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cafe-sweets（カフェスイーツ）

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新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています！

いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。

出版社名：柴田書店
1冊定価：[紙版]1,365円 [デジタル版]1,365円

発行間隔：月刊
発売日：[紙版]毎月5日 [デジタル版]毎月10日
サイズ：A4変型判
発行国：日本

売上ランキング：第373位
アクセスランキング：第182位

総合評価：4.43 (38件)

趣味でお菓子作りをしてます。読む前はプロ専用か...

主婦

デジタル版は初めての購入です。i-phoneで...

主婦

カフェの立ち上げの際、かなーり参考にさせていた...

自営業

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cafe-sweets（カフェスイーツ） vol.147 (2013年05月08日発売) の目次

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《特集》ブーランジュリーのスペシャリテ

人気店には、かならず“店の顔”ともいえる商品があります。
看板商品があるからこそ、他店との差別化ができ、お客は目的をもって来店してくれるのです。
いかにして自店の“スペシャリテ”をつくり、看板商品に育てていくか。人気店に、その秘訣を教わります。

人気シェフのスペシャリテ、レシピ完全公開
ブーランジュリルシュクレクール／ブーランジェリースドウ
ラマンキパンス／トラン・ブルー／ブーランジェリービアンヴニュ

ブーランジュリーのスペシャリテ
シニフィアン・シニフィエ／ダンディゾン／ラ・フーガス／パン焼き小屋ツオップ
アルチザン・ブーランジェクピド！／穂の香自由が丘店／アトリエブレッドラブ
アオサン／ブーランジェリー・ロブ／ムールア・ラムール

「ブレッド＆サーカス」の、天然酵母パンの看板商品＆新商品

ベーシックアイテム私はこうつくる
ブーランジュリーで定番の菓子パンやそうざいパンといえば、あんパンやカレーパン、メロンパンなど。
誰もが知っているおなじみのアイテムだからこそ、そのちょっとした違いに店の個性が表れます。
いかに他店との差別化を図っているのか、人気店にそのブラッシュアップ法をうかがいます。

ポワンエリーニュ／ベッカライ穂多朗
とらやベーカリー／ルシュプレーム

京都の老舗「志津屋」があんパン専門店をオープン！「SIZUYAPAN」

売上アップの秘策となるか!?
人気ベーカリーに聞くカフェ＆レストランへの卸事情
カフェやレストランへの卸販売は、個人経営のベーカリーにとって安定した売上げを確保できる販路の一つ。
しかし、店頭販売と異なりたいへんなことも多いはず。
製造体制？　卸先とのやりとりは？　人気ベーカリーの卸事情をレポートします。

ブーランジュリルシュクレクール
パンと暮らしのサ・マーシュ
金麦　ほか

卸からスタートして実店舗をオープン！　「ラトリエドコキャンハナカゴ」

群馬・桐生の人気ベーカリーがリニューアル！
高品質×低価格の食事パンを提供します「スタイルベーカリー」

兵庫・赤穂の人気ベーカリ?がリニューアル！
“地元に愛されるパン屋”をめざしています「あこうぱん」

「チクテベーカリー」がイートインを付帯した新店をオープンしました！
ベーカリーからカフェへ。パン職人の新たな挑戦「サンス・エ・サンス」

パリの人気店「ジョゼフィーヌ・ベーカリー」のパンに注目！

《トピック》
ドイツ・ハンブルクで開催！　インターノルガ2013レポート
ハンブルクの自家焙煎カフェをチェック！

ほか

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cafe-sweets（カフェスイーツ）読者レビュー

総合評価 4.43
全てのレビュー 38件

評価内訳 22件
9件
6件
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0件

投稿日：新しい順｜古い順

プロじゃなくても勉強になる本

投稿日：2012-09-20 投稿者：ヒロ主婦 5.00

趣味でお菓子作りをしてます。読む前はプロ専用かなって思ってましたが、お菓子作りが好きな素人でも、勉強になる本です。毎号と言うより、自分が興味がある号をこれからも買いたいです。
充実の内容！

投稿日：2011-07-05 投稿者：ぷくぷく主婦 5.00

デジタル版は初めての購入です。i-phoneで持ち歩けるのが嬉しいです。操作性も軽く、思ったより見やすいです。この雑誌は内容が充実していて、カフェに憧れている人が読んでも楽しめる雑誌です。この号も内容の濃い一冊で大満足。小さなお店の特集も、私にとっては嬉しい内容でした。とてもお勧めです。
参考にしています☆

投稿日：2011-02-14 投稿者：フィッシュ自営業 5.00

カフェの立ち上げの際、かなーり参考にさせていただきました！最新のカフェ事情を知るなら、この雑誌だと思います。
インテリア

投稿日：2010-09-28 投稿者：TakeTake 飲食業 4.00

これから開業するにあたって、店内のインテリア選びのため購入。残念ながら、自分のイメージと合った店内写真はありませんでした。が、それぞれのこだわったインテリアは参考になりました。机や椅子はもちろん、トイレの中にまでこだわりを持つ事は大事かと。よりイメージが固まってきたって感じで感謝です。
コレクションしてます

投稿日：2010-05-09 投稿者：カフェスイーツ大好きＯＬ 5.00

カフェスイーツは毎号購入し、コレクションするほど大好きです。ケーキもパンもお菓子もコーヒーも大好きな私にとってバイブルになる雑誌です。取り上げている記事がすべてマニアック。インターネットで調べることのできない情報などが載っていたりすると嬉しくなります。

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