■飲食店経営の目次
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■深層■儲かれば何でもいいのか！？
製造能力、衛生管理、事故後の対応、システム問題、
ソーシャルメディアの使い方、外野の声……etc
■「飲食業の原点」を忘れたおせち偽装事件の顛末と教訓■■■■
（王 利彰）
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◆特集◆
カジュアル店、低価格業態にこそ求められる、ＱＳＣを超えた新境地
◆「店格」を高める◆◆◆◆ （梅谷 洋次）
・【店格とは何か】
高収益を実現させる「店格」は”店のたたずまい”に表れる
・【店舗周り】
四季の「植栽」をＰ／Ａチームが自主管理する
びっくりドンキー横須賀根岸店（経営／アレフ）
・【職場環境】
店の清掃水準は働く人の意識の表れ。
事務室の整理整頓から始めよう （富樫 正浩）
・【接客サービス】
立ち居振る舞いで印象が変わる
お客さまへの気遣い１０の要点 （小倉 朋子）
・【ブランド改革】
４つのオフェンス（攻めの）政策により新たな店格を創出
カプリチョーザ（経営／ＷＤＩ ＪＡＰＡＮ）
・【作りたてジェラートで高い集客力を誇る人気店】
バールジェラテリア アンティカ玉川 （経営／ユーロインターナショナル）
・【ＩＴ情報管理】
店舗発Ｗｅｂ媒体には自店に誇りを持つ姿勢を貫く （永友 一朗）
・【店長の自己改革】
お客さまの笑顔を勝ち取るために
真摯に努力する姿こそ「店格の高さ」 （鬼頭 誠司）
・【店舗診断】
店格が「下がる」３０チェック （富樫 正浩）
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◆特集◆
店に活気を取り戻す
◆店長のモチベーション回復策◆◆◆◆
・【実録】店長とスタッフが元気になる！
みるみる現場が輝き出す！
モチベーションアップの黄金法則 （原 邦雄）
・【事例１】
従業員主役の取り組みで
売上昨対２０％アップを実現 マリンポリス（岡山）
・【事例２】
店長間のヨコのつながりで悩みを共有、解決につなげる
ダンク（大阪）
・【提言１】覚悟 得意分野 任せる
気付いたらスタッフに支持されている店長の３要素 （鈴木 比砂江）
・【提言２】「話を聞く」から」始めよう
店長のモチベーションを上げるＳＶの支援 （落合 嘉寛）
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◆特集◆
同質競争から脱して次のステージへ
◆価格は安く！品質＆サービスは高く！◆◆◆◆
・【事例１】
１枚３５０円は適正価格 私たちがピッツァを大衆食にする！
ピッツェリア＆トラットリア チェザリ（名古屋市）
・【事例２】
店内調理で仕入れ値を下げ最安値１９０円均一に挑戦
１９０えん酒場まじ（経営／一休）
・【実地踏査】
ビル１棟でお客の争奪戦！
テング酒場、金の蔵Ｊｒ、和民、白木屋の店クリニック （宮内 海）
・【事例３】
１００円メニューとハイタッチな接客で首都圏進出
焼肉酒家えびす（経営／フーズフォーラス）
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【特別寄稿】
創業者の志をつなぐ
芝寿し 梶谷 忠司氏の理念と実践
（芝寿し 代表取締役社長 梶谷 晋弘）
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・【新店レポート】
つぼ八が小商圏型新フォーマットを開発
旨居屋新八 板橋仲宿店（東京・板橋区）
・【直前対策】
１０００人のアンケートで分かった！
お客の満足･不満足、現場実務で差をつける
「歓送迎会」最新対策 （西山 博貴）
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■特集■
■厨房機器の技術革新■■■■
・エコ＆コスト削減を達成させる厨房機器の技術動向･改善手順･導入編
（富樫 義行）
・ニチワ電機が取り組む消費の「見える化」により
厨房システムの再構築を提案
・【厨房革新１】
オール電化採用で広がる「ＣｏＣｏ壱番屋」の次世代型店舗づくり
壱番屋（愛知県）
・【厨房革新２】
エコをテーマに、省力化を実現させる進化した機器を提案
トーエイ工業（東京・大田区）
・【厨房革新３】
職人技を再現する技術を搭載して米飯ビジネスをサポート
鈴茂器工（東京・練馬区）
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□連載□
・繁盛店に学ぶ集客メディア活用術
隠れ家ダイニング直心 四ッ谷駅前店（東京・新宿区）
・山本基世の店長お悩み解決講座 Ｑ＆Ａ
・利益･売上げ･ＱＳＣ向上法 （落合 嘉寛）
・にっぽんのスーパーバイザー （黒川 孝雄）
チムニー
・実力店長はここが違う！
サブウェイ 野菜ラボ丸ビル店 村山寛之店長
・江頭匡一に叱られて （梅谷 洋次）
・飲食店の経営課題「予測と予算の違い」 （中島 孝治）
・飲食店のベスト立地「基本中の基本」 （林原 安徳）
・店長が読む 計数管理Ｑ＆Ａ （清水 均）
・外食産業市場動向調査
・今月の視点
・バックナンバー
・今月の動き
・ホットインフォメーション
・編集後記
■飲食店経営のバックナンバー
- □ 12年06月号 2012/05/21
- □ 12年05月特大号 2012/04/20
- □ 12年04月号 2012/03/19
- □ 12年03月号 2012/02/20
- □ 12年02月号 2012/01/20
- □ 12年01月号 2011/12/20
- □ 11年12月特大号 2011/11/21
- □ 11年11月号 2011/10/20
- □ 11年10月号 2011/09/20
- □ 11年09月特大号 2011/08/20
- □ 11年08月特大号 2011/07/20
- □ 11年07月号 2011/06/20
- □ 11年06月号 2011/05/20
- □ 11年05月号 2011/04/20
- □ 11年04月特大号 2011/03/19
- □ 11年03月号 2011/02/21
- □ 11年02月特大号 2011/01/20
- □ 11年01月号 2010/12/20
- □ 10年12月特大号 2010/11/20
- □ 10年11月号 2010/10/20
- □ 10年10月号 2010/09/21
- □ 10年09月号 2010/08/20
- □ 10年08月特大号 2010/07/20
- □ 10年7月号 2010/06/21
- □ 10年6月号 2010/05/20
- □ 2010/04/20
- □ 2010/03/20
- □ 2010/02/20
- □ 2010/01/20
- □ 2009/12/19
- □ 2009/11/20
- □ 2009/10/20
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- □ 2004/10/20
- □ 2004/09/20
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- □ 2004/07/20
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- □ 2004/05/20
- □ 2004年5月号 2004/04/20
- □ 2004年4月号 2004/03/20
- □ 2004年3月号 2004/02/20
- □ 2004/01/20
- □ 2003/12/20
- □ 2003/11/20
- □ 2003/10/20
- □ 2003/09/20
- □ 2003/08/20
- □ 2003/07/19
- □ 2003/06/20
- □ 2003/05/20
- □ 2003/04/20
読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★ 3.0
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★ 4.0
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★ 3.0
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★ 2.0
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★ 4.0
毎回関心感動される内容です。
