■飲食店経営の目次
O157による食中毒事故発生！ なぜ10年前の教訓が生かされないのか？
古民家に料理人を迎え、地産地消の店としてよみがえらせる
●巻頭インタビュー●
スターバックスコーヒージャパン
代表取締役最高経営責任者（CEO）岩田松雄氏が語る
競争相手は大チェーンではなくホスピタリティあふれる地域一番店
●○●特集 店長は経営者の目を持て●○●
・あなたは失敗の経験さえも会社に感謝できますか？
・「夏休みを全員取得できる」でもOK、自ら思い描く「理想の店」を実現させる
・【視点①】LA TEPPANYA 黒田宣孝崇店長
店づくりから参画した個店感覚と弱点を次々修正するフットーワーク
・【視点②】三尺三寸箸 ルミネ新宿店 臼井 兼店長
売上げが厳しい時期だからこそスタッフの育成に心血を注ぐ
・【視点③】Aviator Grill 岡田信栄店長
もったいない精神でコストを圧縮 地道な積み重ねで鑑定経営を実現
・清水家烏丸御池店 福井正太店長
メニュー開発にスタッフの再教育、宣伝費見直しにセミナー出席と毎日が戦い！
・ラ・ボエム クアリタ渋谷 店長兼ユニットリーダー 高瀬篤志店長
「気持ち」ではなく「カタチ」を示しスタッフ全員の底上げ
・「経営者」を真剣にめざす店長ならば６つの体質改善を図ろう！
・企業の大小を問わずオーナーシップ店長が競争に勝つ
○●○特集 顧客と固い絆を結ぶ 「リピーターに愛される」店になる●○●
・創作和洋ダイニング OHANA 顧客をつかんで離さない「理念」と「仕組み」
・顧客と絆が結べると毎日の仕事が楽しくなる
【Lesson1】 顧客に愛されて利益を上げるチーム作り
【Lesson2】 店長タイプ別 リーダーシップ診断
【Lesson3】 スタッフのタイプ別 NG対応法・OK指導法
●○●特集 最繁盛期 年末年始の採用とシフト管理●○●
・増え過ぎた応募者の峻別 不足の事態に備えたシフト組み
・「シフター」ワイアード㈱ パソコンと携帯電話を使って、簡単シフト作成
大和実業 河下隆博社長に聞く 「業態の再生・経営の攻勢
○●○特集 まだ間に合う！忘年会の予約獲得＆運営術○●○
・プライベート忘年会「成功テク」大公開
【事例①】 ベルジアンビア・カフェ アントワープセントラル 長沢 篤店長
早い時間帯のバリュープラン設定で2回転に成功し前年比105％
【事例②】 居食屋「和民」渋谷道玄坂店 永山 豊ゼネラルマネージャー
たとえ満席でも帰さない！スタッフの連携で12月は2万人集客
【事例③】 酔虎伝 曽根崎2号店 高（旧字）畑義和店長
定期的な外回り営業により大口宴会利用客を足で稼ぐ
【事例④】 がんこ京都駅ビル店 橘 映次支配人
予約時にお薦め料理を丁寧に説明 土産物も提案して客単価アップ
【事例⑤】 ローストチキンハウス 丸の内店 山田雄亮支配人
ピーク日は2回転が目標 土日曜は特典を付け前年アップ
【事例⑥】 がやが家 西院店 菅谷昭浩店長
シーズン前に徹底告知で予約をゲット、
迎えるお客さまは最大限にもてなす
☆新連載☆
「独断礼賛・偏見喝采」開業編
・プロはここが違う クレンリネスの原則と技術
第7回 年末を「キレイ」と「安心」で乗り切る大掃除のテクニック
・今月のHappy Birthday 中島孝治
㈱弘 西田哲也社長に聞く 顧客満足度が高い会社の理由
・山本基世の店長お悩み解決講座 Q&A
求人募集の広告に反応がありません！
・マンガ Do!する店長「松田哲平」
「未熟な原石」 原作：掛川幸子 マンガ：布留川由香
・黒川孝雄のフランチャイジー診断
情熱ホルモン 八王子店ほか
・実力店長はここが違う！！
コメダ珈琲店 本店 河野 豊店長
・江頭匡一に叱られて
・儲かるバックオフィスのつくり方
バックオフィス3部門の連携と相乗効果
・簡単にできる利益売上げQSC向上法
売上アップシート
・食べ物やさんの礼儀作法
サジェスション（お薦めの仕方PART2）
アラカルトのお薦めのコツ
・a&t.t上木草平の開業リニューアル指南
魚よし串よし肴よし しばけん
・フードビジネス・コーディネーター登場
荻澤紀子氏
・よく分かる基礎からの計数管理
予算達成の基礎知識7
・ホスピタリティの朝礼
日の丸を意識した高い技術と精神に感銘
・売上げを伸ばす気付き方＆動き方
スタッフ全員に目標数字を意識させる
■飲食店経営のバックナンバー
