うかたまのバックナンバー
2011/12/05発売号 (vol.25)
vol.25

出版社：農山漁村文化協会.
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■うかたまの目次

■巻頭グラビア
≪冷えない毎日≫
冬のお鍋と汁もの
あきあじの粕汁/しし鍋/けの汁/おとしいも

冷えのサインとセルフケア
食事の先生若杉友子さん／体育の先生黒田恵美子さん／妊娠・出産の先生平出美栄子さん

冷えはどうしていけないの？川島朗さん
＜チャート式＞あなたに向いている冷え克服法

薬味が主役にんにく・しょうが・ねぎの薬膳
五色野菜のにんにく和え／エビとホタテのしょうが和え／ねぎ豚丼他

■特集≪和豆・洋豆の定番料理≫
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お正月の黒豆や節分の炒り豆。
お惣菜の五目豆、甘ーい煮豆におはぎ。
いろんな姿や味で登場する豆の料理は
四季折々の食卓にかかせない定番の味です。
大豆、小豆にいんげん豆からひよこ豆まで
上手につくりたい覚えておきたい
新旧の定番料理をそろえました。
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大豆
黒豆のキーマカレー／呉汁／豚と大豆の煮物／五目豆／大豆のマッシュコロッケ他
小豆・ささげ
小豆の押し寿司／赤飯／小豆の酒粕ポタージュ／里芋のいとこ煮／ささげのケークサレ他
いんげん豆
とら豆のおいなりさん／三色天ぷら／白いんげんのジャム／紫花豆のパンケーキ他
そら豆・えんどう豆・緑豆
緑豆入りとうきびがゆ／タンザニア風豆の揚げ団子／醤油豆／緑豆のぜんざい
ひよこ豆・レンズ豆
レンズ豆のカレー／レンズ豆の野菜たっぷりスープ／フムス／ひよこ豆のプリン
おいしい黒豆の煮方
おいしいあんこの煮方
つぶあんでつくるおやつあん団子／蒸しようかん／アイスクリーム／どら焼き

岐阜県・美山の「桑の木豆」
日本の地豆

豆な店。
まめすず／カフェマメヒコ／cafe＆zakka zuzu／つるまめ

知っておきたい豆のこと
日本の大豆世界の大豆／豆の種類／豆の重量変化

酒粕でつくるお菓子
オレンジフロランタン／チーズケーキ／クッキー／トリュフ／酒まんじゅう／甘酒チャイ

＜連載＞
gohan×tabi 暖簾のない寿司屋
gohan×shigoto 漫画家吉田戦車さんの逃避めし
タイマグラフィールドノート冬の日の蒸し料理
おいしいものを育てる人セリ
天然素材研究所大麻
地域限定この店このメニュー長崎県平戸市母々の手の漁師料理
耕す女子たち
窓際プランター栽培記
甲田幹夫の思っていることものについて
カラダがよろこぶ手当て小豆

豆ジャーナル
うかたま女学校
何でも見に行きたい魚屋
食べるんだから知っときたい震災と食
プレゼント／アンケート
編集後記
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