■飲食店経営の目次
◆◇◆＜ニュートレンド＞◆◇◆
いか飯・やきとん「三丁目の勇太」居抜き物件に特化してスピード出店
ＫＦＣの新業態「ピザハット・ナチュラル」の威力
ホットペッパーが新ブランドFooMoo（フームー）を立ち上げる
◆特集 離れた顧客をナニガナンデモ取り戻せ！
売上アップを約束する「低価格シフト」
・緊急提言 その値下げが本当に必要な根拠と、効果を発揮する手順
・挑 戦 新規顧客を開拓せよ！
ファミレス劣勢挽回の新価格御三家、
デニーズ、ロイヤルホスト、すかいらーくの低価格戦略
・決 断 桑原豊ワタミ代表取締役社長ｃｏｏが語る
「ビール100円値下げの意義」
・詳 細 居食屋「和民」渋谷道玄坂店 若返り＋ローコストの進化版
・業態転換 サガミチェーン 客単価を320円下げた低価格新業態にシフト
・実地検証 増殖する「均一価格」居酒屋が業態確立を不動にする条件
◆特集 不況を勝ち抜く出店戦略 「業態再生」で繁盛する
・店舗デザイン、商品、従業員が一体となり、「良い空気」をつくろう
・ゼットン(本社／名古屋市)
「横浜マリンンタワー」を飲食・ウェディング等の施設に再生
・神田ﾐｰﾄセンター（東京・千代田区）
元焼き肉店の物件を個性的な７店舗の集合体に再生
・居酒屋はなこ(東京・千代田区)
駅前１等地を狙い居抜き出店、女性スタッフのコームを強調
◆特集 店舗スタッフの「やる気」を高める「モチベーションアップ」の達人
・「関係づくり」から「主役登用」まで5つの段階で結束を強める
・自分に足りていない「力」を知る「やる気」店長養成チェック50問
・スタッフのやる気が高まる時給の決め方＆上げ方
≪すご腕店長のオペレーションスキル≫
① やまとなでしこ藤が丘店(本社／名古屋市) 高梨正光店長35歳
② 居酒屋あんじ烏丸六角店(京都・中央区) 中西徹店長37歳
③ かこいや霞が関ビル店(東京・千代田区) 大木慎一支配人33歳
④ 叙々苑新宿中央東口店(東京・新宿区) 山口京一店長41歳
⑤ リトファンイタリアーノ岡山店(岡山市) 前田和宏店長26歳
⑥ 鶏料理専門店とりかく大手センタービル店（東京・千代田区）
須藤一秋店長35歳
◆完全保存データ 2009年＜最新版＞外食産業の今が分かる外食企業95社決算発表
◆実務特集 価格競争から価値創造へ
不況を乗り切る仕入改革
・本格的な市場縮小に備え、舌の肥えたお客を掴もう
【有力仕入先の研究】
① Mマート(東京・新宿)ネット仕入れで不況を乗り切るノウハウ
② マーム世界中の高品質な食材が１パックから注文できる
③ メトロキャッシュアンドキャリージャパン
高品質の生鮮３品が１カ所でそろう会員制総合卸
★ 連 載 ★
・ プロはここが違う クレンリネスの原則と技術
〈第4回店舗のガラス面はプロ仕様のツールで磨こう〉
・ 今月のHappy Birthday
・ マンガ Do！する店長「松田哲平」 〈第8回 主婦の大変さ〉
・ 山本基世の店長のお悩み解決講座 Q&A
〈第8回 Ｑ「平凡なメニュー」とお客さまに酷評〉
・ 簡単にできる 利益・売上げ・QSC向上法〈第20回 検品チェック表〉
・ 顧客満足度が高い会社の理由
〈第8回 ナギノグループ(本社／福岡市) 薙野英児代表に聞く〉
・ 黒川孝雄のフランチャイジー診断
ばくだん焼本舗 原宿ソラド店（東京・渋谷区）
・ 実力店長はここが違う！ オールドヒッコリー大和桜ケ丘店
糸井 孝之店長（39歳）
・ 江頭匡一に叱られて
〈第8回 「自宅で一緒にシュークリームをチェックしたい」〉
・ 儲かるバックオフィスの作り方
〈第8回人事労務部門編 数値化による社員の意識改革〉
・ 食べ物屋さんの礼儀作法
〈11回 筋肉を鍛えるＰＡＲＴ1 立ち方と歩き方〉
・ a&t.t上木草平の開業リニューアル指南 串屋 とんます
・ フードビジネスコーディネーター登場〈第31回 作道哲哉氏〉
・ よく分かる基礎からの計数管理
予算作成の基礎知識ー4 人件費の年間予算算出法
・ 今月のホスピタリティ
・ 売上げを伸ばす気付き方＆動き方
〈第8回 今年のマイナスは、今年のうちに取り戻せ〉
■飲食店経営のバックナンバー
- □ 12年01月号 2011/12/20
- □ 11年12月特大号 2011/11/21
- □ 11年11月号 2011/10/20
- □ 11年10月号 2011/09/20
- □ 11年09月特大号 2011/08/20
- □ 11年08月特大号 2011/07/20
- □ 11年07月号 2011/06/20
- □ 11年06月号 2011/05/20
- □ 11年05月号 2011/04/20
- □ 11年04月特大号 2011/03/19
- □ 11年03月号 2011/02/21
- □ 11年02月特大号 2011/01/20
- □ 11年01月号 2010/12/20
- □ 10年12月特大号 2010/11/20
- □ 10年11月号 2010/10/20
- □ 10年10月号 2010/09/21
- □ 10年09月号 2010/08/20
- □ 10年08月特大号 2010/07/20
- □ 10年7月号 2010/06/21
- □ 10年6月号 2010/05/20
- □ 2010/04/20
- □ 2010/03/20
- □ 2010/02/20
- □ 2010/01/20
- □ 2009/12/19
- □ 2009/11/20
- □ 2009/10/20
- □ 2009/09/19
- □ 2009/08/20
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- □ 2009/03/20
- □ 2009/02/20
- □ 2009/01/20
- □ 2008/12/20
- □ 2008/11/20
- □ 2008/10/20
- □ 2008/09/20
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- □ 2004/11/20
- □ 2004/10/20
- □ 2004/09/20
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- □ 2004/05/20
- □ 2004年5月号 2004/04/20
- □ 2004年4月号 2004/03/20
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- □ 2003/06/20
- □ 2003/05/20
- □ 2003/04/20
読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★
毎回関心感動される内容です。