- □ 12年01月号 2011/12/20
- □ 11年12月特大号 2011/11/21
- □ 11年11月号 2011/10/20
- □ 11年10月号 2011/09/20
- □ 11年09月特大号 2011/08/20
- □ 11年08月特大号 2011/07/20
- □ 11年07月号 2011/06/20
- □ 11年06月号 2011/05/20
- □ 11年05月号 2011/04/20
- □ 11年04月特大号 2011/03/19
- □ 11年03月号 2011/02/21
- □ 11年02月特大号 2011/01/20
- □ 11年01月号 2010/12/20
- □ 10年12月特大号 2010/11/20
- □ 10年11月号 2010/10/20
- □ 10年10月号 2010/09/21
- □ 10年09月号 2010/08/20
- □ 10年08月特大号 2010/07/20
- □ 10年7月号 2010/06/21
- □ 10年6月号 2010/05/20
- □ 2010/04/20
- □ 2010/03/20
- □ 2010/02/20
- □ 2010/01/20
- □ 2009/12/19
- □ 2009/11/20
- □ 2009/10/20
- □ 2009/09/19
- □ 2009/08/20
- □ 2009/07/20
- □ 2009/06/20
- □ 2009/05/20
- □ 2009/04/20
- □ 2009/03/20
- □ 2009/02/20
- □ 2009/01/20
- □ 2008/12/20
- □ 2008/11/20
- □ 2008/10/20
- □ 2008/09/20
- □ 2008/08/20
- □ 2008/07/20
- □ 2008/06/20
- □ 2008/05/20
- □ 2008/04/20
- □ 2008/03/20
- □ 2008/02/20
- □ 2008/01/20
- □ 2007/12/20
- □ 2007/11/20
- □ 2007/10/20
- □ 2007/09/20
- □ 2007/08/20
- □ 2007/07/20
- □ 2007/06/20
- □ 2007/05/20
- □ 2007/04/20
- □ 2007/03/20
- □ 2007/02/20
- □ 2007/01/20
- □ 2006/12/20
- □ 2006/11/20
- □ 2006/10/20
- □ 2006/09/20
- □ 2006/08/20
- □ 2006/07/20
- □ 2006/06/20
- □ 2006/05/20
- □ 2006/04/20
- □ 2006/03/20
- □ 2006/02/20
- □ 2006/01/20
- □ 2005/12/20
- □ 2005/11/20
- □ 2005/10/20
- □ 2005/09/20
- □ 2005/08/20
- □ 2005/07/20
- □ 2005/06/20
- □ 2005/05/20
- □ 2005/04/20
- □ 2005/03/20
- □ 2005/02/20
- □ 2月特大号 2005/01/20
- □ 2004/12/20
- □ 2004/11/20
- □ 2004/10/20
- □ 2004/09/20
- □ 2004/08/20
- □ 2004/07/20
- □ 2004/06/20
- □ 2004/05/20
- □ 2004年5月号 2004/04/20
- □ 2004年4月号 2004/03/20
- □ 2004年3月号 2004/02/20
- □ 2004/01/20
- □ 2003/12/20
- □ 2003/11/20
- □ 2003/10/20
- □ 2003/09/20
- □ 2003/08/20
- □ 2003/07/19
- □ 2003/06/20
- □ 2003/05/20
- □ 2003/04/20
読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★
毎回関心感動される内容です。
