cafe-sweets（カフェスイーツ）のバックナンバー
2010/12/04発売号 (vol118)

出版社：柴田書店
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■cafe-sweets（カフェスイーツ）の目次

《特集》日本のショコラトリー、成功の秘訣

日本ではチョコレートが売れるのは、クリスマスからバレンタインまで。そんな定説をくつがえすように、ここ数年の間で、フランスやベルギーから数々の有名ショコラトリーが続々と上陸し、現地で修業を積んだパティシエやショコラティエたちも、各地でショコラトリーをオープンさせました。
ブームが一段落した今、お客のニーズとともに商品のラインアップも変化しています。地元に定着した日本生れのショコラトリーや新規にオープンした店を訪ね、これからのチョコレート専門店の方向性を模索してみました。

都内に６店舗を展開。
「ミュゼドゥショコラテオブロマ」は開業から11年を迎えました

大阪と東京に２店舗を展開。
「パレドオール」はオリジナリティあるチョコレートを追求します

２つのコンセプトでチョコレートを展開。
「ルショコラドゥアッシェ」「ショコラモンサンクレール」の狙いとは？

東西６店のショコラティエに聞きました
ルショコラティエタカギ
ベルアメール
ショコラティエ・ミキ
ショコラティエなかたに
ティカールバイカカオンマス
ショコラティエ・ラ・ピエール・ブランシュ

地元でチョコレート専門店をオープン！
ル・プティブーレショコラティエサッポロ
ショコラ・フランダース
ショコラトリーロッシェ
アトリエ・ド・ショコラ牟尼庵
ショコラティエドゥーブルセット

築約80年の趣のある石蔵でチョコレート専門店を開きました「アカリチョコレート」

元バーマンが開発！９種セットの“洋酒の生チョコ”が人気です
「バーマンズ　奈良餅飯殿本店」

地方都市にも定着！　ショコラトリー、成功の秘訣を聞きました
「ルショコラセルフィーユ本店」
「ル・ポンド・ショコラサンニコラ　ルショコラティエジュン」

ショコラティエ・ラ・ピエール・ブランシュ　白岩忠志さんに聞く製菓用チョコレートの味方、遊び方

「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」が松屋銀座にオープン

小さな店のこだわりチョコレート
ノアケのボンボンキャラメル
シェリー＆スイーツカフェのボタデロサ

続々オープン。ＴＯＫＴＯチョコレートショップ
リンツショコラカフェ銀座店
バルベーロ
クィーンズコレクションチョコレートカフェ代官山
シャルロッテチョコレートファクトリー

カカオサンパカ２号店のカフェメニューに注目！　「カカオサンパカ南青山店」

ニューヨークのチョコレートは進化中！
「マストブラザーズ・チョコレート」ではカカオの焙煎から
ハンドメイドでチョコレートをつくっています

小さな個性派店が続々オープン！
ココア・ヴィー
フランソワ・チョコレートバー
ビスポーク・チョコレート／ヌーヌー・チョコレート
ラトリエ・デュ・ショコラ／ロニー・スーズチョコレート

ユニークな商品が続々登場！　パリの最新ショコラニュース！
チョコレート／バージャン＝ポール・エヴァン
アバニコ・ショー・ルーム／ジャン＝シャルル・ロシュー
ユゴ＆ヴィクトー／フォション／パトリック・ロジェ／ヴェイス

パリのサロン・デュ・ショコラ2010最新レポート

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