■飲食店経営の目次
■特集■誰が、いつ調理しても、ベストな料理を提供する
■毎日が「最高品質」■■■■
【高単価メニュー導入！】
BARU＆DINING GOHAN新宿三丁目
（東京･新宿区、経営／ワタミフードサービス）
調理指導とセンター活用により居酒屋から専門店メニューへ移行
【フロア運営態勢】
六方北千住店（東京･足立区、経営／タツミヤ）
「出てきた料理は全て疑え！」、司令塔「デシャップ」の役割
【モチベーションアップ！】
KUURAKU GROUP（本社／千葉）
「選手権」を全店規模で実施、プライドを懸けて技を競う
【チェーン運営体制】
とんかつがんこ（本社／大阪市、経営／がんこフードサービス）
明快な調理マニュアルと小まめな現地指導で品質アップ
【実地踏査】
ファミレス、中華レストラン、居酒屋の大手チェーンは果たして
「同じ商品」を提供しているのか！？ （押野見喜八郎）
【提言】
基本品質の向上＆見直しに、今こそ取り組み、客数アップ！（清水均）
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■特集■
■クレーム撲滅で支持される店になる■■■■
【実録】全Ｐ／Ａスタッフがクレーム解決に
積極的になった秘密の仕掛け （鈴木比砂江）
【現状把握】クレームの８割はＱＳＣの順守で防げる！
ＱＳＣの現状を把握しよう （落合嘉寛）
【予防策】
Ｑ（クオリティ）のクレームを撲滅する
食材保管、在庫管理、調理手順、品質基準を正しく守る術（落合嘉寛）
Ｓ（サービス）のクレームを撲滅する
スタッフの店への参画意識を高め、一人一人の意欲を向上させる
（富樫正浩）
Ｃ（クレンリネス）のクレームを撲滅する
毎日の清掃＆手洗いを習慣にしてしまう術 （渡邉常和）
【実録】お客さま目線のクレーム実話＆私の失敗談（岩本留里子）
【調査＆分析】
こんな不満がクレームになる！
飲食店のクレーム最新調査＆分析 （西山博貢）
【提言】
クレームに凹まない意識付け
繁盛店は「意見」を「クレーム」で片づけない （鬼頭誠司）
・マルズジョイフード（福島･郡山市）
被災地でのクレームをばねに接客レベルを高め売上げ昨対２０％増
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■特集■
■低価格居酒屋「次の一手」■■■■
・てんてけてん葛西店（東京･江戸川、経営／ジー・テイスト）
均一価格＋会計上限制で１品２００円台の価格競争から脱却
・まる特アウトレット（仙台市、経営／エムケーコーポレーション）
市場からの買い付けにより低価格を実現
商品知識の共有で差別化を図る
・かぶら屋（経営／フードゲート）
「居酒屋のファストフードを作る」ため品質向上、
徹底教育で生産性を高める
・３００円個室居酒屋 どんのば赤坂本店
（東京･港区、経営／スクランブルエッグ）
メニューを低価格＋本格派で構成 テーブルサービスも自然体で
・大手３チェーン「均一居酒屋」の強さ弱さを徹底”現地調査”
（宮内海）
【企業研究】きちり（本社／大阪市、平川昌紀社長）
予約管理システム「リザーブキーパー」の導入で、予約ロスが縮小
【注目機器】鈴茂器工（本社／東京･練馬区）
寿司ロボットのパイオニアが、居酒屋をサポート
【トップインタビュー】コロワイド東日本 植田剛史社長に聞く
「マーチャンダイジング機能を強化、専門店レベルの集合体をつくる」
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◇経営改善特集◇
◇飲食店のコスト削減策◇◇◇◇
【実践】コスト削減計画を多面的に実施して収益性を高める方法
（河野祐治）
【仕入れ改善】ネット仕入れへの転換によるコスト削減策
なかふじ新小岩店（東京･葛飾区）
・飲食店のコスト削減に寄与するライオンハイジーンの３製品
【ジャーナル】
新機軸打ち出し人気を拡大。喫茶王国･名古屋は老舗が元気！
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□連載□
・山本基世の店長お悩み解決講座 Ｑ＆Ａ
・利益･売上げ･ＱＳＣ向上法 （落合嘉寛）
・にっぽんのスーパーバイザー （黒川孝雄）
壱番屋
・実力店長はここが違う！ （田中司朗）
ヴォーノ･イタリア西尾店
・江頭匡一に叱られて （梅谷羊次）
・飲食店の経営課題 （中島孝治）
「知っておきたい税金知識」
・飲食店のベスト立地「基本中の基本」 （林原安徳）
・店長が読む 計数管理Ｑ＆Ａ （清水均）
・バックナンバー
・外食産業市場動向調査
・新店情報
・今月の動き
・ホットインフォメーション
・編集後記
■飲食店経営のバックナンバー
- □ 12年06月号 2012/05/21
- □ 12年05月特大号 2012/04/20
- □ 12年04月号 2012/03/19
- □ 12年03月号 2012/02/20
- □ 12年02月号 2012/01/20
- □ 12年01月号 2011/12/20
- □ 11年12月特大号 2011/11/21
- □ 11年11月号 2011/10/20
- □ 11年10月号 2011/09/20
- □ 11年09月特大号 2011/08/20
- □ 11年08月特大号 2011/07/20
- □ 11年07月号 2011/06/20
- □ 11年06月号 2011/05/20
- □ 11年05月号 2011/04/20
- □ 11年04月特大号 2011/03/19
- □ 11年03月号 2011/02/21
- □ 11年02月特大号 2011/01/20
- □ 11年01月号 2010/12/20
- □ 10年12月特大号 2010/11/20
- □ 10年11月号 2010/10/20
- □ 10年10月号 2010/09/21
- □ 10年09月号 2010/08/20
- □ 10年08月特大号 2010/07/20
- □ 10年7月号 2010/06/21
- □ 10年6月号 2010/05/20
- □ 2010/04/20
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- □ 2004/05/20
- □ 2004年5月号 2004/04/20
- □ 2004年4月号 2004/03/20
- □ 2004年3月号 2004/02/20
- □ 2004/01/20
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- □ 2003/11/20
- □ 2003/10/20
- □ 2003/09/20
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- □ 2003/07/19
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- □ 2003/05/20
- □ 2003/04/20
読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★ 3.0
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★ 4.0
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★ 3.0
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★ 2.0
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★ 4.0
毎回関心感動される内容です。
