■飲食店経営の目次
■特集■
役者はＰ／Ａ、演出家は店長、感動のドラマが今、始まる
■店長はＰ／Ａ主役の舞台をつくろう！■■■■
・【オリエンテーション編】
お店大好き人間」にする新人教育「スタート１週間」
・【開店前研修編】あきんどスシロー（本社／大阪･吹田市）
新店採用１２０人にプロ意識を持たせる基本の徹底と、
対話重視の両輪経営
・【募集告知･採用編】
「大募集、大歓迎、急募」はＮＧ！応募者の気持ちを優先させる
・【リーダー育成編】がんこ三条本店 櫻井尚子 女将
実力Ｐ／Ａを“女将”に抜擢、ツートップ体制で大所帯まとめる
・【組織づくり】スタイルスヴォイスプロダクト（本社／仙台市）
毎日の現場で「気付き」を促し自ら提案する組織に変える
・【店内ミーティング編】
Ｐ／Ａに参画意識を持たせ“あるべき店づくり”を意思統一
グループディスカッション形式で最強のチームづくり
牛角伊勢崎韮塚店（群馬／伊勢崎市）
・【意思統一】
お店「ＬＯＶＥ」を醸成する実践的８つの「習慣と施策」
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◆特集◆
販促、教育、業態開発……５分で丸分かり
◆２０１１年トレンドはこう動く！◆◆◆◆
・【メニュー】
ニーズにはまれば高くても売れる
・【業態開発】
居抜きブームの次はバブル世代の新業態
・【海外出店】
成功には「現地化」のバランスが鍵
・【商業施設】
万人受けより「売り」のある店が選ばれるポイント
・【人材採用･育成】
女性、外国人の雇用育成がキー
・【法律】
コンプライアンスでリスクを回避
・【販促＆ＩＴ】
新規客かリピーターか目的にあったツールを
・販売促進の費用対効果は、データ分析から始まる
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◆特集◆
◆「職場における受動喫煙防止対策
･法令化を考える会」を発足します！◆◆◆◆
・【日本フードサービス協会の見解】
一律の規制が課せられれば客離れによる経営の悪化が懸念される
・【私はこう考える】
ＡＰカンパニー 代表取締役社長 米山 久
浜倉的商店製作所 代表取締役 浜倉 好宣
ゼットン 代表取締役社長 稲本 健一
文教大学国際学部国際観光学科准教授 横川 潤
・【法律家の見解】
職場の環境維持を実現するために、職場自体を奪ってしまっては本末転倒
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【最新決算速報・保存版】
株式公開外食企業９０社のデータ収録
「１０年本決算＆１１年第２四半期」
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◆特集◆
社長も店長もＰ／Ａも
◆困ったときは「同業者」に聞け！◆◆◆◆
・【地域で結束】東葛六市レストランサミット（千葉県）
地域に価値をもたらす「文化型飲食店」がタッグを組む
・【共同販促】諏訪を元気にする飲食店の会（長野県）
諏訪市の５００円均一販促
・【社会貢献で結束】京都ＴＳＵＢＡＳＵ会（京都市）
社会貢献や行政と組んでのイベントを実現
・【理念で結束】ペリカンクラブ（商業界･全国フードビジネス同友会）
共通の理念を帯し、約半世紀にわたり活動を継続
・【資料】
データで見る同業者の連帯
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◆居酒屋特集◆
◆大台フードプロジェクト 貝谷 祐晴 代表取締役社長◆◆◆◆
・低価格均一居酒屋の土俵に上がらず、客単価４０００円超と
専門店化を推進する
・【居酒屋経営のサポーター】
「予約台帳」をデジタル化することで宴会予約の受注が
確実に向上できます！
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【まんが今月の店長時代】
サッポロライオン代表取締役社長 山崎 範夫 氏
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□連載□
・繁盛店に学ぶ集客メディア活用術
夜空の味漬けジンギスカン（札幌･中央区）
・山本基世の店長お悩み解決講座 Ｑ＆Ａ
・にっぽんのスーパーバイザー
エムグラントフードサービス
・実力店長はここが違う！！
くいもの屋わん 新宿東口店 岡本純一 店長
・江頭匡一に叱られて
・飲食店の経営課題「好かれる店長」
・飲食店のベスト立地「基本中の基本」
・店長が読む 計数管理Ｑ＆Ａ
・利益･売上げ･ＱＳＣ向上法
・外食産業市場動向調査
・今月の視点
・バックナンバー
・今月の動き
・ホットインフォメーション
・編集後記
■飲食店経営のバックナンバー
- □ 12年06月号 2012/05/21
- □ 12年05月特大号 2012/04/20
- □ 12年04月号 2012/03/19
- □ 12年03月号 2012/02/20
- □ 12年02月号 2012/01/20
- □ 12年01月号 2011/12/20
- □ 11年12月特大号 2011/11/21
- □ 11年11月号 2011/10/20
- □ 11年10月号 2011/09/20
- □ 11年09月特大号 2011/08/20
- □ 11年08月特大号 2011/07/20
- □ 11年07月号 2011/06/20
- □ 11年06月号 2011/05/20
- □ 11年05月号 2011/04/20
- □ 11年04月特大号 2011/03/19
- □ 11年03月号 2011/02/21
- □ 11年02月特大号 2011/01/20
- □ 11年01月号 2010/12/20
- □ 10年12月特大号 2010/11/20
- □ 10年11月号 2010/10/20
- □ 10年10月号 2010/09/21
- □ 10年09月号 2010/08/20
- □ 10年08月特大号 2010/07/20
- □ 10年7月号 2010/06/21
- □ 10年6月号 2010/05/20
- □ 2010/04/20
- □ 2010/03/20
- □ 2010/02/20
- □ 2010/01/20
- □ 2009/12/19
- □ 2009/11/20
- □ 2009/10/20
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- □ 2005/04/20
- □ 2005/03/20
- □ 2005/02/20
- □ 2月特大号 2005/01/20
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- □ 2004/10/20
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- □ 2004/07/20
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- □ 2004/05/20
- □ 2004年5月号 2004/04/20
- □ 2004年4月号 2004/03/20
- □ 2004年3月号 2004/02/20
- □ 2004/01/20
- □ 2003/12/20
- □ 2003/11/20
- □ 2003/10/20
- □ 2003/09/20
- □ 2003/08/20
- □ 2003/07/19
- □ 2003/06/20
- □ 2003/05/20
- □ 2003/04/20
読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★ 3.0
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★ 4.0
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★ 3.0
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★ 2.0
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★ 4.0
毎回関心感動される内容です。
