■飲食店経営の目次
○繁盛店に学ぶ集客メディア活用術
第2回 一度来店されたお客さまを、媒体を使って常連客に育てる！
○法律改正で急務となる飲食店の省エネ対策
○レポート 第4回居酒屋甲子園開催
○巻頭インタビュー
ひらまつ 代表取締役社長 平松宏之氏
高客単価「逆風」の環境下でお客さまの「心を掴む経営」
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●●特集●● スーパー店長はとことん「客数」にこだわる
～客数が先！客単価は後！客数こそが、お客の支持の最大のバロメーター～
＜原理原則＞
集める、つかむ、そして離さない、「マインドシェア」を確保せよ！
・事例① 庄や 桶川店 佐藤礼子店長（38歳）
お客の要望や世情を反映させ、喜んでもらえる工夫を重ねる
・事例② ソウル大門ホルモン 大槻弘樹店長（22歳）
卓上で肉を焼く時間を活用、会話から情報や要望を収集
・事例③ 旨し酒寝猿 名駅店 屋宜匡人店長（27歳）
お客の居心地の良さを追求、各種サービスで次回来店を促す
＜モチベーションアップ＞
チーム一丸の運営態勢をつくり、お客さまの「ありがとう」を集めよう
＜販売促進＞
停滞するお客さまの動きを突き動かす10の切り口
＜調査分析＞
お客さまを増やす最初のステップは、今いるお客さまの声を直に聞くこと
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●●特集●● ITが実現する経営改善
＜提言＞
店舗データの分析方法と正しいシステム選び
＊アイビイケイ・・・・・経営分析のできるPOSレジで全国へ出店
＊溶岩焼肉牛楽鶴田町店・簡単シフト作成、チームワーク向上にも貢献
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●●特集●● 注目チェーン・トップが確約する 居酒屋の成長は止まらない
＊ヴィア・ホールディングス 代表取締役社長 大場典彦氏
＊コロワイド東日本 代表取締役社長 五十嵐茂樹氏
＊チムニー代表取締役社長 和泉学氏
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○不況に強い居酒屋
バール・デルソーレ イタリア好きの組織化と濃密な教育で着実に成長
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●●特集●● 食中毒多発期の衛生管理 ノロウイルスと豚インフルエンザ
【衛生管理の優良店舗】ニューヨーク グランド キッチン品川（東京・品川）
【衛生管理の新兵器】ノロウイルスに画期的効力安全なアルコール製剤
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＞連載＜
・クレンリネスの原則と技術
第6回 秋でも発生するチョウバエ 毎日の掃除とプロの駆除で防ぐ
・今月のHappy Birthday
・マンガ Do!する店長「松田哲平」
第10回「店長失格？」 原作：掛川幸子 マンガ：布留川由香
・間単にできる利益売上げQSC向上法
第22回 自店舗調査シート
・山本基世の店長お悩み解決講座 Q&A
路地の行き止まりにある店の集客方法は？
・顧客満足度が高い会社の理由 フーズプランナー 福嶋人英社長
「繁盛しても自店の強みを見極めてパスタ専門店の領域を守る」
・黒川孝雄のフランチャイジー診断
ちりめん亭 アトレ新浦安店 松野 聡氏
スピードと接客サービスを徹底指導しスタッフも定着
・実力店長はここが違う！！ スタッフ教育の基本は長所伸展法！
鳥貴族 鴨野店 上田公二統括店長（27歳）
・江頭匡一に叱られて
食べ物屋の基本は身だしなみの徹底 ～徹底の要は即実行～
・儲かるバックオフィスのつくり方
バックオフィス部門の経営企画部門への転換
・食べ物やさんの礼儀作法
第13回 サジェスション（お薦めの仕方PART1）言葉の使い方
・a&t.t上木草平の開業リニューアル指南
大町酒魚問屋 港屋くぅ兵衛
・フードビジネス・コーディネーター登場 善方 陵氏
・よく分かる基礎からの計数管理
予算達成の基礎知識6「水光熱費の年間予算算出法」
・今月のホスピタリティ
世界に貢献する日本外食の知識と技術
・売上げを伸ばす気付き方＆動き方
利益を生み出す損益分岐点の求め方PART2
■飲食店経営のバックナンバー
- □ 12年01月号 2011/12/20
- □ 11年12月特大号 2011/11/21
- □ 11年11月号 2011/10/20
- □ 11年10月号 2011/09/20
- □ 11年09月特大号 2011/08/20
- □ 11年08月特大号 2011/07/20
- □ 11年07月号 2011/06/20
- □ 11年06月号 2011/05/20
- □ 11年05月号 2011/04/20
- □ 11年04月特大号 2011/03/19
- □ 11年03月号 2011/02/21
- □ 11年02月特大号 2011/01/20
- □ 11年01月号 2010/12/20
- □ 10年12月特大号 2010/11/20
- □ 10年11月号 2010/10/20
- □ 10年10月号 2010/09/21
- □ 10年09月号 2010/08/20
- □ 10年08月特大号 2010/07/20
- □ 10年7月号 2010/06/21
- □ 10年6月号 2010/05/20
- □ 2010/04/20
- □ 2010/03/20
- □ 2010/02/20
- □ 2010/01/20
- □ 2009/12/19
- □ 2009/11/20
- □ 2009/10/20
- □ 2009/09/19
- □ 2009/08/20
- □ 2009/07/20
- □ 2009/06/20
- □ 2009/05/20
- □ 2009/04/20
- □ 2009/03/20
- □ 2009/02/20
- □ 2009/01/20
- □ 2008/12/20
- □ 2008/11/20
- □ 2008/10/20
- □ 2008/09/20
- □ 2008/08/20
- □ 2008/07/20
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- □ 2008/05/20
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- □ 2008/03/20
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- □ 2005/03/20
- □ 2005/02/20
- □ 2月特大号 2005/01/20
- □ 2004/12/20
- □ 2004/11/20
- □ 2004/10/20
- □ 2004/09/20
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- □ 2004/07/20
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- □ 2004/05/20
- □ 2004年5月号 2004/04/20
- □ 2004年4月号 2004/03/20
- □ 2004年3月号 2004/02/20
- □ 2004/01/20
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- □ 2003/08/20
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- □ 2003/05/20
- □ 2003/04/20
読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★
毎回関心感動される内容です。
