■飲食店経営の目次
★・゜＊･◆◆特 集◆◆ ・゜☆．*
今年のマイナス分をいっきに取り戻せ！
●●●「年末年始」の稼ぎ方●●●
個人忘年会・クリスマス・カウントダウン、
新年会ほか成功ノウハウと繁盛事例
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・新年カウントダウン①
「こだわりもん一家 成田店」 鈴木満店長
～大みそか営業で前年150人集客、
今年は宴会需要もオンして月商記録を狙う
・新年カウントダウン②
「新世界じゃんじゃん 梅田店」 岡本一応氏
～年越しイベント開催で客単価2倍
スタッフの自発的アイデアも採用
・年末年始の運営術①
「絶対に売る！」と強い意志を持ち
セールス・レコードを達成しよう
・年末年始の運営術②
「月間行動予定表」を作成してスタッフ一丸、
最大限の生産性を発揮する
・年末年始の戦力育成
まだ間に合う！
短期人材育成法で売上げと店のファンを同時につくる
＜売上げを伸ばす気付き方＆動き方＞
12月の繁忙期に種まきをして、1月、2月の低迷を克服する
＊成功事例③
「ロイヤルホスト 府中東店」 山田修司店長
地域商圏をしっかりと把握し
X’masディナーを積極的に売り込む
＊成功事例④
「コリアンダイニング クオンズ浦和店」 田島裕二店長
全く辛くない韓国料理コースもOK
幹事の要望と安心にきめ細かく応える
＊成功事例⑤
「てしごと家 栄本店」 土田拓ゼネラルマネージャー
「看板を見た」だけで割引実施
新規客を新年以降につなげる
＊成功事例⑥
「いさりび 青物横丁店」 佐藤大輔店長
宴会の翌日には幹事さまにご挨拶
小さな宴会を大切にし、次につなげる
＊成功事例⑦
「ル・シュバリエ」 喜多克彦マネージャー
「ヴィンテージ1970」 野村建徳マネージャー
顧客重視と新規客への対応、異なる手法で
X’mas集客に臨む2人の店長
★・゜＊･◆◆特 集◆◆ ・゜☆．*
●実力店長6カ月養成講座●
好評連載「実力店長はここが違う！！」
の筆者が120人の辣腕店長から抽出した成功法則を開示する
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＜実力店長を生む人材育成＞
事例① 「きちり」
人が人を評価するシステムにより
綿密な店長育成プログラムを実現
事例② 「がんこフードサービス」
店長時代に企業経営の戦術と戦略を学ぶ
「燃焼塾」「創造塾」を用意
◆トピックス◆
ロスを減らし、客単価を上げるASP連動の券売機
ラーメン山岡家＆寺岡精工
★・゜＊･◆◆特 集◆◆ ・゜☆．*
不況を吹き飛ばす！
●●女性客のつかみ方●●
客数、利益、リピート率をアップする女性客の集め方
「データ分析＆提案」
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・成功事例①
「Japanese dining ゴハン」
ダイニングの満足感を7掛けの価格で提案
既存店咲く隊を上回る好調さをキープ
・成功事例②
「café&bar Cura エチカフィット上野店」
現場目線を活かし開発
「おひとりさま」はじめ女性客8割
・提言①
食のなでしこが語る
女性に選ばれる店の条件はサービスでの“差別化”
里井真由美さん、あおい有紀さん、丸尾歩さん
・提言②
今日から自店で実行できる
女性客を呼び込む「5つ」の切り口
★☆ 新連載 ☆★
収益を伸ばす 店舗撤退の技術
☆ 連載 ☆
＊成長企業の採用
＊繁盛店に学ぶ集客メディア活用術
＊プロはここが違う クレンリネスの原則と技術
＊ホスピタリティの朝礼
＊今月のHappy Birthday
＊顧客満足度が高い会社の理由
＊山本基世の店長お悩み解決講座 Q&A
＊マンガ Do!する店長「松田哲平」
＊利益・売上げ・QSC向上法
＊黒川孝雄のフランチャイジー診断
＊実力店長はここが違う！！
＊「独断礼賛・偏見喝采」開業編
＊江頭匡一に叱られて
＊儲かるバックオフィスのつくり方
＊食べ物やさんの礼儀作法
＊a&t.t上木草平の開業リニューアル指南
＊よく分かる基礎からの計数管理
＊フードビジネス・コーディネーター登場
・今月の視点
・外食産業市場動向調査
・今月の動き
・新店情報／今月の本
・ホットインフォメーション
■飲食店経営のバックナンバー
- □ 12年01月号 2011/12/20
- □ 11年12月特大号 2011/11/21
- □ 11年11月号 2011/10/20
- □ 11年10月号 2011/09/20
- □ 11年09月特大号 2011/08/20
- □ 11年08月特大号 2011/07/20
- □ 11年07月号 2011/06/20
- □ 11年06月号 2011/05/20
- □ 11年05月号 2011/04/20
- □ 11年04月特大号 2011/03/19
- □ 11年03月号 2011/02/21
- □ 11年02月特大号 2011/01/20
- □ 11年01月号 2010/12/20
- □ 10年12月特大号 2010/11/20
- □ 10年11月号 2010/10/20
- □ 10年10月号 2010/09/21
- □ 10年09月号 2010/08/20
- □ 10年08月特大号 2010/07/20
- □ 10年7月号 2010/06/21
- □ 10年6月号 2010/05/20
- □ 2010/04/20
- □ 2010/03/20
- □ 2010/02/20
- □ 2010/01/20
- □ 2009/12/19
- □ 2009/11/20
- □ 2009/10/20
- □ 2009/09/19
- □ 2009/08/20
- □ 2009/07/20
- □ 2009/06/20
- □ 2009/05/20
- □ 2009/04/20
- □ 2009/03/20
- □ 2009/02/20
- □ 2009/01/20
- □ 2008/12/20
- □ 2008/11/20
- □ 2008/10/20
- □ 2008/09/20
- □ 2008/08/20
- □ 2008/07/20
- □ 2008/06/20
- □ 2008/05/20
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- □ 2006/05/20
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- □ 2006/03/20
- □ 2006/02/20
- □ 2006/01/20
- □ 2005/12/20
- □ 2005/11/20
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- □ 2005/04/20
- □ 2005/03/20
- □ 2005/02/20
- □ 2月特大号 2005/01/20
- □ 2004/12/20
- □ 2004/11/20
- □ 2004/10/20
- □ 2004/09/20
- □ 2004/08/20
- □ 2004/07/20
- □ 2004/06/20
- □ 2004/05/20
- □ 2004年5月号 2004/04/20
- □ 2004年4月号 2004/03/20
- □ 2004年3月号 2004/02/20
- □ 2004/01/20
- □ 2003/12/20
- □ 2003/11/20
- □ 2003/10/20
- □ 2003/09/20
- □ 2003/08/20
- □ 2003/07/19
- □ 2003/06/20
- □ 2003/05/20
- □ 2003/04/20
読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★ 3.0
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★ 4.0
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★ 3.0
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★ 2.0
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★ 4.0
毎回関心感動される内容です。
