■飲食店経営の目次
＜注目店＞ 4業態の複合ビル「DDZ-POINT」が横浜に開業
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◆◇◆特別企画◆◇◆ 23カ月連続「既存店売上げ」前年クリアの驚異
●検証！「餃子の王将」
・仕組み 店長権限・本部の支援 徹底分析 東西・辣腕店長対決
・パワフル店長東西対決
東⇒本厚木店 街の中国料理店の活気と高級レストラン並みの接客を目指す
西⇒堅田店 料理が好きで王将に入社、メニューと販促に独自性発揮
・トップインタヴュー／大東隆行「企業を成長させる鍵は人間力にあり」
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◆◇◆特集◆◇◆ 現場がすべて！
●「稼ぐ店長」育成術
・事例 世界の山ちゃん（経営／エスワイフード、本社／名古屋市）
現場と本部の一体感こそが店長を強くする
・モチベーション 会社からの刺激と驚きをお客さまの満足へと繋げたい
世界の山ちゃん 笹島店 谷村新吾マスター店長
・実務提案1 店長の力を最大限に引き出す心構えと技術
・実務提案2 失敗する指導に共通する、やってはいけない3つの視点
◇私の育成術◇
① サガミチェーン 宮本一弘氏
② 松屋フーズ 大喜多友春氏
③ レインズインターナショナル 石川恵輔氏
④ 大和実業 三輪一美氏
⑤ ケイコーポレーション高田敬介部長
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◆◇◆特別企画◆◇◆ 変化した顧客をとらえるカフェ・ダイニング
●都市型立地の成功条件
・事例① ゼットン稲本健一社長×ダイヤモンドダイニング松村厚久社長
一棟建てビルDDZ-POINT（横浜市）をコラボレーション
他社との協業は飲食市場全体の活性化につながる
・事例② カフェカンパニ－ 楠本修二郎 社長
社会に欠かせないカフェを作り続ける
決算分析第2弾
●好調企業の成長要因と不調企業の解決策
外食企業95社の「経営指標別」ランキング
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◆◇◆特集◆◇◆ こうすれば成功する不況下の独立開業
自己開発業態で資金を増やし優良ＦＣに加盟 黒川孝雄
・事例① 情熱ホルモン 五苑マルシン 国内最大級のホルモンチェーンが本格攻勢
・事例② 博多屋台 豚がんちゃん」芝大門店 ラーメンの「味わけ」で独立
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◆◇◆実務特集◆◇◆
●コスト削減6か月プロジェクト
全従業員の意識改革からスタート、コストチェックが当たり前の社風に変革しよう！
◆連載◆
・プロはここが違う クレンリネスの原則と技術 床磨きの誤解と正しい清掃法
・第1回 実践！データを使って「ローカル」から「メジャー」になれ！
・スーパー店長 繁盛店に学ぶ集客メディア活用術
・実力店長はここが違う！！ おもてなしなら「きちり」といわれるお店を創りたい！
・簡単にできる利益・売上げ・QSC向上法 ロス分析表
・マンガ Do！する店長「松田哲平」本当の心
・今月のHappy Birthday
・山本基世の店長のお悩み解決講座 Q&A
「待つ」営業から「攻めの」営業に転じたいと考えています！
・顧客満足度が高い会社の理由
・黒川孝雄のフランチャイジー診断「ナポリの窯」 大島店、墨田店
・江頭匡一に叱られて 最初の店長時代 一番多くの苦情報告書を書く
・儲かるバックオフィスのつくり方 人事労務部門編 数値化による社員の意識改革
・食べ物屋さんの礼儀作法 言葉の使い方
・a&t.t上木草平の開業リニューアル指南 焼肉酒場 浦江亭本店
・フードビジネス・コーディネーター登場 神田麻子氏
・よく分かる基礎からの計数管理 予算作成の基礎知識⑤ 水光熱費の年間予算
・ホスピタリティの朝礼
・売上げを伸ばす気付き方＆動き方 利益を生み出す損益分岐点の求め方 PART1
◆ジャーナル◆
・新店情報／今月の本
・愛読者カード
・外食産業市場動向調査
・今月の動き
・ホットインフォメーション
・編集後記
・カタログ・資料請求カード
■飲食店経営のバックナンバー
- □ 12年01月号 2011/12/20
- □ 11年12月特大号 2011/11/21
- □ 11年11月号 2011/10/20
- □ 11年10月号 2011/09/20
- □ 11年09月特大号 2011/08/20
- □ 11年08月特大号 2011/07/20
- □ 11年07月号 2011/06/20
- □ 11年06月号 2011/05/20
- □ 11年05月号 2011/04/20
- □ 11年04月特大号 2011/03/19
- □ 11年03月号 2011/02/21
- □ 11年02月特大号 2011/01/20
- □ 11年01月号 2010/12/20
- □ 10年12月特大号 2010/11/20
- □ 10年11月号 2010/10/20
- □ 10年10月号 2010/09/21
- □ 10年09月号 2010/08/20
- □ 10年08月特大号 2010/07/20
- □ 10年7月号 2010/06/21
- □ 10年6月号 2010/05/20
- □ 2010/04/20
- □ 2010/03/20
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- □ 2009/10/20
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- □ 2009/02/20
- □ 2009/01/20
- □ 2008/12/20
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- □ 2月特大号 2005/01/20
- □ 2004/12/20
- □ 2004/11/20
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★
毎回関心感動される内容です。
