■飲食店経営の目次
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◆◆◆今月の特集 自然派ビュッフェ業態
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第2ステージに突入した自然派ビュッフェ業態本物の店になる条件
厳しくなるリピーターの評価 差別化のつもりが金太郎あめになってはいないか ●塩川恭子
■続々とオープンする自然派ビュッフェ業態の店舗リスト
①ティア佳織の店（愛知・豊田市）
年代別の価格設定、ゆったりした空間がヤングファミリーをつかむ
②食彩健美野の葡萄東急たまプラーザ店（横浜・青葉区）
冷たい料理、温かい料理の２大テーブルで“もてなし”を演出
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■Meal MUJI有楽町店（東京・千代田区、経営／良品計画）
売上高昨対110％継続にワザあり ～オペレーションの改善、食材の見直し・打ち出しを強化～
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◆◆◆今月の特集② ベンチャー・リンクが描く次世代の展望
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松本信彦社長ロングインタビュー ●インタビュアー：黒川孝雄
FC支援企業の“卒業”が進展、ビジネスモデルも大転換
■証券アナリストの視点 ～FC支援ビジネスの先駆者の実力を分析する～ ●井上剛
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■幸せを呼ぶピカピカのキッチン
①魅せる厨房 神戸屋レストラン丸の内店（東京・千代田区）
～都心戦略の武器に、オープンキッチンのノウハウを活用～
②愛される脱臭 カレーハウスCoCo壱番屋蒲田駅西口店（東京・大田区）
～カレーの油のにおいを消して、近隣への環境対策を万全にする～
■シミュレーション US牛肉が復活する日 ●高田稔
■[法律解説] 個人情報保護法 飲食店はこれだけは守ろう ●神田孝
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◆◆◆今月の特集③ 居酒屋・ダイニング
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居酒屋・ダイニングの新しい元気パワーに学ぼう ●藤田アキ
①飲食店経営の難所 京都ではやる“地元主義”
[インタビュー] ももじろう土岡剛社長／ほっとけや高橋雅弘総料理長
②開業1年半で10店舗 快進撃を続けるチェーン｢てんのてん｣
～キュアリアス岩浅夏 社長 元気集団をつくる｢立地・人材・商品｣の哲学
③ここに注目
・[ 新業態 ] 遊食東山庵（経営／レインズインターナショナル）
・[優良食材] やきとりお文（茨城・友部町）
・[ I T ] e-menu（アスカティースリー）
④メニュー徹底分析 実力派チェーンのトレンドは今、こうなっている ●安田理
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◆◆◆今月の特集④
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問われる外食産業の危機管理
■食中毒、クレーム、事故、盗難今一度、危機や危害の予測について考える ●王 利彰
■企業のイメージダウンを未然に防ぐ日本マクドナルドにみるコンプライアンス対策
■常に新情報が必要な食中毒対策猛威を振るうノロウイルスの基礎知識
■実践的トラブルの治め方「お客を怒らせない」ことが店長の力量 ●中島孝治
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■消費者編 中国ビジネス宣言！
・[第２回]“日式ラーメン”ブームに見る中国における日本企業の優位性 ●景文学・高田晋治
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◆◆◆今月の店長セミナー 新入社員の「教え方」教えます
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信頼関係をつくる「伝え方」「褒め方」「しかり方」 ●石川和夫
①自己紹介
ホスピタリティコーチングで自分の店・会社を正しく伝える ●清水均
②トラブル対策
「店長、辞めます」と言われたときの対応 ●新妻久美子
③事例研究
その① がんこフードサービス（本社／大阪・淀川区）
新人と内定者が二人三脚で走る参加型研修の強さ ●渡辺米英
その② 実力店長の１日CoCo壱番屋岐阜北方店中垣達也店長
男性は仕事を、女性には個性を認めて育てる ●田中司朗
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■ハッピーなお店をつくろう
～従業員満足をつくる「ホスピタリティコーチング」のススメ～
①ハッピーな従業員がハッピーな個客をつくる ●清水均
②従業員満足が改善されるとホスピタリティも改善される ●渋谷行秀
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■[新連載] 今どきの新人アルバイトが辞めない対策教えます ●富樫正浩
【HOW TO１】辞められることを経費計算してみよう
【HOW TO２】面接方法を変えてみよう（ABC面接）
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◆◆◆連載
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■店長のための10分間講座 高所得OLが重視する３つの消費分野 ●毛利英昭
■味覚ウォーズ 味よりも先に“味覚”が商品を決定する ●池田恵里
■こじれる会話の解決講座「指摘を何度もしなければならない会話」の巻 ●落合嘉寛
■実力店長はここが違う！ フェスタガーデンさいたま与野店 渡部浩安店長（27歳） ●田中司朗
■今月の販促企画書
・[クーポンマガジン編] ●五十嵐淳
・[ケータイメール編] ●鈴木昌樹
■よく分かる基礎からの計数管理 歩留まり管理 ●清水 均
■外食産業市場動向調査
■今月の動き
■FCニューススクランブル
■ビジネスピープル
■ヒットトレンド メモ
・食肉最前線 ●高田 稔
・グローバル日本酒 ●松崎晴雄
・ホテル・旅館ウオッチング ●八百久美子
・ニュースな外食 ●王 利彰
■フランチャイズ時評 ●廣澤 勝
