/11/20
- □ 2009/10/20
- □ 2009/09/19
- □ 2009/08/20
- □ 2009/07/20
- □ 2009/06/20
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- □ 2009/03/20
- □ 2009/02/20
- □ 2009/01/20
- □ 2008/12/20
- □ 2008/11/20
- □ 2008/10/20
- □ 2008/09/20
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- □ 2008/07/20
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- □ 2006/03/20
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- □ 2005/06/20
- □ 2005/05/20
- □ 2005/04/20
- □ 2005/03/20
- □ 2005/02/20
- □ 2月特大号 2005/01/20
- □ 2004/12/20
- □ 2004/11/20
- □ 2004/10/20
- □ 2004/09/20
- □ 2004/08/20
- □ 2004/07/20
- □ 2004/06/20
- □ 2004/05/20
- □ 2004年5月号 2004/04/20
- □ 2004年4月号 2004/03/20
- □ 2004年3月号 2004/02/20
- □ 2004/01/20
- □ 2003/12/20
- □ 2003/11/20
- □ 2003/10/20
- □ 2003/09/20
- □ 2003/08/20
- □ 2003/07/19
- □ 2003/06/20
- □ 2003/05/20
- □ 2003/04/20
読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★
毎回関心感動される内容です。
