■飲食店経営の目次
■特集■売上必達
■「年末年始」に大逆転を狙え！■■■■
【現状把握】あなたのお店は大丈夫？ＹｅｓＮｏチェック（落合嘉寛）
【パートⅠ】人材採用＆育成編
短期間で採用成功＆既存Ｐ／Ａを戦力化する「最速」育成術（落合嘉寛）
【パートⅡ】オペレーション編１
効率と顧客満足を両立するオペレーションのコツ （西村宏子）
【パートⅡ】オペレーション編２
年末年始よくあるトラブル例＆解決法（渡辺喜弘）
【パートⅡ】オペレーション編３
スムーズな営業を実現するワークスケジューリング作成術（三島潤）
【パートⅢ】販促編
「今からでも間に合う！」土壇場販促８つの武器
（藍原節文、永友一朗、宮内海、大須賀智）
【特別企画】「売り切れ！年末１２月＆売り上げろ！年始１月」カレンダー
（白岩大樹）
【事例１】プリミ・バチ（東京･武蔵野市、経営／ＷＤＩ ＪＡＰＡＮ）
稼ぎ時でもゆとりを重視、行き届いたサービスで１２月売上げ
昨対１２０％、過去最高を更新
【事例２】ＨＵＢ新宿靖国通り店（東京･新宿区、経営／ＨＵＢ）
あらゆる工夫で客数増、客単価増を図り１２月売上過去最高、
旗艦店店長に抜擢
【事例３】野菜食堂sakurasaku（東京･新宿区、経営／アントレスト）
通常月の１．６倍を売上げた年末商戦
“普段通り”と“基本の徹底”がカギ
【事例４】新世界じゃんじゃん梅田店（大阪市中央区、経営／ハッシン）
事前の“下見プラン”で確実に宴会を獲得、
店内販促で客単価アップを狙う
【事例５】焼肉きんぐ梅坪店（愛知県豊田市、経営／豊田産業）
ホールは増員、キッチンは早出
スムーズな運営で押し寄せるお客に対応
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■特集■
■２０１１年厳選「ニューフォーマット」■■■■
【立ち飲み】ＰＩＺＺＥＲＩＡ ＢＡＲ 俺のイタリアン
（東京･港区、経営／ＶＡＬＵＥ ＣＲＥＡＴＥ）
１日３回転の客数を想定、高級料理の低価格化を実現
【天ぷら】天丼と天茶 つな八食堂（東京･立川、経営／綱八）
老舗チェーンが挑戦するカジュアル業態で収益性も向上
＜志村久弥社長に聞く＞
「フードコートなどの新立地、アジアなどに海外に展開したい」
【ラーメン】博多らーめん 四神亀戸店
（東京･江東区、経営／日本レストランエンタプライズ）
早い！安い！うまい！を駅中ラーメンで実現する
【カフェ＆バール】カヴェノアーナ
（東京･新宿区、経営／三光マーケティングフーズ）
１日４毛作の低価格バールを商店街で女性１人客に訴求
【うなぎ専門店】うなぎ屋壱番 稲沢下津店（愛知･稲沢市、経営／壱番屋）
高級食のうなぎを月に１度は食べられる大衆食にする
【鮮魚系居酒屋】大庄水産 下北沢北口店（東京･世田谷区、経営／大庄）
人材を拡充した魚料理の強化で女性客を取り込み売上好調
【小商圏ビストロ】ＢＩＳＴＲＯＴ（ビストロ）九段下店
（東京･千代田区、経営／あさくま）
近隣商圏のお値打ちなビストロを息の長いチェーンに育て上げる
【中国料理】チャイニーズダイニングＣＨＡＯ新静岡セノバ店
（静岡市、経営／グリーンハウスフーズ）
仕込みと作業の平準化により少量多品目の健康メニューを実現
【浜焼き系居酒屋】日本鮮魚甲殻類同好会 新宿 えび通り本部
（東京･新宿区、経営／浜倉的商店製作所）
卸売業者が朝獲れ鮮魚を運び込みライブ感を高める
【カフェ】ＭＯＳＤＯ京都河原町通りショップ
（京都市、経営／ダスキン、モスフードサービス）
モスとミスドのラインを１本化、独自の商品開発で新たな船出
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■特集■
■店頭･店内演出でお店の印象が変わる！■■■■
【演出技術】
魅力的な店頭演出の作り方 あなたのお店はイイ顔してる？（宮内健）
【実例解説！】店頭･店内ボードの有効的な打ち出し方（中村心）
【ＰＯＰ制作】経営課題に応じたＰＯＰで売上ＵＰ！（宮内海）
【店内演出事例】一歩一歩（東京･足立区）
手作りの店内販促ツールでお客とのコミュニケーションを増やす！
【店内レイアウト】店内･店頭ＰＯＰ訴求項目別の適正配置（石川香代）
