■飲食店経営の目次
●ジャーナル●
【商業施設】「Esola池袋」に注目飲食店が集積
【新業態】ワタミが“家族3世代”FRに参入
【新立地】飲食店の水準高まる高速道路ＰＡ
■■■■■■■■ 特集 ■■■■■■■■
あらゆる業種・業態が、その最高峰を目指す
●進化する接客●
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【最前線】
①Red Bull’s 中崎町本店（大阪・北区）川﨑敬三店長
唯一のルールは「1人客を放置しない」こと
②和味焼肉 うしすけ（東京・大田区） 吉田幸矢社長
「本日の通信簿」に顧客情報を蓄積
③リゴレット ショート ヒルズ（東京・目黒区）佐原豊店長
カジュアルレストランの限界点までサービスを高める
◆居酒屋編◆
リピーターに「あっどうも・・・」
と一声掛ける気配りが接客の極意
【教育理念】
①中心屋あしゃぎ（和歌山市） 斎藤忠孝代表取締役
スタッフ全員の心の共有と正しい言葉使い
②GARB DRESSING（大阪・都島区）松尾敏正マネージャー
名札なしで名前を呼び合う関係が理想
◆接客教育の完全プログラム◆
見える、分かる、できる、簡単手順書を作成し、
テンポ一丸の接客向上体制を実現
【改革の現場】
①うなぎや藍住本店（徳島・藍住町）
接客を軸に企業風土を改革 スタッフの笑顔が増えた
②ガッツ・グリル 小岩店（東京・江戸川区）藤生隆之店長
駅前の大チェーンに負けないリピーター8割の地域密着
③養老乃瀧（東京・豊島区）
どのお客さまにも公平に、そして元気を与える
◆ホスピタリティ実践論◆
レインズインターナショナル
松宮秀丈専務取締役執行役員が語る
「チェーン全店の接客にバラツキがあっては駄目なんです」
【接客の達人】
炭火焼ハンバーグ カキヤス イオン大高店（名古屋・緑区）
鈴木惠美さん
個人店もチェーン店も笑顔は一緒！
【ファストフードの挑戦】
①KFC イトーヨーカドー湘南台店（神奈川・藤沢市）
松下圭吾店長
「自然な笑顔」が常に出る売場の雰囲気づくりに尽力
②松屋 鶴見東口店（横浜市）
亀川伸悟ストアマネジャー
券売機の前に出てご案内、新規客を常連客にする
【イタリア流】
クラシコ・クッチーナ・イタリアーナ（名古屋・中区）
田川勲マネージャー
お客とシンクロし、求められていることを察知
【ホスピタリティin ニューヨーク】
①Xie Xie
スタッフ全員がお客の7割を名前で呼び
サービスに工夫を重ねるサンドイッチ店
②サービスを超えた「ホスピタリティ」の実践
質の高い接客を鍵に12のレストラン経営に成功した
ダニー・マイヤー氏が切り込む
■■■■■■■■ 特集 ■■■■■■■■
今すぐできて効果抜群！
●褒めて伸ばす スタッフ育成道場●
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【店長実践】店が輝き業績上がる！
「ほめ達！」リーダーシップ入門
【店長必読】「ねぎらい」が店を強くする！
【店長必携】行動をフェアに評価し“期待”をすれば
スタッフの成長は加速する
【事例】
①炭火焼肉酒家牛角 八戸ゆりの木通り店
厳しさの末にたどり着いたスタッフの志を育て伸ばす力
②すし活魚 海花
褒める覆面調査でスタッフが開花 売上げも2ケタアップ
●リンガーハット代表取締役会長兼社長
米濵和英氏に聞く
全メニュー「国産野菜化」の勝算●
＜特別企画＞
「弱肉強食」進む景気低迷時のサバイバル戦略
外食産業2009年の総評と10年の展望
■■■■■■■■ 特集 ■■■■■■■■
不況に打ち勝つラーメン店
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◆経営数値の正しく見て、利益の取れる店をつくろう
・グロービートジャパン
300店体制を視野に入れたラーメンビジネスの新戦略
・麺や つるり 小千谷店
完全無添加スープを仕入れ、自家製麺で行列を作る
・中華麺製造機「タイセーNo.1」
スープに合った店独自の麺を作る
☆★新連載★☆
・にっぽんのスーパーバイザー
味千ラーメンチェーン本部
・店長が読む 計数管理Q&A 「報奨金」
・飲食店の経営課題 「資金繰り」
・【まんが】パート刑事 接客捜査
作・画 布留川由香
・数値管理が儲かる会社に変身させる
☆連載☆
・成長企業の採用
・繁盛店に学ぶ集客メディア活用術
・プロはここが違う クレンリネスの原則と技術
・山本基世の店長お悩み解決講座 Q&A
・利益・売上げ・QSC向上法
・「独断礼賛・偏見喝采」創業期奮闘編
・実力店長はここが違う！！
がってん寿司 東川口店
・江頭匡一に叱られて
・食べ物やさんの礼儀作法
・収益を伸ばす 店舗撤退の技術
・ホスピタリティの朝礼
■飲食店経営のバックナンバー
- □ 12年01月号 2011/12/20
- □ 11年12月特大号 2011/11/21
- □ 11年11月号 2011/10/20
- □ 11年10月号 2011/09/20
- □ 11年09月特大号 2011/08/20
- □ 11年08月特大号 2011/07/20
- □ 11年07月号 2011/06/20
- □ 11年06月号 2011/05/20
- □ 11年05月号 2011/04/20
- □ 11年04月特大号 2011/03/19
- □ 11年03月号 2011/02/21
- □ 11年02月特大号 2011/01/20
- □ 11年01月号 2010/12/20
- □ 10年12月特大号 2010/11/20
- □ 10年11月号 2010/10/20
- □ 10年10月号 2010/09/21
- □ 10年09月号 2010/08/20
- □ 10年08月特大号 2010/07/20
- □ 10年7月号 2010/06/21
- □ 10年6月号 2010/05/20
- □ 2010/04/20
- □ 2010/03/20
- □ 2010/02/20
- □ 2010/01/20
- □ 2009/12/19
- □ 2009/11/20
- □ 2009/10/20
- □ 2009/09/19
- □ 2009/08/20
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- □ 2009/04/20
- □ 2009/03/20
- □ 2009/02/20
- □ 2009/01/20
- □ 2008/12/20
- □ 2008/11/20
- □ 2008/10/20
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- □ 2005/02/20
- □ 2月特大号 2005/01/20
- □ 2004/12/20
- □ 2004/11/20
- □ 2004/10/20
- □ 2004/09/20
- □ 2004/08/20
- □ 2004/07/20
- □ 2004/06/20
- □ 2004/05/20
- □ 2004年5月号 2004/04/20
- □ 2004年4月号 2004/03/20
- □ 2004年3月号 2004/02/20
- □ 2004/01/20
- □ 2003/12/20
- □ 2003/11/20
- □ 2003/10/20
- □ 2003/09/20
- □ 2003/08/20
- □ 2003/07/19
- □ 2003/06/20
- □ 2003/05/20
- □ 2003/04/20
読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★
毎回関心感動される内容です。
