■飲食店経営の目次
■特集■頼りになるリピーター＆常連客！
■３.１１後の再認識！既存客を囲い込め！■■■■
【リピートする構造】
新規獲得の手間とコストを「目の前のお客」に振り向けよう（藍原節文）
【原則と実践】
新規客を３度来店させ「常連化」を推進する７つの鉄則！（河野祐治）
【接客編】
既存客は安心感のある店のリピーターになる！（加藤雅彦・片出えみ）
【最新ＩＴ活用】
「共感」「コンタクト回数」「旗印」Ｗｅｂでファンを増やす
（永友一朗）
【情報収集＆活用編】
全スタッフが情報収集し、お客へのアプローチを積極展開（落合嘉寛）
【店長のお悩み解決講座特別編】
紹介キャンペーンの「印象の悪さ」を払拭する方法（山本基世）
・事例１ 魁力屋北山店（京都市北山区）
全店共通キャンペーンによりチェーン全体でリピーターを確保
・事例２ リゴレットタパスラウンジ（仙台市）
お客さまの「全体映像」を情報共有する
・事例３ イタリアン串焼きとワイン もく木（名古屋市北区）
新規客同伴の常連客にワイン進呈し新常連を獲得
【最新ＩＴ事情】
ひごの屋（東京･港区、３店舗）
ツイッター＆フェイスブック活用 １日３０回以上「店外」会話
【ケータイ販促システム】
エスアイアイ･データサービス
『しゃとるん』で既存客の来店頻度を高める
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◆特集◆「正社員」不在時の店舗運営
◆店長の右腕を育てる！！◆◆◆◆
【ＦＦ編】技術面と人間性の観点から代行者を認定
吉野家 有楽町店（経営／吉野家ホールディングス）
【ラーメンチェーン編】オフィシャル資格でＰＡのやる気アップ
ラーメン山岡家（経営／丸千代山岡家）
【居酒屋編】時給プラスαを求む人材をトップメンバーに育成
ちゃい九炉（経営／ビーシージー）
【店長の右腕を育てる！！】
時間帯責任者の育成法 （三島順一）
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◆特別企画◆なぜ”卒業生”の店がはやるのか？
◆グローバルダイニングのＤＮＡ◆◆◆◆
・東京バルAjito六本木店（経営／ライブクリエイト）
高瀬篤志 代表取締役ＣＥＯ
隠れ家ワイン居酒屋は、まず料理ありき 接客は自然体
・炙り処すみしょう（経営／Tokyo up start group）
星川純 代表取締役社長
立地にこだわらず、接客で勝負
・MOTHERS ORIENTAL（経営／MOTHERS）
保村良豪 代表取締役
実力主義の果て「全てをお客さまのために」という原点を得た
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■保存版■「増収増益」２０社「増益」を維持する仕組みをつくれ！
■２０１１年最新決算速報■■■■
・増収増益の要因は既存店売上高の堅調と安定出店にあり
・外食上場企業９０社の最新決算データ集
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【特別企画：年末を制す！】８月スタート！１６週の行動計画！
１２月繁忙期に力を発揮！
「全員参画型」の店づくり （富樫正浩）
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【特別企画：店舗経営に貢献】
厨房作業改善とエネルギー抑制手段 （伊藤芳規）
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【特別企画：業態別アンケートが実証！】
ＣＳの低下を招く全席禁煙化に慎重な対応が必要
・節電対策 ニチワ電機が取り組む厨房機器の技術革新
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【ジャーナル】
・販売促進 ワタミフードサービスがブロガー試食会を実施
・海外ブランド 日本初！中国１０大レストラン「狗不理（ごうぶり）」
が日本進出
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□連載□
・にっぽんのスーパーバイザー （黒川孝雄）
イタリアントマト
・実力店長はここが違う！ （田中司朗）
カフェ・ド・クリエ 堂島地下街店
・江頭匡一に叱られて （梅谷羊次）
・飲食店のベスト立地「基本中の基本」 （林原安徳）
・店長が読む 計数管理Ｑ＆Ａ （清水均）
・飲食店の経営課題 （中島孝治）
「アンケートで変化を知る」を聞く
・利益･売上げ･ＱＳＣ向上法 （落合嘉寛）
・バックナンバー
・外食産業市場動向調査
・新店情報
・今月の動き
・今月の視点
・ホットインフォメーション
・編集後記
■飲食店経営のバックナンバー
- □ 12年06月号 2012/05/21
- □ 12年05月特大号 2012/04/20
- □ 12年04月号 2012/03/19
- □ 12年03月号 2012/02/20
- □ 12年02月号 2012/01/20
- □ 12年01月号 2011/12/20
- □ 11年12月特大号 2011/11/21
- □ 11年11月号 2011/10/20
- □ 11年10月号 2011/09/20
- □ 11年09月特大号 2011/08/20
- □ 11年08月特大号 2011/07/20
- □ 11年07月号 2011/06/20
- □ 11年06月号 2011/05/20
- □ 11年05月号 2011/04/20
- □ 11年04月特大号 2011/03/19
- □ 11年03月号 2011/02/21
- □ 11年02月特大号 2011/01/20
- □ 11年01月号 2010/12/20
- □ 10年12月特大号 2010/11/20
- □ 10年11月号 2010/10/20
- □ 10年10月号 2010/09/21
- □ 10年09月号 2010/08/20
- □ 10年08月特大号 2010/07/20
- □ 10年7月号 2010/06/21
- □ 10年6月号 2010/05/20
- □ 2010/04/20
- □ 2010/03/20
- □ 2010/02/20
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- □ 2009/12/19
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- □ 2004年4月号 2004/03/20
- □ 2004年3月号 2004/02/20
- □ 2004/01/20
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- □ 2003/10/20
- □ 2003/09/20
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- □ 2003/07/19
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- □ 2003/05/20
- □ 2003/04/20
読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★ 3.0
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★ 4.0
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★ 3.0
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★ 2.0
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★ 4.0
毎回関心感動される内容です。