【アンケート】販促ツール博覧会！（編集部）
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◇特集◇
◇ＰＯＳ＆オーダーエントリー システムが実現する経営改善◇◇◇◇
成功に導く情報システムの選択と活用法（遠藤聡）
【事例１】ブルックリンダイナー（東京･世田谷区）
オーダー特化でミス撲滅 きめ細やかなサービスを提供
【事例２】炙り家 新横浜駅前店（横浜･港北区）
セルフオーダーペンが、店員を呼ぶ煩わしさを解消
【事例３】あぶみや あけぼの店（宮城･石巻市）
確実なコスト削減による利益率向上が経営課題を解決
【事例４】酒処 手羽矢 南行徳店（千葉･市川市）
システム専門家がコストパフォーマンスを考えて「e-menu」を選択
【事例５】ＮＥＷＺＥＡ Ｐｌａｔｆｏｒｍ（東京都･渋谷区）
スタイリッシュなシステム構成が顧客づくりにも活躍
製品紹介
・シルバー電研 ・ＩＴ ＳＯＬＵＴＩＯＮ ・東芝テック
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□連載□
・山本基世の店長お悩み解決講座 Ｑ＆Ａ
・にっぽんのスーパーバイザー （黒川孝雄）
つぼ八
・利益･売上げ･ＱＳＣ向上法 （落合嘉寛）
・実力店長はここが違う！ （田中司朗）
伝説のすた丼屋 亀戸店
・江頭匡一に叱られて （梅谷羊次）
・飲食店の経営課題 （中島孝治）
「常連客をつくる」
・飲食店のベスト立地（林原安徳）
・店長が読む 計数管理Ｑ＆Ａ （清水均）
・ホットインフォメーション
・外食産業市場動向調査
・新店情報
・今月の動き
・編集後記
■飲食店経営のバックナンバー
- □ 12年06月号 2012/05/21
- □ 12年05月特大号 2012/04/20
- □ 12年04月号 2012/03/19
- □ 12年03月号 2012/02/20
- □ 12年02月号 2012/01/20
- □ 12年01月号 2011/12/20
- □ 11年12月特大号 2011/11/21
- □ 11年11月号 2011/10/20
- □ 11年10月号 2011/09/20
- □ 11年09月特大号 2011/08/20
- □ 11年08月特大号 2011/07/20
- □ 11年07月号 2011/06/20
- □ 11年06月号 2011/05/20
- □ 11年05月号 2011/04/20
- □ 11年04月特大号 2011/03/19
- □ 11年03月号 2011/02/21
- □ 11年02月特大号 2011/01/20
- □ 11年01月号 2010/12/20
- □ 10年12月特大号 2010/11/20
- □ 10年11月号 2010/10/20
- □ 10年10月号 2010/09/21
- □ 10年09月号 2010/08/20
- □ 10年08月特大号 2010/07/20
- □ 10年7月号 2010/06/21
- □ 10年6月号 2010/05/20
- □ 2010/04/20
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- □ 2003/09/20
- □ 2003/08/20
- □ 2003/07/19
- □ 2003/06/20
- □ 2003/05/20
- □ 2003/04/20
読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★ 3.0
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★ 4.0
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★ 3.0
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★ 2.0
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★ 4.0
毎回関心感動される内容です。
