cafe-sweets（カフェスイーツ）のバックナンバー
2009/08/05発売号 (vol.102)

出版社：柴田書店
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■cafe-sweets（カフェスイーツ）の目次

《特集》産地直結！旬の素材を生かしたパティスリー
パティスリーのショーケースを華やかに彩る、フレッシュなフルーツケーキ。
旬の季節限定のケーキは、オリジナリティあふれる１品として人気を集めています。こだわりの生産者と連携しながら、フルーツを生かしたケーキづくりに力をそそぐ各店に、そのとり組みや旬のフルーツを使ったレシピを聞きました。

「リリエンベルグ」の横溝春雄さんに旬の素材使いについてうかがいました

新鮮！とれたて！地元産フルーツを使った菓子で個性を発揮！
ナチュレナチュール
サントゥールムラカミ
プティトゥ・ペッシュ
ヴェールヴェール

素材の宝庫　北海道から地元産素材のケーキのレポート！
ガトー・ド・ノポロ
キャセロール
シ・サワット

メロン農家とパティシエでつくる富良野スイーツのパティスリーがオープン「トアルージュ」

奈良の「川端風太朗」では近畿産フルーツを中心に使ったみずみずしいケーキが人気です
　「自然流菓子処　川端風太朗」

年間50種以上の和歌山県産フルーツをケーキにアレンジ！「ドルチェエカフェアランチャ」

100軒以上の農家と取引き！
「パティスリー　ポタジエ」“野菜スイーツ”の商品開発について聞きました

青果市場から生まれたフルーツカフェ「アローツリー」が、野菜スイーツ専門店をオープン！
　「八○八すいーつ」

目利きのプロが選ぶフルーツたっぷりの「市場スイーツ」がプランタン銀座に登場！
　「フルベジ　プランタン銀座」

イチゴ農家のスイーツに注目！
愛知・南知多町のイチゴ観光農園に南欧風のカフェがオープンしました「いちごの丘」
高知・中土佐町のイチゴ農家の主婦が運営。
イチゴのケーキショップ＆カフェが大人気！　「風工房」
自家農園＆パティスリーカフェをオープン！「メルル」

“ケーキと喫茶”のカフェをつくる
ユクリ
イロドリ
パティスリー＆カフェ・イチエ
サエン・ド・テ　アルエットゥ
ドルチェ＆カッフェ・プルチーノ

提供方法の工夫で楽しさを演出する新しいパティスリー・カフェのかたち「ハンプトンファーム」

パティスリー・カフェのオリジナルドリンク集合！

《特集》パリの最新パティスリー＆サロン・ド・テ
実力パティシエの独立から新メニューの誕生、老舗の新しい動きまで、話題がつきないパリのパティスリー業界。
これまでパリにはなかった、キッチュな新コンセプト店も誕生しました。パティスリー、サロン・ド・テのニューオープン＆リニューアルの最新店を紹介！

パリの最新パティスリー
オ・デリース・デ・ザンジュ
パティスリー＆グルマンディーズ

キュートなスイーツと雑貨が話題！パリの新コンセプト・パティスリー
「シェ・ボガト」

新規リニューアル＆ニューオープン！パリのサロン・ド・テ
ジャック・ジュナン
ボワシエ
テ・ジョルジュ・カンノン
レモ
ル・コントワール・ボロワ

ラデュレがバールをオープンしました
「ラデュレ・ル・バール」

ほか