■飲食店経営の目次
■特集■そのまま使える！
■店長が実践する「ＱＳＣ年間改造計画■■■■
【目標管理】
簡単！Ｐ／Ａが毎月の目標を立て、
実行･継続する仕組みをつくろう （落合嘉寛）
【Ｃ（クレンリネス）】
単なる「清掃作業」に終らせず、
コスト削減と人材育成に直結させる （禰宜猛）
【クレンリネスレポート】
グランド･セントラル･オイスター･バー＆レストラン品川店
【チーム力向上】
スタッフ全員で喜びを共有する
「最強軍団」養成プログラム （渡辺喜弘）
【Ｑ（クオリティ）】
全ての料理をベストで提供する
知識、技能、意識の高め方 （押野見喜八郎）
【Ｓ（サービス）】
困った！迫られる一瞬の判断
「サービスの一致」が高い評価を得る！ （富樫正浩）
【提言】
「我慢の年」には爪を研ぎ、来るべきチャンスに備えよ！ （清水均）
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■特集■ファミリー客を囲い込め！
■ママ＆子ども客を味方につける！■■■■
【調査】
主婦＆子ども客の生の声１４８５人
ママ＆子ども客が外食店に期待すること
（調査協力／メディアフラッグ、まとめ／編集部）
【事例１】
和み茶屋 水戸見和店（茨城県水戸市、経営／プライム･リンク）
居酒屋＋和カフェの二毛作で女性客をつかみ、売上げも客数も上積み
【事例２】
けん 東大宮店（埼玉県さいたま市、経営／ゼンショク）
２０の無料サービスでママ＆子ども客に支持、業態転換前に比べ客数３倍
【事例３】
北陸富山 回転寿司 かいおう（経営／海王コーポレーション）
キッズルームとお祭り広場の設置で親子客のリピートにつなげる
【事例４】
炭火焼肉 かんたん（岡山県岡山市、経営／いんでいら）
会員１万人以上の「キッズクラブ」の充実と店内設備、
接客のきめ細かい配慮が奏功
【施策】
設備環境、サービス、販促の鉄則
子連れママ客をリピートさせる （山本基世）
【販促１】
売上げを生む！キッズ会員の始め方＆続け方
今日から実行！続けて繁盛！ （白岩大樹）
【販促２】
ママ客の心をとらえる販促物の作り方
「些細な気配りで安心感」が選ばれる店の条件 （中村心）
【接客】
子連れ接客のポイント
ママの表情から見分ける （岩本留里子）
【インタビュー】
「僕たち私たち、こんなお店で外食したい～ママ＆子ども客の本音」
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□トップインタビュー□
㈱すかいらーく 谷 真 代表取締役社長
・３年後の“最終戦争”に備えマネジメント改革を遂行
出店依存からの脱却／店舗マネジメント改革
新しい時代の雇用形態／新業態＆海外出店
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■特集■ＥＳ･ＣＳ向上！従業員のモチベーションを上げる
■表彰･コンテストの実施法■■■■
【事例１】
マンパワーを育てる「ＫＷアワード」の仕組みと付随効果
キープウィルダイニング（本社／東京･町田市、保志真人代表）
【事例２】
従業員が考案する「ジャブ」でお客の心をつかみＰ／Ａの意欲向上
ＡＰカンパニー（本社／東京･港区、米山久代表）
【事例３】
「アテンダントサービスコンテスト」でチェーン全体のサービス向上！
日本サブウェイ（本社／東京･港区、伊藤彰代表）
・データで見る外食企業の表彰･コンテストの実態 （編集部）
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◇グラビア特集◇愛煙家に配慮した店主のポリシーとサービスの実践
◇快適な喫煙環境が繁盛を呼ぶ！◇◇◇◇
【イタリアンバー】ラ･ベットラ バー（東京･中央区）
【ラーメン】味の天徳（神奈川･相模原市）
【カフェ】ビーナスカフェ（東京･新宿区）
【洋食レストラン】食堂ピッコロ（東京･中央区）
【ダイニングバー】マイモン ギンザ（東京･港区）
【居酒屋】渋谷三丁目酒場（東京･渋谷区）
【ホテルバー】Ｓｏｈ’ｓＢＡＲ（北海道･富良野市）
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□連載□
・総集編
スーパーバイザーはフランチャイズシステムの要である（黒川孝雄）
・実力店長はここが違う！！ （田中司朗）
魚貝三昧 げん屋
・新連載 増客の第一歩 （中島孝治）
・飲食店のベスト立地（林原安徳）
・店長が読む 計数管理Ｑ＆Ａ （清水均）
・利益･売上げ･ＱＳＣ向上法 （落合嘉寛）
・山本基世の店長お悩み解決講座 Ｑ＆Ａ（山本基世）
・バックナンバー
・外食市場動向調査
・新店情報＆今月の本
・今月の動き
・ホットインフォメーション
