cafe-sweets（カフェスイーツ）のバックナンバー
2004/07/05発売号 (vol ．41)

出版社：柴田書店
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■cafe-sweets（カフェスイーツ）の目次

《特集》フランスのパティスリー

パリの最先端レポート
◆「デリカバー」が挑む、パティシエのボーダーライン

◆和とフランスのフュージョンは、「サダハル・アオキ」で深化する

◆今デパートでは、パティスリーの”デザイン”に注目しています
ラ・グランド・エピスリー・ド・パリ／ラファイエット・グルメ

◆食のデザインオフィス「エニヴランス」はパティスリーを変えるのか？

◆「ピエール・マルコリーニ」パリのブティックはこうして生まれました

◆「ル・パーク」に見る、ホテルデザートの最新スタイル

◆パリのチョコレートは、一歩進んでいます
ラ・メゾン・デュ・ショコラ／ジャン＝ポール・エヴァン／ピエール・エルメ／ボワシエ／パトリック・ロジェ／シュクレ・カカオ

◆パリでサロン・ド・テをオープンしました！…「マミ・ガトー」

◆TOPICS from Paris

地方の個性派を訪ねる
◆アルザス
メゾン・フェルベール／ティエリー・ミュロップ／エピス・エ・ショコラ／ジルベール・マルクス／クリスチャン

◆ブルターニュ
ル・ルー／グラン・ド・ヴァニーユ／ル・ダニエル

◆プロヴァンス
リラマン／ジョエル・デュラン／ル・プティ・デュック
TOPICS from Provinces

◆地方のプチホテル、スタイルのある空間づくり
ホテル・ア・ラ・フェルム／レ・ジット・マラン／ル・マ・デ・カラサン

《特集》ケーキ店＆パン店　独立開業！

◆横田秀夫さんが、地元・春日部市に理想の菓子店をオープンしました。…菓子工房オークウッド

◆独立開業。個性派7店のオーナーに聞く、「こんな店を開きたかった！」
パティスリーエスコヤマ／パティスリーいい天気／シェサガラ／ブーランジェリール・シュクレ・クール／アマレーナ／ぱてぃすりーりえぞん／手作りパンの店パンセ

◆インターネットでパティスリーをオープン！　…クイジーヌ・カフェ

◆天然酵母パンで人気の「ルヴァン」が長野県上田市に支店をオープンしました

◆リニューアルオープンでイメージ一新
パティスリー・ドゥ・シェフ・アサヤマ／ベーカリーさんしょ屋／ブーランジェリータケオカ

◆ニューヨークの超人気ドーナッツ店「ドーナッツプラント」が日本上陸！

（トピック）
大ヒット！福岡のビュッフェレストラン「ぶどうの樹」に注目！！

〈好評連載〉
◆chat！@cafe-sweets（27）地方にも海外にも。おいしいお菓子やパンの店が増殖中！

◆パティスリー・オ・グルニエ・ドールの基本のパートを使ったお菓子（5）パート・ブリゼ

◆ブランシャス・山崎豊シェフに学ぶ、パンづくりの基本とアレンジ(5)パーネ・ポモドーロ

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー（29）田村良雄さん（エルミタージュ・ドゥ・タムラ）

◆パリのカフェメニュー　(41）フィッシュボールのアクアパッツァソース

◆ブレックファースト・カフェ（堀井和子）

◆ロミユニのコンフィチュール日記（いがらしろみ）（5）マンゴーとフランボワーズのクープ

◆タイはデザート王国！（沙智）（5）バク＆ビー

◆カフェに提案するティーメニュー（5）（磯淵猛）

◆ヨーロッパ郷土菓子案内（並木麻輝子）（5）パン・デ・ロー

◆イタリアのこだわり職人(17）フランカ＆トニーノ・ストゥルミアさん
（カフェテリア、ジェラテリア、パンティッチェリアストゥルミア）

◆カフェでもつくろう！モダン和菓子（5）寒天を使った菓子

◆日本全国和菓子めぐり（29）元祖くず餅船橋屋

◆喫茶1/4 代（堀内隆志）

◆オープンしました！…アンドンカフェ／カフェオポテュニティ

◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(16)クルックスカフェオ

◆マツドアケミの雑貨カフェにおじゃまします（5）カシェ

◆海外レポート（パリ、コペンハーゲン、ローマ、ニューヨーク）

◆ただいま修業中！（5）土屋浩幸さん（パリ「ロートル・ブーランジュ」）

◆カレルチャペックスウィーツの１２ヵ月のイギリス菓子（5）アイスクリーム

◆レストランウォッチャ－の独り言（大塚一馬）

◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴　他