■FC法律相談 ●神田 孝
■節税の基礎知識 ●大須賀弘和
■黒川孝雄のフランチャイジー診断のらや石切店（大阪・東大阪市） 白石信一氏（36歳）
■新店情報／今月の本
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◆◆◆独立開業セミナー
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■a&t.t上木草平の開業リニューアル指南 [第２回]
鮨もん、串もん、旨いもんちゃこや（栃木・佐野市）朝鳥亘氏（29歳）
～空洞化した街を活性化する～
■フードビジネス・コーディネーターの仕事 [第3回] ●阿久井薫氏
■起業塾Q&A 飲食店で人生再スタート！ 経営戦略と店舗コンセプト立案
■「通信教育」受講体験記 大阪あべの辻調理師専門学校別科
[中国料理編] 第３回中国料理の醍醐味｢鍋ふり｣で味付けの基礎を理解する ●おぐしみき
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◆◆◆カラー 新作レストラン
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■海鮮炉ばた 隠れ家 ニュー北星ビル店（札幌・中央区）
■ユーハイムマイスターレストランルミネ新宿店（東京・新宿区）
■神戸住吉 作作（東京・港区）
■ホルモン料理 光成（名古屋・中区）
■お好み焼・鉄板焼 てこ舞（大阪・北区）
■焼とんｙａ たゆたゆ 北加賀屋（大阪・住之江区）
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■話題店のメニュー点検 ●押野見喜八郎
「牛角食堂」（経営／レインズインターナショナル、本部／東京・港区）
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■NY発 レストラン新潮流をつくる群像 ●福家成子
「カフェ・グレイ」／グレイ・クンツ氏
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◆◆◆年間購読のご案内 ひと月１０００円の自己投資、これで大きく差がつきます
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原理原則に重点を置いた“語り合う雑誌”を目指します！
実力店長になるためのエッセンスを毎号掲載。
パート・アルバイトの確保・育成、利益が上がる営業戦略、計数知識など、店が抱える課題・悩みを豊富な事例を通して解決します。
■飲食店経営のバックナンバー
- □ 12年06月号 2012/05/21
- □ 12年05月特大号 2012/04/20
- □ 12年04月号 2012/03/19
- □ 12年03月号 2012/02/20
- □ 12年02月号 2012/01/20
- □ 12年01月号 2011/12/20
- □ 11年12月特大号 2011/11/21
- □ 11年11月号 2011/10/20
- □ 11年10月号 2011/09/20
- □ 11年09月特大号 2011/08/20
- □ 11年08月特大号 2011/07/20
- □ 11年07月号 2011/06/20
- □ 11年06月号 2011/05/20
- □ 11年05月号 2011/04/20
- □ 11年04月特大号 2011/03/19
- □ 11年03月号 2011/02/21
- □ 11年02月特大号 2011/01/20
- □ 11年01月号 2010/12/20
- □ 10年12月特大号 2010/11/20
- □ 10年11月号 2010/10/20
- □ 10年10月号 2010/09/21
- □ 10年09月号 2010/08/20
- □ 10年08月特大号 2010/07/20
- □ 10年7月号 2010/06/21
- □ 10年6月号 2010/05/20
- □ 2010/04/20
- □ 2010/03/20
- □ 2010/02/20
- □ 2010/01/20
- □ 2009/12/19
- □ 2009/11/20
- □ 2009/10/20
- □ 2009/09/19
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- □ 2006/07/20
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- □ 2006/05/20
- □ 2006/04/20
- □ 2006/03/20
- □ 2006/02/20
- □ 2006/01/20
- □ 2005/12/20
- □ 2005/11/20
- □ 2005/10/20
- □ 2005/09/20
- □ 2005/08/20
- □ 2005/07/20
- □ 2005/06/20
- □ 2005/05/20
- □ 2005/04/20
- □ 2005/03/20
- □ 2005/02/20
- □ 2月特大号 2005/01/20
- □ 2004/12/20
- □ 2004/11/20
- □ 2004/10/20
- □ 2004/09/20
- □ 2004/08/20
- □ 2004/07/20
- □ 2004/06/20
- □ 2004/05/20
- □ 2004年5月号 2004/04/20
- □ 2004年4月号 2004/03/20
- □ 2004年3月号 2004/02/20
- □ 2004/01/20
- □ 2003/12/20
- □ 2003/11/20
- □ 2003/10/20
- □ 2003/09/20
- □ 2003/08/20
- □ 2003/07/19
- □ 2003/06/20
- □ 2003/05/20
- □ 2003/04/20
読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★ 3.0
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★ 4.0
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★ 3.0
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★ 2.0
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★ 4.0
毎回関心感動される内容です。