・２月ゼミご案内
・編集後記
■飲食店経営のバックナンバー
- □ 12年06月号 2012/05/21
- □ 12年05月特大号 2012/04/20
- □ 12年04月号 2012/03/19
- □ 12年03月号 2012/02/20
- □ 12年02月号 2012/01/20
- □ 12年01月号 2011/12/20
- □ 11年12月特大号 2011/11/21
- □ 11年11月号 2011/10/20
- □ 11年10月号 2011/09/20
- □ 11年09月特大号 2011/08/20
- □ 11年08月特大号 2011/07/20
- □ 11年07月号 2011/06/20
- □ 11年06月号 2011/05/20
- □ 11年05月号 2011/04/20
- □ 11年04月特大号 2011/03/19
- □ 11年03月号 2011/02/21
- □ 11年02月特大号 2011/01/20
- □ 11年01月号 2010/12/20
- □ 10年12月特大号 2010/11/20
- □ 10年11月号 2010/10/20
- □ 10年10月号 2010/09/21
- □ 10年09月号 2010/08/20
- □ 10年08月特大号 2010/07/20
- □ 10年7月号 2010/06/21
- □ 10年6月号 2010/05/20
- □ 2010/04/20
- □ 2010/03/20
- □ 2010/02/20
- □ 2010/01/20
- □ 2009/12/19
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- □ 2009/10/20
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- □ 2005/04/20
- □ 2005/03/20
- □ 2005/02/20
- □ 2月特大号 2005/01/20
- □ 2004/12/20
- □ 2004/11/20
- □ 2004/10/20
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- □ 2004/08/20
- □ 2004/07/20
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- □ 2004/05/20
- □ 2004年5月号 2004/04/20
- □ 2004年4月号 2004/03/20
- □ 2004年3月号 2004/02/20
- □ 2004/01/20
- □ 2003/12/20
- □ 2003/11/20
- □ 2003/10/20
- □ 2003/09/20
- □ 2003/08/20
- □ 2003/07/19
- □ 2003/06/20
- □ 2003/05/20
- □ 2003/04/20
読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- 飲食店経営
- 投稿日 2011/03/07
- 投稿者 SEPIA
- 会社員
- ★★★ 3.0
事務所で共有してます。概ね満足ですが、従業員向け、店長向け、マネージャー向けと明確に特集した方が良いと思います。全部を読むわけではないので、探しやすく編集していただきたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/04/20
- 投稿者 アイアン
- 部長
- ★★★★ 4.0
自分の知らない世界がたくさんあると感じた。今まで、何気なく思っていたこととが理論立てて説明されると自分の知識のなさが身にしみる。よく読み下して自分の知識にしたい。
- 飲食店経営
- 投稿日 2008/02/18
- 投稿者 テル
- 役員
- ★★★ 3.0
掲載内容も多岐に渡り、大変参考になります。成功者の事例をたくさん掲載して欲しい。
- 専門誌として残念
- 投稿日 2008/01/15
- 投稿者 外食関係
- 飲食業
- ★★ 2.0
何人もの店長が紹介されているが、抽象的な取り組みばかりで、実際に外食に携わる人間にとっては、あまり役に立たない。流行やトレンドだらけの現象を追った記事にすぎないからである。外食をやっている人間にとっては、日々の努力が必須であるということを編集の人々に認識していただきたい。専門誌としてはちょっと残念だ。
- kanndou
- 投稿日 2007/12/05
- 投稿者 taka
- 飲食業
- ★★★★ 4.0
毎回関心感動される内容です。
