飲食店経営のバックナンバー
2012/01/20発売号 (12年02月号)

出版社：商業界
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■飲食店経営の目次

■特集■
お客の流出入、商圏変動、新店長、新メンバー、店長異動、取引条件
■「４月の変化」に勝機あり！■■■■

●ＰＡＲＴ１　お客の変化

【①商圏の顧客】　　　　　　　　　　　（白岩大樹）
　「行きつけ」を探す新住人や新入生の心を捉える方法
　・商圏に流入する「新規客」を固定化する

【②法人営業】　　　　　　　　　　　　　（白岩大樹）
　スタッフ一同、汗と時間を費やし、新規法人、新規顧客の信頼を獲得
　・「歓送迎会」熱烈提案で信頼の店になる！

【③販売促進】　　　　　　　　　　　　　（河野祐治）
　スピード感を持って、お客との結び付きを強固にしよう
　・顧客の「入れ替わり」時期に客数を減らさない

【④情報収集作戦】　　　　　　　　　　　（落合嘉寛）
　店長が実践する、情報を収集し、共有、活用する一連の仕組みづくり
　・周囲の変化をいち早く察知し、対応する

●ＰＡＲＴ２　従業員の変化

【①店長就任】　　　　　　　　　　　　　（鈴木美智子）
　新人店長奮闘録
　・全員「無視」の孤立から脱して、チームをまとめる

【②担当店の変更】　　　　　　　　　　　（石田淳）
　目に見える共通の目的に向かって全スタッフと取り組む
　・優秀な前任者の後で異動店長が人心を掌握する

【③異動店長の心得】　　　　　　　　　　（鬼頭誠司）
　異動は本人の成長のチャンスと考える
　・気持ちは謙虚に、改善はスピーディに！

【④新メン活用】　　　　　　　　　　　　（鬼頭誠司）
　新人の意見がどんどん採用される組織風土づくり！
　・新メンバーの加入を既存チームの改善につなげる

【⑤取引条件】　　　　　　　　　　　　　（中島孝治）
　不動産賃貸、食材･酒、金融機関、リース、賃金
　・新年度は「条件変更」を交渉するチャンス
　

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■特集■
■２０１２年外食トレンド☆総予測■■■■

【注目メニュー】　　　　　　　　　　　　（飯田真弓）
　ブームが期待されるフード＆ドリンク“絆”“集う”がキーワード

【マーケット予測】　　　　　　　　　　　（横川潤）
　「わざわざ外食しに来て良かった」という「価値」を
　提供できない飲食店は生き残れない

【食の安全安心】　　　　　　　　　　　　（押野見喜八郎）
　「安全安心」が顧客の支持を得る最良の武器となる

【海外進出】　　　　　　　　　　　　　　（王利彰）
　独資か合弁でリスクを取らねば大きな成功はない

【法律】　　　　　　　　　　　　　　　　（神田孝）
　自社経営に影響を与える法改正をくまなくチェック、
　シミュレーションせよ

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■特集■２０１１年本決算＆１２年第２四半期決算
■外食９０社「最新決算」詳細■■■■

●本決算（五十音順）
　壱番屋、梅の花、かんなん丸～三光マーケティングフーズ、
　ＪＢイレブン～東京一番フーズ、ひらまつ、物語コーポレーション

●第２四半期決算（同）
　アークランドサービス～あみやき亭、安楽亭～柿安本店
　家族亭～グルメ杵屋、グローバルダイニング～サガミチェーン
　サトレストランシステムズ～ジョイフル
　スターバックスコーヒージャパン～東天紅
　東和フードサービス～ハークスレイ
　ハブ～フレンドリー
　ブロンコビリー～モスフードサービス
　吉野家ホールディングス～ワタミ

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■特集■
■成功するラーメン店の開業■■■■

・いきなり行列をつくる！出店ノウハウ　　（久連松秀明）
・博多丸清らーめん（静岡県御殿場市）
　仕込み不要の「味分け」で本格的豚骨ラーメン店を開業

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■特集■愛煙家にも優しい店づくり
成長を続ける外食チェーンのトップに聞く
■楽しく快適な店内環境で集客力アップ！■■■■

【鳥貴族】大倉忠司　代表取締役
　お客さま満足度を高めて１０００店舗を目指す

【コメダ】布施義男　取締役会長
　喫茶店をコミュニティの核として「町の資産」にする

【カフェ･マンドゥーカ】（東京･渋谷、経営／オペレーションファクトリー）
　分煙環境を上手にコントロール

【黒長兵衛】（東京･渋谷、経営／際コーポレーション）
　分煙環境を整えて客数増加

【東和フードサービス】岸野禎則　代表取締役社長
　目指すのはお客さまの記憶に残る店

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【ジャーナル】

①昭和の街並みを再現した食の集合体“八王子ロマンチカ”が誕生
②サブウェイがブレッドラボを開設　パンの魅力を再訴求
③気仙沼復興プロジェクトとして仮設屋台村がオープン
④ファストカジュアルをコンセプトにウェンディーズが再上陸

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□連載□

・にっぽんのＦＣビジネス展望　　　（黒川孝雄）
　ストロベリーコーンズ　宮下雅光社長
・実力店長はここが違う！！　（田中司朗）
　一刻魁堂　清須店
・増客のための第一歩　（中島孝治）
・飲食店のベスト立地（林原安徳）
・店長が読む　計数管理Ｑ＆Ａ　（清水均）
・お悩み解決講座Ｑ＆Ａ　　（山本基世）
・利益･売上げ･ＱＳＣ向上法　（落合嘉寛）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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